Az egészséges táplálkozás népszerűsítője, Miroslav Polakovič szerint még az egészséges és a diétás ételek is ízletesek lehetnek, sőt vágóhídi különlegességek is elkészíthetők hús nélkül. Műhelyének különlegességei a Záhorské szótár ihlette: fehér és sötét zöldség ikra, füstölt zöldségkolbász, füstölt gombakolbász - kolbász a hegyi kunyhóból, töltelék, pástétom. "Néhány fogyasztó nem is kételkedik abban, hogy megeszik az igazi gyilkost" - mondta.

elkészíthetők

Az étkezés fejlesztésekor Polakovič figyelembe veszi a civilizáció leggyakoribb betegségeit, például a cukorbetegséget és az elhízást. Az étkezések energiatartalma csökkent, nem tartalmaznak mesterséges édesítőszereket, adalékanyagokat és színezékeket, és magasabb a rosttartalmuk. A vágóhídi különlegességekben nincsenek állati zsírok és koleszterin. "Épp ellenkezőleg, ez az élelmiszer többszörösen telítetlen zsírok alkalmazásával segíti a fogyasztót a felesleges koleszterinszint megszabadulásában" - pontosította Polakovič.

A hagyományos ételek Polakovič receptjeinek elkészítése nem hagyományos alapanyagokból az élelmiszereken, a kémia és az egészséges táplálkozáson alapul, és tiszteletben tartja a táplálkozás legújabb trendjeit, de az allergológusok és a dietetikusok véleményét is. Miroslav Polakovič dokumentumfilmes rendező és forgatókönyvírást tanult, a főzést pedig csak hobbinak tartotta. Elmondása szerint a vegetáriánus vágóhíd előkészítése kezdetben recesszió volt.

"Az osuskýi háztulajdonosok, ahová költöztem, kezdetben megsértődtek, hogy nem akartam megkóstolni az otthoni hentesüket. De amikor hús nélküli vadgulyást kóstoltak és megkóstolták, azt mondtam magamban: miért ne készítenék hús nélküli különlegességeket hús nélkül? máj, tepertő, de hús nélküli hús is. " A kulináris művészi találmánya a terméknevekben is megmutatkozik. A Pahltník növényi tepertő, galimatiáš - szójabab és zöldség töltelék, a trake huspenin desszert. Polakovič főleg fűszereket használ az íz utánzásához. "A termékek alapját képező zöldség- és hüvelyes keverékekben olyan fűszereket és gyógynövényeket használok, amelyeket nagymamáink a vágóhidaknál használtak, és elegendő fokhagymának kell lennie. Egy jó fűszerkeverék minden ételnek egyedi ízt ad" - mondta. Megjegyezte, hogy a hüvelyesek a legjobban ízesítettek, amelyek a legkevésbé kifejezettek a feldolgozás kezdeti szakaszában.

A termékek színezését természetes színezékek biztosítják. Például a szárított cékla eredeti színt ad az ereknek. "Mindenhez nagyon egyszerű alapanyagokat használok, de a végeredményt befolyásolja a feldolgozási technológia, amelyet évekig kísérleteztem és találtam ki. Azonban megsértettem az élelmiszer- és hentesipari technológiák minden szokását. A vér, a máj és a kolbász finom, ha káposztával és burgonyával tálaljuk. A kolbász megváltoztatja a bableves ízét. A klasszikus kolbásszal ellentétben azonban a főzés során adják hozzá a kezelés végéig. Kiváló íz a jó záhorskai káposztában. "Ennek a kolbásznak csak az a bűne, hogy fával füstölik" - tette hozzá mosolyogva a nem hagyományos vágóhídi specialitások gyártója.

Polakovič szerint továbbra is hiányzik az egészséges táplálkozási termékekből a piacunkon, bár elismeri, hogy a szlovák fogyasztók meglehetősen konzervatívak. "Továbbra is betartják a hagyományokat. Kihasználtam, és az egészséges étrend felé vezető úton a hagyományos ételek megközelítését választottam nem hagyományos alapanyagokból. Az ételek ízükben és megjelenésükben hagyományosak, gonoszságuk" - összegezte.