Nagyon lazán főzök, nem követem szigorúan a receptet, betartom az intuíciómat, a saját ízlésbeli preferenciáimat és nem utolsó sorban a hűtőszekrény tartalmát. A tésztám másodszor sem lesz ugyanaz. Mindig más, mindig jó. Inkább inspirációként recepteket, szakácskönyveket, magazinokat és tévéműsorokat nézek. Egy nap érdekel valamilyen alapanyag, máskor az elkészítés módja, az ízek kombinációja vagy a nem hagyományos tálalási lehetőségek. Általában új ételeket is kezelni tudok először.
Vannak azonban olyan ételek, amelyeket többször kell elkészíteni, és ki kell képezni őket arra, hogy rájöjjenek a "gyártási folyamat" fortélyaira és sikerrel járjanak. Ide tartozik a sushi, a fordított Tarte Tatin almás pite, a Carbonara spagetti és a Cézar saláta. Még mindig csak tanulom őket, harcolok a receptekkel, online fórumokat tanulok és edzek. Az egyes próbálkozások között hosszú idő telik el, mindig eltart egy darabig, amíg lerázom magamról a kudarcot, és újabb kísérletről döntök. Így írtam egy évvel ezelőtt az egyik 8000-es gasztro - csokoládé szufla - megaláztatásáról. Ezúttal a Caesar-saláta elsajátításával kérkedek.
A cézár saláta amerikai legenda. A Caesar saláta minden lelkes kedvelője megszerette a tengerentúlon, beleértve engem is, és mindannyian egyetértünk abban, hogy Európában egyetlen étteremben sem tesznek jót neked. Szlovákiában egyáltalán nem. Nem írom le neked azokat a borzalmakat, amelyeket már a tányérokon láttam a "birodalmi" salátával. Felejtsd el a szlovákiai Cézart. Jobb, ha otthon maga próbálja ki, minél közelebb kerül az eredetihez.
Ennek a salátának sok változata létezik. Ezek elsősorban összetevők. Az internetes beszélgetések során különféle véleményekkel találkozhat arról, hogy mi tartozik az "igazi" Caesarhoz és mi már nem. Rajtad múlik, hogy mit szeretsz és mit szeretnél. Hozzávalóim mellett csirkét, szalonnát és kapribogyót szoktak adni. Római saláta jeges vagy apró drágakő helyett. Vannak, akik hajlamosak lecserélni a nyers tojásokat az öntetből lágy tojásokra, és vásárolt majonézt használnak, vannak, akik krutonnal helyett pirítóst szolgálnak fel, mások olajban krutont sütnek stb. De egy biztos, a Caesar saláta kemény munka, legalább 45 percet meg fog ölni előkészítéssel. De az eredmény megéri. Bocsásson meg mindent, még a konyha piszkos felét is ...
Cézár saláta
- bagett, 2 gerezd fokhagyma és olívaolaj
- római saláta
- parmezán
- tojás
- 3 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál Worcestershire szósz
- 1 teáskanál dijoni mustár
- őrölt feketebors
- kis gerezd fokhagyma
- 4 szardella
- kb. 1 dl szűz olívaolaj
Vegye ki 1 tojást a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni. Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra. Vágja kockákra a bagettet vagy más fehér tésztát, csepegtesse olívaolajjal és keverje össze 2 laza fokhagymagerezddel. Kenje meg őket egy tepsire, tegye a sütőbe és süsse addig, amíg illata és aranja el nem kezd. Addig készítse elő az öltözködését. Reszelj egy gerezd fokhagymát, adj hozzá finomra szeletelt szardellát, citromlevet, dijoni mustárt, fekete borsot és Worchester szószt. Reszeljük külön 2 marék parmezán sajtra. Forraljuk fel a vizet egy edényben, és óvatosan tegyük a tojásokat. Főzzük csak 45 másodpercig, azonnal vegyük ki és hagyjuk kihűlni. Mossa meg a salátát, szárítsa meg és tépje nagyobb darabokra. Távolítsa el a sárgáját a főtt tojásból, és kevés olívaolajjal verje fel (lehetőleg elektromos verővel) a péniszbe. Lassan verje fel az elkészített öntetet, végül verje meg a maradék olajat, amely lassan ömlik a másik kezével. Végül adjunk hozzá egy kevés reszelt parmezán sajtot a kész vastag öntethez. A küldetés során keverje össze a krutont az öntet egyharmadával, keverje össze a salátát és a többi öntetet, és szórja meg a maradék parmezánnal.
A saláta állítólag a legjobb módon hűtött ízű, de soha nem várhatjuk meg, amíg lehűl, azonnal rávetjük, úgyis tetszeni fog. A jó amerikai éttermekben azonban hidegen, hideg tányérokon és hideg villával szolgálják fel. Szuper kaja januárra!