Tejet inni! Biztosan mindenki emlékszik erre a mondatra gyerekkorából. Valójában a tej és a tejtermékek fontos fehérje- és kalciumforrások egész életünkben, a születéstől az öregségig.
Ezért nem meglepő, hogy tekintettel a táplálkozásunkban betöltött jelentőségére, a tejtermelés nagy mezőgazdasági és gazdasági jelentőséggel bír. A tejet minden EU-tagállamban előállítják, és a mezőgazdasági termelés mintegy 15% -át adja, és értékét tekintve az egyik legfontosabb mezőgazdasági ágazat.
Szlovákiában a speciális tejtermelés a második leggyakoribb mezőgazdasági üzemek közé tartozik, amely majdnem egyike az ország öt mezőgazdasági vállalkozásának. Ezért nem meglepő, hogy a pozsonyi Comenius Egyetem koordinátora egy uniós kutatási projektnek, amelynek jelentős gyakorlati alkalmazásokat kell hoznia az ipar számára, nemcsak Szlovákiában, hanem egész Európában.
A 2016-ban megkezdett FORMILK projekt 2019 végéig tart. A kutatási támogatás összege meghaladja az 1,2 millió eurót, és része a Marie Skłodowska-Curie Akcióprogramnak, amely novemberben ünnepli 20. évfordulóját. kutatás világszerte.
A projektet Hianik Tibor professzor vezeti a Comenius Egyetemről, aki RISE támogatást is kapott a kutatás és az innováció területén alkalmazott személyek cseréjéhez. Szlovákia, Magyarország, Írország, valamint az USA és Kanada kutatóit tömöríti. A projekt célja egy tesztelési folyamat létrehozása a tejben lévő enzimek kimutatására.
"Köztudott, hogy a tudomány nem ismer határokat" - mondja Hianik professzor. "A nemzetközi együttműködés gyorsabb és hatékonyabb problémamegoldáshoz vezet, és új ismeretekkel és technikákkal gazdagít minket."
A nemzetközi együttműködési projektek veteránjaként a szlovák tudós jelenleg hat tapasztalt tudományos kutatóintézetből, két kis- és középvállalkozásból, egy állami és egy gyártó cégből álló nemzetközi csapatot vezet.
Együtt fejlesztenek korszerű szenzorokat a tej kétféle enzimjének, a plazminnak és a laktáznak az azonosítására. A tejben lévő plazmin mennyiségének mérési képessége fontos része a minőség-ellenőrzésnek, mivel az enzim nagyobb része alkalmasabb sajtkészítésre, de pasztőrözött tejjel forróvá teheti. Eközben a laktázt a laktózmentes termékek gyártásához használják, vagyis azokban az ágazatokban, amelyek a tej- és tejtermékpiac egyre nagyobb részét teszik ki a laktóz-intolerancia ismereteinek növekedése miatt.
Két magyar intézmény, a Természettudományi Kutatóközpont és a Magyar Tejkutató Intézet, beleértve a részt vevő intézmények cserealkalmazottait, kulcsszerepet játszik a projektben. "Minden partner szemináriumokon cserél véleményt, és az ipari partnerek közvetlenül is visszajelzést adnak nekünk. Ez a folyamat valóban segíti az ipart és az intézményeket annak megértésében, amire valóban szükség van "- magyarázza Hianik professzor.
Az iparral való együttműködés elengedhetetlen az eredmények laboratóriumokból valós gazdaságokba, majd onnan a szupermarketek vásárlói kocsijába történő átalakításához.
"A mezőgazdasági termelők általában nem rendelkeznek speciális analitikai technikákkal termékeik ellenőrzésére" - mondja Hianik professzor. "Elküldik a mintákat egy központosított intézetbe, de ezek kiértékelése eltart egy ideig. Ezért a gazdáknak képesnek kell lenniük a termékminták helyszíni ellenőrzésére olyan rugalmas eszközök segítségével, amelyek azonnali tájékoztatást nyújtanak számukra a tej minőségéről. "
A projekt eredményének 2019-ben tehát egy kis prototípus eszköznek kell lennie, amely egy elektrokémiai érzékelőhöz csatlakozik és közvetlenül a gazdaságban ellenőrzi a tejben lévő enzimeket. A létesítménynek útmutatást kell nyújtania a gazdálkodók számára is a laktózszint legjobb szabályozásának módjáról. Ez a fejlődés lehetővé teszi a gazdák számára, hogy jobban feldolgozzák termelésüket, és végül a háztartásoknak szélesebb és jobb tejtermék-választékot biztosítsanak.