Kiváló, és másokkal összehasonlítva nem olyan kalóriatartalmú, mert nem tartalmaz vajat, tejet, csokoládét és hasonló összetevőket. Gyönyörű hófehér fényes színe van, ugyanakkor vastag és bolyhos.
Megfelelően elkészítve megőrzi formáját, és ideális bármilyen torta fedésére, díszítésére, cupcakes, desszertek vagy más sütemények töltésére. Használhatja desszertként gyümölcspoharakban is.
Az elkészítés során elkövetett apró hiba azonban problémákat okozhat. Még a profi cukrászok is elbuknak. Ha egy fontos lehetőségre készül, akkor előtte feltétlenül próbálja ki.
Szükséged van
- Egy csipet citromsav
- 70 ml vizet
- 250g kristálycukor
- 3 tojásfehérje
Megközelítés
Óvatosan válassza le a fehéreket a sárgájáról, elkerülve a sárgája legkisebb részét is.
Öntsön vizet a cukorba egy edényben, hogy szirupot készítsen.
Erős lángon kevergetve feloldjuk a cukrot. Amikor a keverék forrni kezd, csökkentse a lángot szinte a minimumra, de a szirupnak tovább kell forralnia.
A 250 g cukorszirupot körülbelül 10 percig forraljuk (a legkisebb lángon). Amikor apró buborékok kezdenek kialakulni a szirupban, próbálja meg meggyőződni arról, hogy készen áll-e - cseppentsen egy cseppet az elkészített hideg vízbe. Ha a szirup nem ömlik ki, és puha golyóvá lehet tenni, akkor készen áll.
Most adja hozzá a citromsav kristályokat a sziruphoz, és alaposan keverje össze.
Ugyanakkor a szirup főzése közben habosra keverjük a tojásfehérjét, hogy az ne essen ki a habverőkből, vagy miután megbillent a tálból.
Lassan adjon hozzá meleg, frissen eltávolított lángszirupot, miközben felvert a fehérjét. Öntsük vékony folyamban, és próbáljunk minél közelebb kerülni a széléhez, hogy azonnal összekeveredjen a fehérekkel.
Amikor az összes szirup kiömlött, a tálnak el kell kezdeni a hűtést. Télen félig nyitott ablaknál lehet elhelyezni; nyáron ventilátorral irányítsa a krémhez.
FONTOS: hagyja, hogy a tejszín habverjen még hűtés közben is, körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, amíg teljesen kihűl. Megtudhatja, hogy már megtörtént-e, hogy a kanál felborulása után ne essen a földre, és ne kopogjon meg ilyen könnyen a habverőktől.