A sajtok osztályozása

A sajtok osztályozásának különböző módjait ismerjük. Megoszthatók az előállítás módja, a sajt szerkezete, a sajt héja, valamint az alapján, hogy íze vagy illata van-e.

sajtok

A sajt szerkezete szerinti felosztás - a sajt víztartalmával függ össze. Minél több víz van a sajtban, annál lágyabb a sajt. A sajtok érlelésével a víz elpárolog. Például a kecskesajt elkészítésekor puha, de idővel jelentősen megkeményedik.

A szerkezet szerint a sajtokat a következőkre osztjuk:

nagyon puha ez a faj 80% vagy több vizet tartalmaz, kanállal eszik, könnyen elterjed. Ebbe a csoportba tartozik az összes friss sajt (pl. Rángatós), a feta sajt kivételével. puha 50–70% víztartalmú sajtok. Kenhetők is. Ebbe a csoportba tartoznak a brie, reblochon, taleggio, pont l'évêque sajtok. félkemény 40-50% vizet tartalmaznak. Rugalmas felépítésűek és vághatók. Olyan sajtokat tartalmazunk, mint a gouda, a tilsit és a port salut. félkemény penész ugyanolyan víztartalommal rendelkeznek, mint a közönséges félkemény sajtok. Morzsásak, ugyanakkor rugalmasak. Nehéz vágni. Ebbe a csoportba tartozik a Roxfort, Stilton, Bleu d'Aurvergne. kemény ez a faj 30-50% vizet tartalmaz. Előállításuk a sajt érési fázisában bekövetkezett vízveszteségen alapul. Lehetnek merevek és kissé törékenyek (pl. Cheddar és lancashire), merevek és rugalmasak (gruyère és emmentál), vagy nagyon merevek és sűrűek (pecorino, parmezán).

Sajtbőrre osztás - A héj elválasztja a sajtot a külső környezettől. Tulajdonságai határozzák meg, hogy a víz mennyire párolog el a tésztából, mennyire befolyásolja a sajtot a levegő, vagy hogy az érés során gázok szabadulnak fel a sajtból.