hibái

Mária Markeová azt állítja, hogy mi vagyunk felelősek bizonyos ételintoleranciákért.
Forrás: Peter Brenkus
Képtár
Mária Markeová azt állítja, hogy mi vagyunk felelősek bizonyos ételintoleranciákért.
Forrás: Peter Brenkus

Mária Markeová (30) táplálkozási tanácsadó. Azt állítja, hogy a szlovákok legsúlyosabb bántalma az étkezés során a szabálytalanság és az értelmetlen extrém étrend.

Ma, Szlovákiában, csak a táplálkozási szakemberek pelyhesítik. Ki táplálkozási szakember vagy annak kell lennie?

Mindenképpen rendelkeznie kell a szakterületen szerzett egyetemi diplomával. Orvosnak vagy képzett táplálkozási vagy táplálkozási szakembernek kell lennie. Például táplálkozási mérnök vagyok, és hatéves tapasztalatom van a táplálkozási tanácsadásban. Nemcsak a súlya, hanem a testösszetétele is érdekelheti. Mennyi izomtömeg van, mennyi víz, zsír. Határozottan nem választanék olyan táplálkozási szakembert, aki különféle táplálék-kiegészítőket kínál. Az étrendnek természetesnek kell lennie. Érdeklődnie kell a fizikai aktivitás, a terhelés, a családi helyzet iránt. Mindez befolyásolja a táplálkozást. Ha a tanácsadót nem érdekli, szakértelme megkérdőjelezhető.

Ezért a kéthetes táplálkozási tanfolyam nem elegendő.

Határozottan nem. Nemrég beszéltem egy ilyen tanfolyam végzősével. A mikrotápanyagokat tévesen makrobiotikumokkal tévesztette össze. Ilyen rövid idő alatt egyszerűen lehetetlen ismereteket szerezni az emberi fiziológiáról, a klinikai táplálkozásról. A tanfolyam vagy néhány olvasott irodalom nem elegendő a táplálkozási tanácsadáshoz. És még az étrend módosításával vagy a fogyással kapcsolatos saját tapasztalatok sem. Mindannyian emberek vagyunk, de mindegyikünk sajátos. Ami nekem megfelel, nem biztos, hogy megfelel másnak.

Mit tanultál?

A Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem (SPU) humán táplálkozási tanszéke. Ötéves tanulmány befejeződött mérnök címmel. Az SPU műszaki egyetem, ezért a mérnök címe. Az első három évben ismereteket szereztünk az ételekkel kapcsolatban. Ezután mérnöki szinten kifejezetten a klinikai táplálkozásra, a terhességi táplálkozásra, a gyermekek és az idősek táplálkozására összpontosítottunk. Orvosok tanítottak minket.

Milyen problémákkal fordulnak az emberek leggyakrabban Önhöz?

Leggyakrabban csökkenteniük kell a súlyukat. Ugyanakkor a várandós és a teherbe esni kívánó nők számára is biztosítok táplálékot, és racionális étrendet is folytatok. Ez egy olyan étrend, amelynek csökkentő étrendet kell követnie. Megvan a sajátossága. Ez különbözik a redukciós fázis étrendjétől.

Táplálkozási tanácsokat is adhat ételallergiában vagy intoleranciában szenvedőknek?

Igen. Sajnos egyre többen jönnek.

Miért növekszik a számuk?

A mai emberek gyakran kísérleteznek az étrend összetételével. Kizárják a kenyeret és a tejtermékeket az étrendjükből, mert "fogynak". A test ekkor hirtelen már nem képes előállítani az emésztésükhöz szükséges anyagokat, és az adott intolerancia vagy allergia iránti hajlam megnyilvánulhat. Tehát egyes ételallergiákban vagy intoleranciákban is hibáztathatjuk magunkat. Például, ha kizárjuk a glutént étrendünkből, annak ellenére, hogy nem vagyunk celiakiak, elnyomhatjuk saját enzimtermelésünket, amelyek képesek metabolizálni. Bár eredetileg egyáltalán nem volt problémánk a gluténnel, ezeket így tudjuk elkészíteni.

Tehát véleménye szerint nem helyes például a kenyeret teljesen kihagyni?

Semmi esetre sem azt akarom mondani, hogy ajánlom a betegnek. A kenyér teljesen természetes étel. Ha kiküszöböljük és nem helyettesítjük más poliszacharidokkal, akkor a test hiányossá válik. Ha sok időbe telik, akkor szénhidrátot kér vissza. De gyakran elsősorban édességek és nagy energiájú ételek formájában történik, és akkor hízunk.

És mi van a tejjel? Ez viszont állítólag elárasztja a testet.

A tej természetes fehérjeforrás. Ha az ember problémamentesen megemészti, nagy hiba lenne kihagyni az étrendből. Egyetlen tanulmány sem mutatta ki, hogy a tej növelné a nyálka arányát az emésztőrendszerben vagy más szervekben, ez nonszensz.

Miért van egyre több ember Szlovákiában túlsúlytól és elhízástól?

Pontosan ezen táplálkozási szélsőségek miatt. Az emberek kipróbálják a veganizmust, a vegetarianizmust, különféle egyéb irányzatokat. Például ne egyél búzát, ne fogyasszon glutént, válasszon tejet. Ilyen beavatkozásokkal megzavarhatjuk az anyagcserét és hízhatunk. Néhány nappal ezelőtt megismertem egy nőt, aki meghaladja a száz fontot, pedig négy éve csak zöldségeket eszik, és csak napi 800 kilokalóriát fogyaszt. Félévente egyszer kenyér van desszertként. Majdnem összeomlott.

A legrosszabb az, hogy orvosa ragaszkodik ahhoz, hogy még ennél is kevesebbet egyen, mint amennyit most eszik, és azt akarja, hogy fogyókúrás gyógyszereket vásároljon! Rettegtem. A szénhidrátbevitel hatvan százalékára egyedül az agynak van szüksége! A test összetett, nem szénhidrátos ételekből állíthat elő összetett kémiai folyamatokkal, de nem a végtelenségig. Ilyen extrém esetben az anyagcsere teljesen lelassul, és az ember valóban hízik, pedig szinte semmi sincs. A test mindent elraktároz.

A súlygyarapodás tehát nem mindig a sok evésről szól?

Épp ellenkezőleg, gyakran ellentétes tapasztalataim vannak. Különösen a fiatalok gyakorolnak sokat, mozognak és megfelelő étrendet tartanak ilyen intenzív fizikai aktivitáshoz. Kevesen esznek ahhoz képest, hogy mennyit mozognak. Az is előfordul, hogy túl sokat esznek, és egyáltalán nem sportolnak, de én inkább az első lehetőséggel találkozom. Különösen itt, Pozsonyban, ahol dolgozom.

A testmozgásnak mindig a fogyás részét kell képeznie?

A súlycsökkentéssel mindig a felszabaduló energiával, vagyis a mozgással kapcsolatban kell foglalkozni. A testmozgás az egészséges életmód elengedhetetlen része is. A fogyás során fontos, hogy az energiafogyasztás és a ráfordítás megfelelő arányban legyen.

A súlygyarapodás oka lehet az is, hogy az ember természeténél fogva "lassú az anyagcsere"?

A súlygyarapodás oka az anyagcsere lelassulása lehet. Azok, akik szabálytalanul étkeznek, általában egyáltalán nem éhesek. Étkezésük után körülbelül három órán át nincs természetes fiziológiai éhségérzetük, és általában egész nap étkezés nélkül maradnak. Néhány óra múlva azonban az úgynevezett farkaséhségbe esnek, ami nem kontrollálható, és a szervezet azonnal elrakja a beérkezett kalóriákat zsír formájában. Ha az éhség elkezd hallani, amikor a súlycsökkentést helyesen állítják be, ez jó jel. Ez azt jelzi, hogy az anyagcsere felgyorsul, és a test a tárolt energiát nem tárolja, hanem feldolgozza.

Szerinted mi a legnagyobb bűn az evésben?

Csak szabálytalanság. Reggel enni, majd késő estig. Különböző értelmetlen egyoldalú diéták is, sok fontos étel kizárásával. És elégtelen ivási rendszer is. Az emberek elfelejtenek inni vagy szándékosan korlátozzák a folyadékokat, hogy üzleti utazások vagy munka közben ne kelljen gyakran mosdóba menniük. Kissé előbb kellene lennünk a szomjúságnál. Óránként és másfél óránként körülbelül 2 deci vizet kell innunk. A fő ok, amiért be kell tartanunk egy ivási rendet, a szervezet természetes napi vízveszteségének kiegészítése. A túlzott ivási rendszer azonban árt a testnek is. Napi 4 és fél liter víz elfogyasztása károsítja a veséjét. Ugyanakkor folyadékhiány is károsítja őket.

Sok embernek van tapasztalata arról, hogy járóbeteg-rendelőbe jön, ő megtudja a BMI-jüket, és azt mondja - kövér vagy, csinálj valamit magaddal. Ez egy BMI-adat, amelyet figyelembe kell venni a túlsúly vagy az elhízás meghatározásakor?

Egyáltalán nem. Ez csak egy alapadat, és nagyon pontatlan. Egyáltalán nem veszi figyelembe az életkort vagy a nemet. Például nem alkalmazható olyan férfiaknál, akiknek nagy az izomtömege, vagy azoknál, akik például intenzíven sportolnak. A következő testparaméterek fontosak: az izomtömeg, a bőr alatti zsír és a víz mennyisége a testben. A túlsúly vagy az elhízás ennek megfelelően kerül meghatározásra.

Az elhízás a civilizáció számos betegségének oka. A cukorbetegség, a szívroham és agyvérzés gyakran megelőzhető volt, ha egy személy időben lefogyott. A táplálkozási szakemberek azonban nem dolgoznak kórházakban. Miért?

A rendszer úgy van kialakítva, hogy csak orvosi végzettséggel rendelkezők dolgozhassanak a kórházakban. Tehát felvennék a kórházba, ha nővér lennék. Az emberi táplálkozás ötéves tanulmányának szakértőjeként valószínűleg nem. Nagy kár, mert sok embernek nincs pénze arra, hogy táplálkozási szakember magán és egyénileg foglalkozzon velük.

Azt mondják, hogy mi vagyunk, amit eszünk. Milyen ételünk van ma Szlovákiában?

Nagyon jó minőségű és alacsony minőségű ételeket kínálunk itt. A választék nagyon széles, el kell olvasni a címkéket.

Mire kell figyelni, ha például joghurtot szeretne vásárolni?

Zsír-, szénhidrát- és fehérjetartalom. És összetétele. Igaz, hogy az előbb leírtak tartalmazzák a legtöbb terméket. Ha tej, akkor a tej dominál, ha szója, akkor szójatermék. A joghurtnak tejszerű paraméterekkel kell rendelkeznie, azaz 3,5-3,8 gramm fehérje, szénhidrát és zsír/100 gramm termék. Ha azonban van benne például 4,8 gramm szénhidrát, akkor tudjuk, hogy cukrot adtak oda tartósítószerként. A lejárati dátumot is be kell tartani. Minél hosszabb a lejárati idő, annál több tartósítószert és tartósítószert tartalmaz.

És mi van a mágikus képlettel: "0 százalék zsírt tartalmaz"?

A zsír az íz hordozója. Ha megszabadul az étkezési zsírtól, hozzá kell adnia egy másik anyagot. Az úgynevezett zsírmentes joghurtoknak és sajtoknak gyakran magasabb az energiaértéke, mint a teljes zsírtartalmúaknak. A legjobbak a klasszikus félzsírok, ahol a szénhidrát- és fehérjetartalom körülbelül azonos a magával a tejéval. A közelmúltban egy új "izlandi típusú fehérjoghurt" jelent meg a piacon, amelynek fehérje értéke 12 gramm/100 gramm tartalom. Ez elképzelhetetlen anélkül, hogy valamilyen formában mesterségesen adnának fehérjéket az ilyen joghurthoz. A tejben egyszerűen nincs annyi fehérje. Az ilyen joghurtot erősíteni kell - tejsavó vagy más anyagok hozzáadásával. A címke összetétele azonban nem említi a hozzáadott fehérjéket. Ilyenkor írok a gyártónak.

Összetétele miatt ír az élelmiszer-gyártóknak?

Elég gyakran csinálom. Ha nem tudom az energiaértéket, vagy valami nem felel meg nekem. Például fehérjetésztát állítanak elő. Azt azonban senki sem tudja, hogy a fehérjetészta hogyan viselkedik a vízben. Nem tudjuk, hogy a főzés után mekkora a szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalom. Félünk a szénhidráttól, ezért fehérjetésztát vásárolunk. Az emberek szerint "ehetnek", bár semmit sem tudunk az összetételükről és az összetétel változásáról a főzés során. Hasonló a fehérjeszeletekkel. Egyesek legfeljebb 70 százalék cukrot és zsírt tartalmaznak. Sokkal kevesebb fehérjét veszünk fel, mint ha húsunk lenne például sportolás után.

Kapsz választ a gyártóktól is? Hogyan reagálnak?

Itt-ott válaszolnak nekem. Azonban gyakran írok nekem, hogy maguk nem tudják a választ a kérdésemre. Sokszor azonban egyáltalán nem válaszolnak. Néha "egészséges termékek" eladóival is kommunikálok. Kellemetlennek találnak, mert sokat kérek (nevet). Ennek során elegendő lenne mintát venni az élelmiszerből, és laboratóriumba vinni, ahol általában ilyen elemzéseket végeznek. Ott meghatároznák annak pontos összetételét, és az eladók tudnák, mit kínálnak valójában.

Hazánkban és külföldön is valóban van ilyen különbség az azonos márkájú élelmiszerek között?

Ez különbség, és a gyártók már nem is titkolják, hogy az adott termék például nálunk és Ausztriában teljesen más összetételű. Egy ilyen összehasonlításban voltam. Ugyanazon márkájú paradicsomos salsa volt ugyanabból a kiskereskedelmi láncból. Ugyanezt a salsát vásárolták Szlovákiában és Ausztriában. Egészen más összetételűek voltak, összehasonlíthatatlan mennyiségű paradicsom, a "szlovák" salsa-ban sokkal több hozzáadott anyag volt.

Véleménye szerint bölcs dolog befektetni a gazdaságok házi készítésű ételeibe?

Azt hiszem, igen. Általában a legjobb minőségűek.

Ön szerint fontosabb, hogy mit eszünk, vagy mennyit?

Ezt nem mondhatod. Ha rossz minőségű ételt fogyasztunk, a szervezet nem rendelkezik elegendő tápanyaggal. Ha túl sokat eszünk, az túlzott táplálkozás. Mindkét esetben negatív hatással van az egészségre. Lehetetlen meghatározni, hogy melyik a jobb és melyik a rosszabb.

Ha az ember súlyos elhízást kap, és több tíz fontot kell leadnia, akkor maga is megteheti szakértő segítsége nélkül?

Az emberek önmagukban sok kilót fogyhatnak. De többnyire rosszul szegényednek meg. Vagy nagyon korlátozott ételválasztékot esznek, vagy túl keveset esznek. Ennek eredményeként a szervezet ismét vitamin- vagy bizonyos tápanyaghiányt termel. Ha egy személy 25 kilogrammot veszít helytelenül, az utolsó tíz nem fog fogyni, mert a test eltömődik. Aztán gyakran szakértő segítségét kéri. De ebben a szakaszban át kell váltani egy ideig a racionális étrendre, és csak ezután kell elkezdeni, ezúttal helyesen, hogy újra csökkentse. Szakértő segítségével az ilyen súlycsökkenés sokkal rövidebb ideig tarthat, és ezt megteheti az egészségre gyakorolt ​​nem kívánt következmények nélkül.

Tehát hogyan lehet megfelelő módon megszabadulni a kilóktól, hogy elkerüljük a jo-jo hatást. Egyáltalán lehetséges?

Ha egy személy megfelelően van beállítva a fogyásra, akkor az előírt étrendnek természetesnek és fenntarthatónak kell lennie számára. Csak így lehet elkerülni a jo-jo effektust. Továbbá nem akarom, hogy valaki a heti 5-ször csökkentő étrend mellett gyakoroljon, amikor sokáig nem, és talán hetente kétszer is megteheti. A kevesebb több hosszú távon.

A nők vagy a férfiak jobban járnak?

A férfiak nagy előnyt élveznek, mert 4-5% -kal magasabb az alapanyagcseréjük, mint a nőknél. Még békében is sokkal gyorsabban égnek, mint a nők. Ezenkívül a nőknek 5 százalékkal több a bőr alatti zsír, mint a férfiaknál. Harmadszor: több enzimük van, amely segíti a zsírégetést, mint a férfiak, és kevesebb olyan enzim van, amely segíti a zsír lebontását.

Az életkor vagy a hormonok befolyásolják a fogyás mértékét? A nők általában azt mondják, hogy a menopauza után nagyon nehéz lefogyni.

Ugyanaz a hatása van a bazális anyagcserére, körülbelül 3-5% -kal lassul. A menopauza előtti nők gyakran kérdezik tőlem, mit tegyek a menopauza alatti súlygyarapodás elkerülése érdekében. Mindig azt mondom nekik, hogy menopauza ideális súlyukkal kell, hogy menjen. És még akkor is, ha híznak, ez nem éri el azt a 10 kilogrammot, amellyel már rendelkeznek. Idős korban vagy a menopauza után sem kell feladni.

Ha tudna valamit változtatni a szlovákok étkezési és táplálkozási módján, mi lenne az?

Inkább azt szeretném tanácsolni nekik, hogy ne legyenek kitéve minden modern étrendi trendnek, amelyről olvasnak. Annak érdekében, hogy ne próbálkozzanak fej nélkül a "diéták mindenkinek" különféle kézikönyvek szerint. A test megbocsát nekünk, ha alkalmatlan ételeket eszünk egyszer-egyszer, nem pedig a minimumot. Aztán a törvényesen jön megbeszélni. Ez akár két hétig is megállíthatja a fogyást, és ördögi kört hozhat létre. Ne féljünk enni. Próbáljuk azonban betartani a racionális étrend alapelveit, és ha nem tudjuk, hogyan kell csinálni, akkor forduljunk szakemberhez.