Szerző: Katarina Grich, táplálkozási tanácsadó
Ma már tudjuk, hogy a szénhidrátok és nem a zsírok okozzák a túlsúlyt és a civilizációs betegségeket, például agyvérzést, szívrohamot és cukorbetegséget. Időközben számos tanulmány segítségével bebizonyosodott, hogy minél több szénhidrát és zsírtalanított termék szerepel az étrendben, annál magasabb a rettegett LDL-koleszterin szint. A túl sok keményítő a hibás, beleértve azokat is, amelyeket a könnyű termékekhez adnak a mentesített zsír helyett, ami ahhoz vezet, hogy elfogyasztott, felesleges szénhidrátok zsírokká alakulnak át és a test zsírraktáraiban tárolódnak.
A zsírok új pillantása
A táplálkozási vállalatok modern megközelítése a WHO - Egészségügyi Világszervezet és a FAO - Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet által az Annals of Nutrition & Metabolism című könyvben már 2002-ben közzétett tanulmányok eredményein alapul.Nincs bizonyított összefüggés az étkezési zsírok fogyasztása és a súlygyarapodás között az európai lakosság körében! továbbá "Nincs bizonyított összefüggés a zsírfogyasztás és a szívroham, agyvérzés vagy a szívkoszorúér-betegség kockázata között!"
Nem csak számtalan tanulmány, hanem a valóság is többször kimutatta, hogy a zsírtalanított ételeket fogyasztóknak alig jár sikerrel a fogyás.
A tudósok még a zsírtalanított ételek fogyasztását is kiemelik a nők meddőségének egyik lehetséges okaként. Az olyan sovány ételek, mint a félzsíros tej, az alacsony zsírtartalmú joghurt vagy más, csökkentett zsírtartalmú könnyű termékek, negatív hatással vannak a nők termékenységére, mivel hiányoznak a zsírban oldódó anyagok. Azoknál a nőknél, akik napi kétszer több adag könnyű terméket fogyasztottak, 85% -kal nagyobb a petefészek-működési kockázat. Azokban a nőkben, akik naponta legalább egy adagot tápláltak, a zsírban gazdag ételek kockázata az átlaghoz képest 27% -kal csökken. A kutatók azt javasolják a teherbe esni kívánó nőknek, hogy nyúljanak teljes tej vagy fagylalt után, de a teljes kalóriamennyiséget meg kell tartani a méréshez. Ezt jelzi egy tanulmány, amelynek során a Harvard School of Health kutatói 18 000, 24 és 42 év közötti nő adatait értékelték. Az úgynevezett ápolók II. Egészségügyi vizsgálatában részt vevő nők 1991 és 1999 között próbáltak teherbe esni.
Új trend tör be a világban: a szénhidrátok ajánlott 55% -ával és a zsírok 25-30% -ával ellentétben LOGI (alacsony glikémiás index) - a Harvard Egyetemi Klinika piramisa, ahol a keményítőben gazdag ételek, például gabonafélék, tészta és rizs, gyümölcsök, saláták és minőségi olajokkal készített keményítő nélküli zöldségek helyett a táplálkozás alapja. A kizárólag telítetlen zsírsavak, például lenmag, olívaolaj, repceolaj vagy magas linolénsavtartalmú halfajok esetében a zsírok javítják a vér zsír- és cukorszintjét. A szénhidrátokkal ellentétben stabilizálják a vércukorszintet és gátolják az édességek iránti étvágyat, emellett energiával látják el a testet. A megfelelő zsírok nem vezetnek túlsúlyhoz, de egészséget és vitalitást eredményeznek.
Választás egyensúlyban
A zsírokról az utolsó szót még biztosan nem mondták ki. Az azonban biztos, hogy a zsírok jobbak, mint hírnevük. Az alacsony zsírtartalmú ételek bevitelén alapuló táplálkozási stratégiák a szénhidrátok javára elavultak és számos negatív egészségügyi következménnyel járnak.
Vissza a természetbe
A mai napig nincs értékes tanulmányunk, amely igazolná, hogyan kell enni. Ezért ezen a területen számos ajánlás van a diétákkal kapcsolatban, amelyek részben még ellentmondanak is egymásnak.
Az ember számára megfelelő táplálék megtalálásához érdemes megvizsgálni, hogy az ember miként evett a múltban. Az anyagcsere be van programozva a génjeinkbe. Különböző enzimeket és hormonokat kell előállítani a különböző élelmiszerekhez az anyagok megfelelő átalakulásához. Ezt a termelést génjeink előre meghatározzák.
Őseink, vadászok és gyűjtők naponta mintegy 20-25 km-t tettek meg, ami mindig az élelmiszer megszerzésével járt. Abban az időben az élelmiszer 60-65% állati fehérjéből állt, az emberek számára fontos szénhidrátok szűkös árucikkek voltak. Ezért több mint ésszerű figyelembe venni az emberi genetikai programot, az állati és növényi zsír elegendő bevitelét, amely nem foglalja magában az iparilag feldolgozott transzzsírok (édesség, pizza, sült krumpli) túlzott fogyasztását, amely nem fordul elő a vadonban!