23.12. 2014 7:00 Őseink már az ókorban ismerték a méz emberi testre gyakorolt hatását. A méz vagy a belőle készült sütemények különféle ünnepségeken áldozati ajándékká váltak, és gyakran az emberek az istenek ételeit látták benne.
Friss információk egy gombnyomásra
Adja hozzá a Plus7Days ikont az asztalra
- Gyorsabb oldalelérés
- Kényelmesebb cikkek olvasása
A lonc és a rét illata a karácsony szerves része. Ugyanakkor nem tudjuk elképzelni a varázslatos pillanatokat a szenteste asztalnál, főleg egy pohár méz nélkül, amelyeket - akár a hagyomány, akár a hit jegyében - ostyákat festünk.
"Míg a méh összegyűjt egy kilogramm mézet, több százezer kilométert repül. Mintha hétszer körözött volna a földön. Ezért minden kupában sok munka és erőfeszítés valósul meg "- idézi fel Dušan Dedinský pozsonyi méhész.
Inkább őröl, mint melegít
Achát, hárs és erdei méz. Folyékony és pépes, egy darab méhsejttel. Méz fahéjjal, kakaóval vagy gyömbérrel. Egyik jobb, mint a másik. Dušan Dedinský mellett van miből válogatni. Minden csészében van egy darab méhész lelke és fogyasztói egészsége. Mert, ahogy a szakértők mondják, ez az étel nemcsak ízletes, hanem gyógyhatású is.
A szerzetesek régebben méhészkedtek ritka méhviasz miatt. "De polgármesterek és tanárok is - egyszerűen a fejlettebb és képzettebb emberek a falvakban, akik megértették a méhek életét" - magyarázza Dušan Dedinský. Devínská Nová Ves-i méhészeti paradicsomában lévő raktárba vezet minket. Nagy konténerekben a méz várja a feldolgozást és az utat az ügyfélhez.
"Ez néz ki nyersen, egyenesen a méhektől" - mutat egy szilárd, kemény tömegre. Ahhoz, hogy a méhész úgy tudja megszerezni, amilyenre szükségünk van, meg kell dolgoznia. Leggyakrabban több órás melegítéssel.
Dušan Dedinský azonban más módszert választott. "Szilárd kristályos mézet őrölök egy speciális darálón. Amerikai barátaim tanácsot adtak nekem "- mondja a méhész. Azt mondja, hogy míg a hosszú melegítés finom folyékony tömeggé változtatja, elveszíti a minőségét és a táplálkozását.
"Miután az emberek csak a kristályos mézet ismerték, csak körülbelül ötven évvel ezelőtt még folyékonyabbakat kóstoltak. Krémes masszává őrölöm, amely nem szilárdul meg, továbbra is ugyanolyan állagú marad. Néhány percig melegítem, hogy kiszabaduljon a tartályból, hogy az üvegekbe önthessem. ”Nagyapja és édesapja gondoskodott a méhészkedésről. És a fia folytatja benne.
Tolvajok vagyunk
Hogyan fognak a szorgalmas rovarok valójában pótolhatatlan jóságot teremteni az emberiség számára? A virágokból kiolvassák a nedűt, és miután visszatértek a kaptárba, a méh átadja a mézes zsák tartalmát a dolgozóknak, akik tovább feldolgozzák és tárolják, ő pedig ismét a virágokhoz repül. A hozott nektárcsepp az egész méhkas táplálékának része lesz, többször lenyelik és újra továbbadják más méheknek.
Közben a víz elpárolog belőle, és egyúttal a méhek különféle váladékokat adnak a levéhez. A dolgozók megvastagodott nedűvel töltik meg fésűiket. "A méhek célja a lehető legtöbb nedű összegyűjtése, ezért készítenek előkészületeket a télre."
"Ha elveszik tőlük, az azt jelenti, hogy arra kényszerítjük őket, hogy továbbra is tegyék meg, pótolják tartalékaikat. Természetesen egy jó méhész saját mézét hagyja télre. Méhészeti termék" - jegyzi meg Dušan Dedinský.
Igazi kontra hamis
Juraj Majtán, a Szlovák Tudományos Akadémia Állattani Intézetének kutatója szerint a világon nem termelődik elég méz. Ez is az egyik oka annak, hogy nehéz a minőségi tiszta mézet találni a nagy kiskereskedelmi láncokban. De nem csak azért.
"Minden hamisítható. Az emberek gyakran kérdezik tőlem, hogyan lehet megismerni az igazi mézet. A minőség egyik jellemzője a lassan mozgó buborék, amikor elfordítja a mézesüveget. Fontos megjegyezni, hogy ki termelte a mézet, függetlenül attól, hogy a címke konkrét termelőt és régiót jelöl, vagy csak az országot. A legjobb, ha mézet vásárol a környezetéből, ez a legjobb az ember számára ”- tanácsolja Dedinský méhész.
Bár a méhek mindig minőségi mézet termelnek, nem minden termelő hagyja így. "A hamisítók a költségek csökkentése érdekében hígítják glükózsziruppal, amely nagyon hasonló hozzá. Mindig én találom ki őket - sóhajt a méhész.
És melyik méz a legegészségesebb? "Mindenki egészséges, legyen az erdő, achát vagy hárs. A méhek mindenhol ugyanannyi anyagot adnak hozzá. De a sötét mézeknek magasabb az antibakteriális hatása, és több antioxidánst tartalmaznak "- magyarázza Juraj Majtán.
Levéltetű édesem
Mézünkkel országunk igazán büszkélkedhet. Méheink termékei a világon is jó hírnévnek örvendenek, a szlovák méhészek pedig rangos díjakat lógnak a falakon. Például a bardejovi Jozef Volansky-nak. Szakértők szerint fenyő mézharmatméze bátran versenyezhet a híres Manuka mézzel.
"Számos szlovák mézet kutattunk, és 2009-ben találtunk egyet, amely megfelel az orvosi méz tulajdonságainak. Az ausztráliai és új-zélandi Manuka méz a leghíresebb ebben a kategóriában a világon. Teafákból készül, és többször drágább, mint a közönséges méz "- magyarázza a Szlovák Tudományos Akadémia Állattani Intézetének kutatója.
Különbség van a szokásos és az orvosi méz között - a másikat sterilizálni kell, hogy megszabaduljon a baktériumoktól és a spóráktól. Ezután sebekre és égési sérülésekre használják. Míg a méhek általában mézet készítenek a virágok nedvéből, a mézelő méhek egyes levéltetvek vagy más apró rovarok által kiválasztott édes gyümölcsléből készülnek.
"A levéltetvek tűkből szívják a pépet, megemésztik, és ami kijön belőlük, érdekes a méhek számára. Ezek azonban nem az ő ürülékük "- mondja Juraj Majtán a mézről, amelyet a malajziai szultánnál is megkóstolt, akinek ajándékba hozta egy mézes konferencián. Szlovákia volt az egyetlen európai képviselő rajta.
A padlástól a világosságig
"Csak akkor, amikor fiatal családként új házba költöztünk, azt szerettem volna, ha több jó minőségű mézet fogyasztunk. Korábban csak édesítőszert láttam benne, és fogalmam sem volt, milyen ritka és milyen pótolhatatlan hatással van az emberi testre "- ismeri el Jozef Volanský.
2000-ben kezdett méhészkedni egy méhcsaláddal egy kaptárban, amelyet otthon talált a padláson. "Mézet akartam magamnak és a gyerekeknek. Ugyanebben az évben testvéremmel vettünk még hat családot, így héttel együtt hibernáltunk "- idézi fel kezdeteit.
2002-ben testvérével nomád kocsit vásároltak méhekkel, egy évvel később pedig mást. Tapasztalt méhészek ismertették meg őket a méhélet titkaival és termékeikkel, majd 2006-ban méhészeti boltot nyitottak Bártfán. "Most körülbelül kétszáznyolcvan családunk van" - teszi hozzá Bardejovčan.
Világi lesz?
A Szlovák Tudományos Akadémia Állattani Intézetének tudósai be akarják bizonyítani a világ számára, hogy van egy méhtermékünk Szlovákiában, amely hatásaival bátran versenyezhet akár egy manikűrrel is.
- Ezt a mézet nem is kaphatja tőlünk, én Angliából rendeltem, és egy kis negyedkilós üveg huszonöt fontba került. Körülbelül kilenc eurót fizet kilogrammonként a fenyő mézharmatáért. Ízében tökéletes és baktériumok ellen hatékony.
Miért adjunk a szlovákoknak egy gyógyszertárban mézet, amely Új-Zélandról származik, amikor sajátunk van? Bizonyított és olcsóbb. Természetesen, ha orvosinak tartják, sokkal drágább lesz, de így is kevesebbet kapunk, mint Manuka "- érvel Juraj Majtán.
Ezt azonban nem látjuk olyan hamar. Annak érdekében, hogy mézünk megkapja az orvosi eszköz állapotát, a tudósoknak klinikai kutatásokat kell végrehajtaniuk annak biztonságosságának és hatékonyságának ellenőrzésére. "Ez egy hosszú és nehéz folyamat, mindenképpen eltart még néhány évig" - teszi hozzá a tudós.
Gyógyászati pollen és méhméreg
A finom és gyógyító méz nem az egyetlen termék a méhlakásokból. "Mindenképpen mézes virágpor. Kiváló hatásairól azonban kevesen tudnak. Összetétele helyettesíti a különféle étrend-kiegészítőket, vitaminokat és ásványi anyagokat "- magyarázza Jozef Zvolanský és Dušan a Devínská Nová Ves cégtől.
A falu hozzáteszi: "A méhek ollóval viszik a kaptárba. Amikor belépnek, van egy csapdájuk, ahol a pollent megfogják, és mi elvesszük. "
Méhészetének egyik legegészségesebb finomsága csak a méz pépesítése virágporral. Jozef Volanský nem tudja elképzelni az otthoni elsősegély-készletet propolisz, abból készült tinktúrák és spray-k nélkül.
"Az emberek gyakran nyúlnak különféle mesterséges kiegészítőkhöz és támogató anyagokhoz, de gyakran fogalmuk sincs arról, mit ad nekünk természetünk és méhünk" - mondja.
Hogyan jutnak el a méhek ehhez a ritka anyaghoz? "Jó megfigyelők. Észrevették, hogy amikor a fa megsérült, gyanta szabadult fel, amely megvédte a baktériumoktól. És így a méhek fertőtlenítőszerként a kaptárba viszik. Amikor egy pillangó repül oda és meghal, nem tudják kivenni.
Propolissal dörzsölik és mumifikálják a betolakodót, hogy az ne bomoljon le a kaptárban. A méhészek elveszik tőlük ezt az anyagot, tinktúrát készítenek belőle, mert a propolisz alkoholban oldódik, és folyadékot készítenek sebfertőtlenítésre, légúti gyulladásra vagy rovarcsípésre ”- magyarázza Dušan Dedinský.
A méhméreg az emberek számára is előnyös. Írásos dokumentumok szerint az ókori egyiptomiak, görögök, rómaiak és az arab országok lakói gyógyításra használták. Megfigyelték, hogy a méhészek nem szenvednek reumatikus betegségekben olyan gyakran, mint mások. "A szúrás segíthet azoknak az embereknek, akiknek problémái vannak a mozgásszervi rendszerrel. A méhméreg szétszóródik a testben, és az erek kitágulnak. "
A lonc története
A régészeti leletek azt bizonyítják, hogy a méh tizennyolc millió évvel ezelőtt élt bolygónkon. Az ókorban őseink tudták a méz emberi testre gyakorolt hatását. A méz vagy a belőle készült sütemények különféle ünnepségeken áldozati ajándékká váltak, és gyakran az emberek az istenek ételeit látták benne.
Természetesen mézből csak egyszerű péksüteményeket készítettek - lisztet és vizet, vagy tejet adtak hozzá, és különféle formákat formáltak. A mézeskalács tésztának remek tulajdonsága van - sem nyersen, sem pedig az állam által nem sütve nem veszít minősége és íze. A méznek tartósító hatása van, így évek múlva is fogyaszthatunk mézharmatot.
A lonc vagy a mézeskalács története az ókori Rómába nyúlik vissza. Olaszországból Németországon keresztül jutott el Észak-Európába. Szlovákiában a méhsejteket már a XIV. Században sütötték, de mesterségként a mézkészítés a XVII.
Az első céh Pozsonyban jött létre 1619-ben. Sokáig csak a gazdagabb osztályok engedhették meg maguknak ezt az édességet;.
Amint a cukrot inkább sütéshez használták, a lonc visszahúzódott, és különösen karácsonyi vagy húsvéti finomsággá vált. Leginkább fémformákkal vannak kivágva és fehér jegesedéssel díszítik.