Édes - olyan íz, amely nélkül sokan el sem tudjuk képzelni az életet. Ez inspirációt jelent számunkra, ugyanakkor provokáció is. Igen, a cukor gyakran hoz ízléscsatornáinkba mámorító érzést, eufóriát, de ha haraggal legyőzzük, nem tudtunk ellenállni. J Mindannyian találkoztunk már azzal az állítással, hogy az édességet korlátozni kell, gyakran mélyebb elemzés nélkül és csak trendvélemények alapján. Testünk számára azonban az "édes" energia ugyanolyan fontos, mint a zsírok, fehérjék és más elemek, amelyek nélkül nagy problémánk lenne a munkával…
Vannak azonban köztünk olyanok, akik a karcsú alak megőrzése érdekében tagadják a cukrot. A nem kalóriatartalmú édesítőszerek ideális megoldást jelentenek, ha édesszájúak vagyunk, ugyanakkor meg akarják őrizni a kalóriabevitelt. A cukor édes ízének teljes értékű helyettesítőjeként szolgálnak, és semmilyen módon nem kell aggódnia miattuk. Ezt az állítást megerősítette a legutóbbi, Londonban tartott 3. tudományos konferencia. [1]
Természetesen naiv azt gondolni, hogy amikor édesítő étrendre vált, reggeltől estig „édeset” fogyaszthat. "Az édesítőszerek segítenek a fogyásban, de nem szabad arra számítanunk, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek önmagukban is lefogynak, ezek hasznosak lehetnek, ha cukrok helyettesítésére használják a cukor energia bevitelének csökkentése érdekében" - mondta Dr. John Sievenpiper, az egyetemi docens Torontói Egyetem. [2]
Az édesítőszerek cukorbetegek számára is segítségként szolgálnak
Az édesítőszerek a fogyás mellett a cukorbetegeknek is segítenek. Akár természetes, akár mesterséges édesítőszerről beszélünk, ezek mind helyettesítik az édes ízt, és lehetőséget adnak a cukorbetegeknek arra, hogy különféle csemegék vagy éppen édesített esti tea formájában élvezhessék az édes ízt. Ezt az állítást megerősítették a konferencia következtetései, amelyeken a szakértők egyetértettek abban, hogy az édesítőszerekkel történő cukorhelyettesítés hasznos lehet a cukorbetegek glükózkontrolljának elősegítésében. [3] A konferencia következtetései azt is megállapították, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az édesítőszerek káros hatással lennének az inzulinérzékenységre vagy a bél mikroflóra általános egészségi állapotára.
Az üdítőital-gyártók is reagálnak a trendekre
Az elmúlt évek azt mutatták, hogy a fogyasztók körültekintőbbek a kalóriabevitel és az elfogyasztott cukor mennyisége tekintetében. Növekszik az ásványvizek és a forrásvizek fogyasztása, valamint a könnyű, vagy nulla vagy nulla kalória tulajdonságú ízesített italok fogyasztása. Ez az egyik oka annak, hogy az üdítőital-gyártók kötelezettséget vállaltak arra, hogy az italok hozzáadott cukortartalmát 2020-ig további 10% -kal fokozatosan csökkentik, hozzájárulva ezzel az ételből elfogyasztott kalóriák általános csökkentéséhez. 2000 és 2015 között a közös erőfeszítések 12% -kal csökkentették a 100 ml ital átlagos kalóriatartalmát, 2020-ra pedig további 10% -ot csökkentenek. Az, ahogyan ezt a célt el akarják érni, többféle formát ölthet. Az egyik az ún átfogalmazás, a receptek fokozatos módosítása, amikor az italokban lévő cukor mennyisége még kalória nélküli édesítőszerek, például stevia használatával is csökken. A másik az innováció, vagyis a teljesen új italok változatos kínálata, legalább 30% -os energiaérték-csökkenéssel vagy teljesen kalóriák és ásványvízfogyasztás támogatása nélkül. Ezeknek a lépéseknek köszönhetően a választás mindenki számára ízlés és személyes preferenciák szerint bővülni fog. Még azok is, akik azért őrzik a kalóriákat, mert akarják vagy muszáj, de azok is, akik édes italokat szeretnének élvezni az energia feltöltése érdekében.
[2] Rogers PJ, Hogenkamp PS, de Graaf C és mtsai. Az alacsony energiatartalmú édesítőszer-fogyasztás befolyásolja-e az energiafogyasztást és a testsúlyt? Emberi és állatkísérletek bizonyítékainak szisztematikus áttekintése, ideértve a metaanalíziseket is. Int J Obes (London) 2016; 40: 381-94
[3] Magnuson BA, Carakostas MC, Moore NH, Poulos SP, Renwick AG. Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek biológiai sorsa. Nutr Rev 2016; 74 (11): 670-689