A hajdina egykor a szegények étele volt, ma az egészséges étrend alapját képezi.
Három pletyka hallatszik a hajdináról, amelyek közül kettő garantáltan valótlan. Állítólag a szegények étele. Igen, régen volt ilyen. Őseink hajdina zabkása volt az asztalon, gondolom, gyakrabban, mint a burgonya. És ezt el kell mondani. Ma azonban ez nem így van.
A hajdina már régóta feledésbe merült, és az utóbbi években reneszánszát élte meg, különösen az egészséges élelmiszerek és biotermékek áruházaiban, ahol 1,5–2 eurót kérnek a polk csomagolásért. A hajdina liszt még drágább. A Polkyl csomagolás ára 2,30–2,50 euró.
A második mítosz sem az, amely a hajdinát a gabonafélék közé sorolja. Noha hámozott magjait szerkezetük és kémiai tulajdonságaik miatt a gabonafélékbe viszik, a hajdina gerincesek családjába tartozó növény, és rokon például a rebarbarával vagy az oxaláttal.
A pogányok ajándéka
Csak nevének eredete igaz, amely a pogányokra utal. A hajdinát valóban pogányok hozták Európába. Pontosabban, a tatárok a 13. századi inváziós invázióik során. A közép-ázsiai és tibeti növények azonban meghonosodtak Európában, sőt a középkor végén és a kora újkorban az öreg kontinens területein termesztett vezető növények közé tartoztak. A neve éppen azért jött, mert pogányok hozták ide, akikért istenteleneknek hívták, és a kereszténységen kívül más vallások híveinek. A hajdina (Heidekorn) még németül is a Heide szóból származik, ami pogányt jelent.
Az egészséges táplálkozás királynője
De miért tölti meg a hajdina az egészséges élelmiszerboltok polcait? Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez nem gabonafélék, de nagyon is neki való, a hajdina természetesen gluténmentes. Ez felbecsülhetetlenül helyettesíti a csíkokat és nagyon kisgyermekek számára is alkalmas. A ritka flavonoid rutint tartalmazza, amely megvédi a C-vitamint az oxidációtól és növeli annak hatékonyságát. Hasonló védőhatása van a szív- és érrendszerre. Növeli az erek rugalmasságát és segít szabályozni a véralvadást, ami különösen előnyös az orrból vagy az ínyből származó túlzott vérzés esetén. Ezenkívül a hajdina segít a vér koleszterinszintjének szabályozásában, könnyen emészthető és sok rostot tartalmaz.
Melléklet és alap
A hajdina széles körben alkalmazható a konyhában, ha megszokja annak egyedi ízét. A hajdina gabonát köretként szolgálják fel rizs helyett, vagy saláták vagy pudingok alapjaként, a hajdina őrleményeket levesekben húslevesként vagy reggeli zabkása alapjaként használják. A hajdina pehely kiválóan alkalmas joghurtban, a lisztből pedig palacsintát (francia finomságú galletát) vagy sós palacsintát készíthetnek Oroszországból, az úgynevezett blinit.
Bliny - hajdina palacsinta sózva
- 250 ml tej
- 10 g élesztő
- 150 hajdina liszt
- 50 g búza sima liszt
- 1 tojás
- teáskanál só
- teáskanál búzadara
- tejföl
- füstölt lazac
- kapor a díszítéshez
- A tejet langyosra melegítjük. Törjön bele élesztőt, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, egy teáskanál búzalisztet, és hagyja egy ideig állni, hogy elkészüljön az élesztő.
- Szitáljuk mindkét lisztet egy tálba, adjunk hozzá sót, tojást és élesztőt. Keverje jól össze, és hagyja az edényt tiszta ruhával letakarva 30 percig meleg helyen pihenni. A tésztának meg kell dupláznia a térfogatát.
- Melegítsük fel a serpenyőt a palacsintákra. Csepegtessen egy kis olajat vagy vajat mindegyik részbe, öntse a tésztát és lassan mindkét oldalán megsütje.
- Díszítsük a még forró palacsintákat egy evőkanál tejföllel, egy szelet füstölt lazacgal és egy darab friss kaporral, datolyaszilva vagy újhagyma. Variációként tálalhatunk blinit céklakutyával vagy avokádó guacamole garnélával. Ha nem tesz sót a tésztába, nyugodtan tálalhatja az édes változatot túróval és friss vagy főtt gyümölcsökkel. A hajdina palacsinta földibb íze van a klasszikus búzaliszthez képest.
A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.