A sok egészséges ember tejével kapcsolatos mítoszok elriasztják életmódjukba való felvételét. A Nemzetközi Tejnap alkalmából bemutatjuk Önnek a leggyakoribbak magyarázatát.

tejhez

Megszólalt a Modern Kereskedelem Szlovák Szövetsége prof. Ing. Jozef Golian, Dr., a Nyitrai Szlovák Mezőgazdasági Egyetem Biotechnológiai és Élelmiszertudományi Karának Élelmiszer-higiéniai és Biztonsági Tanszékének vezetője, miért nem igazak az egyes mítoszok.

Tévhit: Az étrend elegendő kalciumot tartalmaz, és nem kell tejjel kiegészíteni. A tejfogyasztás az állati fehérje magas fogyasztásával jár. A szervezetnek meg kell szabadulnia ettől a feleslegtől, és felhasználja a csontokból elvitt kalciumot, amely szintén a csontritkulás oka.

A tej és a tejtermékek a kalciumbevitel szempontjából teljesen pótolhatatlanok. Bár a különféle ételek nagy mennyiségben tartalmazzák, testünk csak egy kis részét képes felszívni. Ráadásul gyermekkorban és serdülőkorban a teljes kalciumbevitel körülbelül ötven százalékát hasznosítják, felnőttkorban azonban csak húsz százalékot. A tejtermékek közül a félzsíros tej vagy a félzsíros joghurt a legalkalmasabb kalciumforrás. Az anyagcsere szakemberei egyetértenek abban, hogy a tejből és a tejtermékekből származó kalcium felhasználása magas. A tej nem tartalmaz olyan anyagokat, amelyek a kalciumot egy nem felszívódó formához kötik, és így lehetetlenné teszik annak felhasználását. Éppen ellenkezőleg, laktózt és aminosavakat tartalmaz, amelyek növelik a kalcium használhatóságát.

Tévhit: A boltból származó tejet vízzel hígítják.

A kiskereskedelmi hálózatba szállított tejet az élelmiszer-előírásoknak megfelelően kezelik: az egyes tejkomponensek tartalmát az élelmiszer-normák adják meg a centrifugálás egyes szakaszaihoz (teljes zsírtartalom 3,5%, félzsír 1,5%, sovány 0,5%). A kiskereskedelmi hálózatban értékesített tej a feldolgozás több szakaszán megy keresztül: a tejüzemben a friss tej először "szétválasztáson és szabványosításon" megy keresztül, amelynek során a zsír egy részét eltávolítják, és a tej kívánt zsírtartalmát elérik. Az eltávolított zsírt ezután más tejtermékek előállítására használják. Az így kezelt tejet ezután homogenizálják. A homogenizálás olyan folyamat, amelyben a zsírcseppeket lényegesen kisebb zsíregységekre bontják, amelyek egyenletesen diszpergálódnak a tejben, és nem képeznek csomókat vagy ülepednek. Ezt követi a hőkezelés UHT módszerrel (hosszú élettartamú tej) vagy pasztőrözési módszerrel (pasztőrözött tej). A vizet tehát semmiképpen sem adják a tejhez, csakúgy, mint tartósítószert. Egyes modern technológiákban a laktóz-tejcukor lebontására szolgáló eljárásokat lehet alkalmazni, hogy a terméket laktóz-intoleráns fogyasztók csoportjának is fel lehessen kínálni.

Tévhit: A friss tej egészségesebb, mint romlandó. Ezenkívül a hosszú élettartamú tej nem tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat.

A fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok tartalma szinte azonos! A hőkezelés a tápanyagok legfeljebb 10% -át veszíti el a tejből. Ezenkívül a kezeletlen (frissen fejett) tej tartalmazhat mikroorganizmusokat. Ezzel szemben a tartós és pasztőrözött tej garantáltan biztonságos, és nincs mikroorganizmus.

Tévhit: Az tartós tej tartósítószert tartalmaz, ún "Éčka".

A hosszú élettartamú tej előállítása során semmilyen esetben sem adnak adalékokat a tejhez. A tartósságot kizárólag hőkezeléssel érik el - hosszú élettartamú tej esetén UHT módszerrel ("ultra hőkezelés"), majd a csomagolás speciális összetételének köszönhetően is, amely megakadályozza a fény és a levegő hozzáférését. Még friss pasztőrözött tej előállítása esetén sem használnak tartósítószert. A rövidebb eltarthatósági idő, mint a hosszú élettartamú tejnél, csak az alacsonyabb kezelési hőmérsékletnek köszönhető.

Tévhit: A tej nem alkalmas ember számára. Az ember az egyetlen emlős, aki egy másik emlős tejét issza.

Az ember olyan állatfaj, amelynek étrendje jelentősen különbözik a többi emlősétől, és egyedüli fiataljai nagyon hosszú gondozást igényelnek. Az emberi faj a szükséges mennyiségű kalciumot egyszerűen és egyszerűen felszívja a tehéntejből, egy életre. Ha egy személynek nehezen emészthető a tehéntej, akkor ez az egyén rendellenessége, nem pedig az emberi faj. Ez az ún A "laktóz-intolerancia" átlagosan csak a szlovák lakosság mintegy 8-10% -ában fordul elő. Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy az emberi evolúció az elmúlt ötezer év legnagyobb ugrását tette meg az emberiség történetében, és nagyban felgyorsult. "A genetikai változások számos emberi tulajdonsággal függenek össze. A legutóbbi genetikai változások közül sok tükröződik a mezőgazdaság által az emberi étrendben bekövetkezett változásokon. ”Ezek a változások nemrégiben feltártak egy gént az európaiaknál, amely felnőttkori jobb emészthetőségben segít nekik.

Tévhit: A tej gyógyít.

A tej az emésztőrendszer nyálkahártyáján védőfóliát (zsír- és vízemulziót) képez, amely nagyon rövid emésztési idő után alapvető tápanyagokra bomlik. A múltban éppen ellenkezőleg, a tej ezen tulajdonságát alkalmazták az emésztőrendszer gyulladásos betegségeinek kezelésében.

Tévhit: A tej és más tejtermékek számos egészségügyi komplikáció forrását jelentik.

Az orvosok rámutatnak, hogy a kalcium, amelynek pótolhatatlan forrása a tejtermék, elengedhetetlen az izommozgáshoz, az idegrendszeri jelátvitelhez, a véralvadáshoz és például a spermiumok mozgásához. Ezenkívül a tej különféle A-, D-, B12- vagy B1-vitaminokat is tartalmaz. A tej szelént is tartalmaz, amely lelassítja az öregedési folyamatokat és segít megvédeni az immunrendszert. A tej támogatói ezért azt állítják, hogy például az erjesztett termékek korrigálják az emésztési rendellenességeket, védenek a fertőzések ellen vagy javítják a bőrt. A tejfogyasztás nem csak a tejfehérjére allergiás, vagy a tejcukor-intoleranciában szenvedők számára alkalmas.

Tévhit: A tej hormonokat és antibiotikumokat tartalmaz.

Szakértők kimutatták, hogy az antibiotikumokkal kezelt tehenek tejében még ezeknek az anyagoknak a nyoma sincs. A témában kiterjedt kutatásokat végeztek például oxfordi brit orvosok, és az eredményeket a BBC tette közzé. A Szlovák Köztársaságra a nyerstej minőségére vonatkozó, általánosan alkalmazandó jogszabályi követelmények vonatkoznak, amelyeket az 1774/2002/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet tartalmaz. Az állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó különös higiéniai szabályok megállapításáról szóló 853/2004/EK rendelet módosítása. A tudósok nem tagadják a hormonok jelenlétét a tehéntejben, de azt állítják, hogy ez minimális mennyiség. Szerintük a tehéntejben található hormonok mennyisége meglehetősen elhanyagolható a testünk által termelt hormonok mennyiségéhez képest.

Tévhit: A tej zsíros és sok kalóriát tartalmaz.

A tej zsírtartalma a tej centrifugálásának mértékétől függ. A tejpiac többféle tejet kínál, zsírtartalma 0,5–3,5%.

Tévhit: A "közvetlenül a tehénből" származó tej a legegészségesebb.

A fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalom szinte nem különböztethető meg az "egyenesen a tehénből" tejben és az üzletben vásárolt tejben. A hőkezelés a tápanyagok legfeljebb 10% -át veszíti el a tejből. A frissen fejett tehéntej azonban sok mikroorganizmust tartalmazhat, a beszerzés, az első kezelés és az elsődleges termelés megfelelő tárolása körülményeitől függően. Figyelembe véve a későbbi mikrobiális szennyeződés lehetséges kockázatát, ideértve a mikroorganizmusok általi szennyeződést is, a tejet nem sokkal a tejüzembe történő szállítás után pasztörizálással kell hőkezelni, hogy a mikroorganizmusok teljes számát a lehető legnagyobb mértékben megszüntessék. A tejtermelés állami állatorvosi és élelmiszer-felügyelők felügyelete alatt áll. A kiskereskedelmi hálózatban értékesített tejet az alkalmazandó szabványok szerint kezelik, így biztonságos, így nem tartalmazhat veszélyeztetett mikroorganizmusokat. Automatákból származó nyerstej értékesítésekor a vevőket az automatán elhelyezett utasítások figyelmeztetik a tej hőkezelésének szükségességére, pl. forrásban van, de tény, hogy a fogyasztók nem tartják be ezt a figyelmeztetést, és nyers tejet fogyasztanak.