szénhidrátok - laktóz - könnyen emészthető szénhidrát, jó energiaforrás, amely a gyermekek agyának és idegszöveteinek fejlődéséhez szükséges
vitaminok - A, D, E és K
ásványok - tartalmazza az emberi táplálkozáshoz szükséges mind a 14-et, de különösen magas kalcium- és foszfortartalmat - amely fontos a csontok és a fogak kialakulásához
enzimek és biológiailag aktív anyagok (több mint 60 van belőlük) - rákellenes, antimikrobiális, antiszklerotikus és immunstimuláló tulajdonságokkal rendelkeznek
A tej nem olyan, mint a tej
Ma minden lehetséges tejtípus megtalálható: friss PE csomagolásban, viaszos papírból készült dobozok (3-5 napos eltarthatósági idővel), meghosszabbított eltarthatósággal PET palackokban vagy PE lezárású dobozokban (legfeljebb 10 nap), eltarthatósági idő tetrapack csomagolásban (3-6 hónapig tárolható), pasztőrözött (15 másodpercig 71,7 ° C-on melegítve), erősen pasztőrözött (néhány másodpercig 85 ° C-ra melegítve), termoszterilizált ( 1 másodperc 100 ° C-on), UHT által melegített (1 másodperc 135 ° C-on), homogenizált (egyenletesen elosztott zsírgyöngyökkel magas nyomáson és kb. 55-65 ° C hőmérsékleten), zsírtalanítva (de sajnos természetes vitaminok is) mint például a zsírokban oldódó A-, D- és E-vitaminok) - alacsony zsírtartalmú, félzsíros, teljes zsírtartalmú, különféle vitaminokkal és ásványi anyagokkal (többnyire szintetikusakkal) dúsítva és még sokan mások. A közelmúltban nyers tejet is vásárolhat. Egyre több "árusító automata" kínálja - automaták nyers tehéntej értékesítésére. Legtöbbjüket szarvasmarha-tenyésztésre összpontosító gazdaságok működtetik.
Úgy tűnik, hogy egyáltalán nem könnyű eligazodni a hatalmas mennyiségű tejtermék és maga a tej kuszaságában.
A legjobbak közül melyik a legjobb nekem és a családomnak? Milyen tejet vegyek valójában? Vagy inkább a tejtermékeket részesítsem előnyben? És ha igen, akkor melyik által?
A "döntetlen" tej a legjobb választás. Bár állítólag bizonyos kockázatokkal jár. A legfontosabb az, hogy a főtt tejjel együtt káros baktériumok csírái is bejuthassanak testünkbe. De ettől nem félek. A pasztörizálást (kb. 70 ° C-ig történő melegítést) továbbra is egyedül tudom kezelni. Nos, a tejet nem fogom magasabb hőmérsékletre melegíteni. Ez csökkenti vagy akár teljesen megsemmisíti a tej biológiailag aktív összetevőinek funkcióit, például a benne lévő fontos enzimeket (pl. Laktoferrin - antibakteriális hatású fehérje, szarvasmarha-immunglobulin, amely befolyásolja a bél immunitását, a laktoperoxidáz, amelynek kifejezett bakteriosztatikus hatása van és még sok más), hanem más fontos összetevőket is. A tejben található enzimeket (fehérjetartalmúak) és fehérjéket hevítéssel denaturálják, így elveszítik legfontosabb biológiai tulajdonságukat. Ha a tejet pasztörizálásnál magasabb hőmérsékletre melegítjük, ez a tény valósággá válik.
Nem fogok alacsony zsírtartalmú tejet (zsírtartalma 0,1–0,3% között) vagy félzsíros tejet (zsírtartalom 1,5%) sem vásárolni. Bár a zsírtalanítás általában nem változtatja meg a vízben oldódó vitaminok, valamint a tejben található ásványi anyagok és nyomelemek (nátrium, kálium, kalcium, magnézium, foszfor, kén, klór, vas, cink, réz, mangán, növény, jód) tartalmát, szinte teljesen eltávolítja az emberi élet számára fontos és szükséges antioxidánsokat. Összehasonlításképpen bemutatom az A-vitamin tartalmát a nyers teljes tejben - 35µ/100g tej és a hosszú élettartamú, alacsony zsírtartalmú tejben - 1µ/100g tejet. Az E-vitamin tartalma a nyers teljes tejben 0,13 mg/100 g tej, és az alacsony zsírtartalmú, hosszú élettartamú tejben csak nyomok vannak (gyakorlatilag semmi). A D-vitamin csak 0,06 µ/100 g tej teljes tejben, és csak alacsony zsírtartalmú, hosszú élettartamú tejben található meg. Hasonló a tej más értékes összetevőivel, például a K-vitaminnal, folsavval, pantoténsavval vagy biotinnal. Zsírtalanítás után vagy már nincsenek a tejben, vagy csak nyomok maradnak.
Hogy manapság sokan kedvelik a sovány tejet és a tejtermékeket, valószínűleg a koleszterin nevű madárijesztő eredménye. De ésszerű és kiegyensúlyozott étrend mellett (vagyis semmit sem kell eltúlozni, és ezért ne az alacsony zsírtartalmú, hanem a tejszíntermékeket is részesítsük előnyben) nem kell aggódnunk. Maga a természet figyel a "jó" és "rossz" koleszterinünkre. Például a nyers teljes tej tartalmazza azt is, ami természetesen szabályozza a koleszterinszintünket: a linolsavat. Hasznos zsírsav, csökkenti a koleszterinszintet és más funkciókkal rendelkezik (védi például a végbélünket, a bőrünket vagy a mellünket a ráktól).