25.5. 2016 7:00 Családi üzleti sorozat Nem könnyű egy szlovákiai kisvállalkozó számára. Le kell győznie a bürokrácia buktatóit, vagy le kell állítania a nagy versenytársak elleni harcot. Ezért a piac több mint két évtizedes kitartása nagy siker.
Považská Bystricában a Brojov család ilyen történetet ír. Egyszerű üzleti tervvel - az emberek továbbra is enni akarnak - egy független Szlovákia megalakulása után kezdtek kenyeret és croissant-t sütni. A mindennapi akadályok leküzdésére irányuló vágynak és energiának köszönhetően ma családi vállalkozást működtetnek, amelynek árbevétele közel kétmillió euró.
Sorozat Családi vállalkozások:
Kemény környezet
A kenyérsütés nem atomfizika. Csak lisztet, vizet és élesztőt kell összekeverni, hagyni a tésztát keleszteni, néhány órára forró sütőbe tenni, és megszületik a ropogós és illatos kenyér. Vásároljon gépeket, keressen egy üzletet, ahol egy üzlet és néhány képzett alkalmazott dolgozik, és naponta ugyanazt ismételheti éhes vásárlók százai és ezrei számára. Ezt mindenki megtehette.
És pontosan ezért olyan nehéz sokáig ebben az üzletben maradni. A szlovák vállalatok adatbázisában a Finstat.sk 360 pékségipari vállalkozást tart nyilván, ebből 160 veszteséges. Negyvenen visszavonják jelenlegi állapotukat, csődeljárás vagy felszámolás alatt állnak.
Brojovci több mint húsz éve süt Považská Bystrica és környékén. Ez idő alatt több tucat kis pékséggel, valamint ipari nagy pékséggel kellett kezelniük a versenyt. Naponta százezer kiflit tudnak sütni, és a kiskereskedelmi láncokkal elfogadott feltételektől függően meghatározzák a piacon a legalacsonyabb kifli és kenyér árát.
Alena anya, Marek fia, Milan apa és második fia Martin folytatja Alfonzo Broj nagyapa pékségi hagyományait. Forrás: Milan David
Piactér
"Úgy döntöttünk, hogy nem szállítjuk a láncokat, mert megpróbálják minimálisra csökkenteni az árat. Magasabb minőségre, kisebb gyártási mennyiségekre és magasabb árra törekszünk "- mondja Milan Brojo, a családfő az üzleti taktikáról. Kockázatos választás. A Považská Bystrica felhasználói, mint a legtöbb szlovák, továbbra is nagyon érzékenyek az árra, így amikor a város egyik szupermarkete öt centes roll eseményt indít, Brojovék azonnal érzik az eladások csökkenését. Bár az árkülönbség csak két-három cent.
Annál inkább próbálják fenntartani az ügyfeleket a szolgáltatások minőségével és színvonalával a városban végzett három művelet során. Paradox módon a környező vállalatoknál végzett gyorsfelmérés szerint a Brojovéktól érkező szarvaknak a helyi lakosoknak "nem kell".
A TREND riporterei által megkeresett helyi emberek egyetértenek abban, hogy a hagyományos "szocialista" szarvakat részesítik előnyben a versenyből. "A Brojo olyan pattogatott kukoricatekercsekkel rendelkezik, amelyek néhány óra múlva elveszítik törékenységüket és gumiszerűek. De a szendvicsek és a fekete kenyerek jók, és kiváló krumplikenyeret is vásárolok, ami nekem nagyon ízlik és sokáig el fog tartani "- mondja például Považská Bystrica Mária Ziváková.
Milan fia, Martin Broj szerint a croissant-okkal kapcsolatos rossz tapasztalatok a rossz tárolás következményei is lehetnek. "Amikor friss kenyeret csomagol egy mikrotén tasakba, az párolódik és gyorsan elveszíti törékenységét" - magyarázza. Hasonlóképpen, a kenyerek már nem olyan jók, mint a múltban, mert rövidebb ideig sütik. "Az emberek nem vásárolnak kétkilós kenyeret, amelyet másfél órán át sütnek és finomabbak, mert másnap frisset akarnak kapni, és a kenyérnek már nem szabad felszeletelni a kenyeret" - magyarázza.
Szenvedély a kenyérért
A brojovciknak nagyapjuk óta vannak receptjeik a kenyérre. Alfonz Brojo egy évvel a második világháború kezdete előtt pékséget indított a városban, fatüzelésű kemencében sütve. A háború után sikerült és új pékséget épített. De aztán jöttek a kommunisták és államosították a műveletet.
A rezsim 1968-as felszabadulása után az ingatlan az eredeti tulajdonoshoz utazott, de technológia nélkül. A. Brojo nem adta fel, és újra akart indulni. A város azonban kijelentette, hogy elegendő kenyere van az állami pékségtől, és mivel ezen áldás nélkül a kiskereskedelem nem volt nyitva más irodákban, valójában végleges megállóhely volt.
A szocializmus bukása A. Brojt hetvenéves nyugdíjasként fogta el. Kora ellenére habozás nélkül kezdte a régi pékség újraélesztésének tervét. Ugyanakkor nem élte meg annak megnyitását 1993-ban, egy hónappal korábban halt meg. A pékséget az üzlettel fia, Milán nyitotta meg. Gépészmérnöki tanulmányokat folytatott, tervezőként és programozóként dolgozott egy számítógépes központban, és kenyér helyett inkább a sporteszközök kereskedelme vonzotta.
Apám emléke azonban minden mást felülmúl. Alapított egy házikót, kilencszáz koronás hitelt vett fel, pékipari technológiát vásárolt, pékség szakmunkástanulókat és fuvarozókat alkalmazott, és olyan vállalkozást alapított, amelyről szinte semmit sem tudott. "Beszéltünk, amikor mások megtették, mi is meg tudjuk csinálni, ezért próbáljuk ki" - mondja Milan Brojo.
Forrás: Milan David
Családi vállalkozás
A kezdetek nagy kihívást jelentettek. Ez egy olyan üzlet, ahol éjszaka végeznek munkát, a pékek este tízkor indulnak, éjjel két óra körül pedig az első kocsik friss péksüteményekkel és kenyérrel távoznak a pékségből. Milan Brojo kipróbálta és kombinálta a recepteket, vitatkozott az ügyfelekkel, megtanulta a könyvelést. És amikor szükséges, a pékség és az üzlet működésével kapcsolatos minden helyütt beugrott.
"Az is előfordult, hogy a férj éjjel összekeverte a tésztát, a tésztakeverő fedele a fejére esett, és a törött fej ellenére reggel elment szállítani" - emlékezik vissza felesége, Alena. A pékség fokozatosan vonzotta az üzletbe is. Amikor meglátta, hogy mennyi munka van, a helyi általános iskola matematikai és művészeti oktatását szögre akasztotta, és elkezdte a könyvelést, sőt, bármit, ami segítségre szorul.
Bár a város más magánpékségei fokozatosan hanyatlottak és eltűntek, a Brojov család bővítette kapacitását és vásárlóinak számát. "Szerencsénk volt, hogy jó alkalmazottaink voltak, és segítettünk apánk kiváló receptjein is" - teszi hozzá Milan Brojo. Az 1990-es évek második felében mindkét önálló vállalkozó egy tucat embert alkalmazott, vásárolt egy szomszédos házat és bővítette üzlethelyiségét. Egy műszakos üzemeltetésből két műszakos lett, a pultértékesítésből, az önkiszolgálásból.
A vállalkozás sajátosságai
A Brojovok számára a legnagyobb kihívás az új műveletre való áttérés volt a millennium vége előtt. A házaspár elárverezett egy szociális házat a városból a csődbe ment Považské strojárny után, amelynek kiváló elhelyezkedése van a vasút- és autóbusz-állomás, egy iskola és számos szórakozóhely közelében. "Csak annak az összegnek a fele volt nálam, amelyet elárvereztem a házon. Egy hónap alatt meg kellett szereznem a másodikat, így valószínűleg ez volt a legnagyobb stressz, amelyet az üzlet során tapasztaltam "- magyarázza Milan Brojo.
Ez sikerült - Brojovék banki hitelt kaptak a házhoz, de azonnal újabb kihívás várt rájuk. A ház elhagyatott állapotban volt, radikális rekonstrukciót igényelt. És miután a helyiségek elkészültek, a pékségnek egy napon belül át kellett lépnie a régiről az újra, hogy az ügyfelek ne tapasztalhassanak kieséseket.
"Csak egyszer éreztem úgy, hogy végeztem a vállalkozással. És akkor mondták az adóhivatalnál, hogy milyen transzferadót fogok fizetni ezért a házért "- meséli Milan Brojo a régi pénznemben szereplő félmilliós összegről a művelet ellenőrzése során.
A négy üvegkemencéből a csarnok kellemesen meleg volt, és a digitális kijelzőn nagy, piros számok jelzik a hőmérsékletet - 230 Celsius fok. Odabent többszintes szekerek vannak, szarvakkal és fonatokkal teli tálcákkal, arany kéreg illatozik a levegőben. Két középkorú, fehér gyúrt tésztába öltözött nő nagy asztalokon összefonja a süteményeket a következő adaghoz, és megpróbál nem észrevenni minket.
"Problémánk van olyan emberek felkutatásával, akik hajlandók lennének elvégezni a munkát. A fiatalok nem akarnak dolgozni, a politikusok megtanították nekik, hogy munka nélkül lehet a legtöbb pénzt keresni, és a szülők támogatják őket, hogy ne fizikailag dolgozzanak "- kommentálja Martin Brojo.
Bár a kenyeret manapság nem állítják hosszú lapáttal, és a pék munkája már nem olyan megterhelő, mint a múltban, egyre kevesebb az olyan ember, aki hajlandó lenne éjszaka sütni, és körülbelül ötszáz euróért takarítana. A pékség iskolákban nincsenek tanoncok, a helyzetet a vállalkozók számára is megnehezítik a térségben letelepedett és a jelenlegi gazdasági helyzetben a termelést bővítő prosperáló cégek.
Forrás: Milan David
A harmadik generáció
A Brojovci új sütőipari technológiákat is vásárolt az új helyiségekhez, és úgy döntöttek, hogy az üzletet a nap 24 órájában, a hét minden napján nyitva tartják. Martin és Marek fiai egyszerre léptek be az üzletbe. A család a szokásos eseročka helyett természetes személyek társulását hozta létre - a Brojo egyesületet.
"Akkor ez az üzleti forma előnyös volt számunkra. A jogszabályok azonban megváltoztak, ezért a korlátolt felelősségű társaságra való áttérésre készülünk "- mondja idősebb fia, Martin, aki édesapjától vette át a pékség napi működését.
A közlekedési iparban végzett, édesapjához hasonlóan inkább a számítógépek felé fordult, de végül úgy döntött, hogy folytatja a családi hagyományt. "A szüleim nem kényszerítettek minket a társaságba. Tinédzserként a sportnak és a hobbinak szenteltük magunkat, de az iskola után és a háború után ez valahogy önmagában is felmerült. ”- emlékszik vissza Martin a vállalkozásba.
A kisebbik fiú, Marek az egyetemen közgazdászként tanult. 2004-ben megalapította a Champion Food leányvállalatot. "Főleg bagettet és majonézes salátákat készítünk, a vállalat a családi pékség termelésének körülbelül ötödét veszi igénybe" - mondja. Számára is a legnagyobb kihívás az, hogyan szerezzenek új alkalmazottakat.
"Negyven embert kerestünk meg az éhes völgyekből, ötszáz eurót kínáltunk nekik nettó összegben, szállást és ingyen ételt, valamint egy buszos utat Považská Bystrica felé. Hármat leszámítva mindenki az állam kimeríthetetlen 180 euróját részesítette előnyben "- csóválja a fejét Marek.
Családi kapcsolatok
Milánó atya tartja a fő szót a családi miniholdingban. "Hatalomként tekintünk rá, ő kezdte az egész vállalkozást, ő rendelkezik a legtöbb tapasztalattal, így vita esetén vagy kulcsfontosságú döntéseknél mindig két szavazata van a szavazáskor" - nevet fia Martin.
A konzervatív nézet és az idősebb generáció tapasztalata közötti küzdelem és a fiatalabbak megújítására irányuló erőfeszítések néha felmerülnek, például a marketing területén. "Fiúként az előléptetés koncepcionális megközelítését népszerűsítjük, az apa nem tartja fontosnak a marketinget, és inkább ragaszkodik az üzleti maghoz" - magyarázza Martin. A konfliktusok azonban ritkák, a családtagok különösen nagyra értékelik a kölcsönös bizalmat és a helyettesíthetőséget ebben a vállalkozási formában.
Ma a Brojo Bakery hetven különféle pékárut gyárt, és új típusú péksüteményt készít gyümölcsökkel - allergének nélkül, minimális adalékanyaggal. "Ez inkább pékség cukrászda" - mondja Martin Brojo a nyugat-európai országokban észlelt trendről.