A szalmonellózis az emésztőrendszer egyik leggyakoribb fertőző betegsége. A betegséget a Salmonella nemzetség baktériumai okozzák, amelyek a fertőzött ételek fogyasztása után megfertőzhetik az embert. A leggyakoribb átviteli tényezők a nem kellően hőkezelt baromfihús és a nem megfelelően hőkezelt tojást tartalmazó ételek, például tejszíntorták, mousse-mousse, fagylalt, házi majonézes és majonézes saláták. A forró és forró nyári napok a szalmonellózis kockázati időszakát jelentik.

napi

Hogyan kerül a szalmonella az ételbe?

A szalmonellózis az ún zoonózisok (állatoktól emberre terjedő betegségek). A Salmonella baktériumok elsődleges tározója rágcsálók és madarak, amelyek váladékukkal megfertőzhetik a baromfi takarmányát, valamint a nem megfelelően tárolt fűszereket vagy pipacsokat. Ezek kockázattá válnak, ha már nem hőkezelik őket. A kockázatos élelmiszerek elsősorban állati termékek - baromfihús, darált hús, tojás és ezekből készült termékek, csemege majonéz termékek - Majonézes saláták és öntetek, desszertek, fagylalt.

Mire kell figyelni, főleg a melegben?

  • Nemcsak otthon kell figyelnie a szárakon, hanem étkezés, gyorsétterem és cukrászda látogatásakor is.
  • Különösen fontos az élelmiszerek biztonságos elkészítése kisgyermekek és idősek számára, azaz. csak technológiai ételkezelést alkalmazzon, amely garantálja a kórokozó elpusztítását (különösen főzés, párolás).
  • Fontos megjegyezni, hogy a sütés, a sütés és a grillezés veszélye fenyegeti a betegség kialakulását.

NYÁRON KÉRJÜK, A KÖVETKEZŐKRE VONATKOZIK:

  • Kövesse a következő utasításokat megfelelő tárolás étel, hő előkészítése és a fogyasztás ideje a termék csomagolásán, valamint az alábbiakban felsorolt ​​ételek.
  • Legalább nyáron próbáljon korlátozni a romlandó élelmiszereket tartalmazó élelmiszerek vásárlását (szendvicsek és bagettek gyorsétteremben majonézzel, sajttal, sonkával ...), készítsen otthon friss alapanyagokból.
  • Ha nem tudsz ellenállni a friss tejszín illatának desszertek a cukrászdában válassza ki először azokat vaj vagy tejszínhabos töltelék nélkül.
  • Ne menjen feleslegesen sehova a vásárlásával, A megvásárolt ételeket a lehető leghamarabb tárolja a hűtőszekrényben (gyorsan romlandó ételeket szállítson hordozható hűtőszekrényben).
  • Ellenőrizze, hogy a hűtőszekrény be van-e kapcsolva a megfelelő hűtés érdekében.
  • Tanuld meg elkülöníteni a nyers ételeket a főtt ételektől - a nyers hús veszélyes anyagokat tartalmazhat, amelyek helytelen tárolásuk miatt más olyan élelmiszerekre kerülnek, amelyeket közvetlenül fogyasztunk.
  • Alaposan mosson kezet minden étkezés előtt és a WC után. Kézfertőtlenítés nyers ételek kezelése után különösen alkalmas.

MELY ÉLELMISZEREK KOCKÁZATOSABB?

Tojás

A tojásokat a felületükön legtöbbször szalmonellával szennyezik. A tojás belsejét baktériumok támadhatják meg, ha a héja eltörik - például amikor a tojásokat kiütik, vagy közvetlenül a petefészkekben, amikor a betegség a tyúkban van. A szalmonellával fertőzött tojások vagy ételek eleve nem mutathatnak romlás jeleit. Az elégtelen hőkezelésű ételek különösen kockázatosak - rántotta, lecho, bikaszem, lágy tojás, fehérjehab, pl. egy zsemlén stb. Jégkrém és popsikertermékek

A szalmonella megtalálható a fagylaltban és a popsicle termékekben is.

  • Ezért csak olyan fagylaltot vásároljon, amely láthatóan krémes, fagyasztott jégdarabok nélkül keverve
  • Ügyeljen a fagyasztószekrény, a fagylaltadagoló kanál tisztaságára, valamint a kanalak öblítésének módjára.
  • A fagylaltkészítőnek egy fagylaltkúpot kell tálalnia egy papírszalvétában .
  • Soha ne vásároljon olyan popsiklusokat, amelyek sérült csomagolással rendelkeznek, vagy amelyek nyilvánvalóan nem az eredeti formájukban vannak, vagyis valószínűleg megolvasztották és újra lefagyasztották.

Baromfitermékek, kolbászok, kolbászok

Nyáron különösen vigyázzon a füstölt húsok, kolbászok és baromfitermékek vásárlásakor. Ellenőrizze - maga a termék színe és illata, az üzlet és a hűtött pult tisztasága, ahol a terméket tárolták, valamint az, ahogyan az eladó közvetlenül kezeli a húskészítményt (amelyet hőkezelés nélkül fogyaszt el), annak csomagolását, hűtött ajtaját és a pénz. Baromfihús feldolgozásakor győződjön meg arról, hogy minden része megfelelően hőkezelt, különösen a csont esetében - a húsban (pl. comb, szárny, csirkepolka stb.). Óvakodjon a grilltől! Különösen ne tálaljon grillezett húst kisgyermekeknek. Különösen fogékonyak a betegségekre.

Zöldségek és gyümölcsök

A zöldségek és gyümölcsök is problémát jelentenek, amelyek gyorsabban romlanak, különösen a nyári időszakban, és így továbbítják a lehetséges fertőzésforrásokat. A kockázat posszem és zöldség minden színben és méretben (dinnye, cseresznye, paradicsom, paprika és mások) ha:

  • közvetlen napfénynek vannak kitéve a melegben
  • helytelenül vannak tárolva
  • kártevők vagy rovarok fertőzik meg őket, akár egy kis darabon is

A betegség tünetei

Az inkubációs idő (a szennyezett étrend fogyasztásától a betegség első tüneteiig) a fertőző dózistól és a test immunitásának állapotától függ. Átlagosan 10 óra, 6–48 órás tartományban. A betegség kb. 39 ° C magas hőmérséklettel, általános hányingerrel, hasi görcsökkel kezdődik, amelyekhez vizes zöldes hasmenés társul. A betegeknek gyakran infúziós terápiára van szükségük a fertőző rekeszben, mert a test gyorsan kiszárad a szalmonellózis során. A fertőzés azonban előfordulhat tünetmentesen vagy enyhe tünetekkel is. A fertőzés leküzdése után több hétig, kivételesen több hónapig kialakulhat szalmonella-hordozó, amelyet a biológiai anyag vizsgálata alapján objektivizálnak.

A betegség előfordulása

A bakteriális betegségek, köztük a szalmonellózis, főleg az év meleg hónapjaiban fordulnak elő. Általában a betegség előfordulásának növekedése júniusban következik be, és a megnövekedett morbiditás szeptemberig tart. Tavaly (2016) a szalmonellózis morbiditása szeptemberben a Szlovák Köztársaságban, augusztusban a kassai régióban és júliusban a Trebišov körzetben tetőzött. Ez az év (2017) a Trebišov kerületben, régiónkban, valamint a Szlovák Köztársaságban volt a legmagasabb morbiditású júniusban. 2017 elmúlt időszakában a szalmonellózis morbiditása majdnem kétszerese volt, mint 2016 egészében. Az 5 év alatti gyermekek szenvedtek leginkább a betegségben, különösen az 1 évesnél fiatalabb gyermekek. A többi leggyakoribb beteg a 15-19 éves és az idős volt. A betegség fő oka a Salmonella enteritidis volt, amely az összes szalmonellózisos betegség 80% -ának vagy többnek az oka minden évben. Hosszú távon a szalmonellózis tendenciája csökken, ami megfelel az általánosan elfogadott megelőző intézkedéseknek, valamint az élelmiszer-előállítás magas szintű higiéniájának és biztonságos technológiai eljárásainak.

A SALMONELLOSIS MEGELŐZÉSÉRE VONATKOZÓ SZABÁLYOK: