A skandináv országok az elmúlt években a világ minden tájáról érkező ínyencek középpontjába kerültek. Konyhájukat különösen a táplálkozási szakemberek dicsérik, akik egészségügyi előnyeiket a mediterrán gasztronómiához hasonlítják - írja az idnes.cz.
Dominika Wittenberg Gašparová, a skandináv szakértő megismertette velünk az északi konyha alapjait, és bepillantást engedett a készülő svéd szakácskönyvbe is. A skandináv konyha egészségügyi előnyei elsősorban a nagy mennyiségű elfogyasztott halból származnak.
Svéd konyhai különlegességek
Svédországban egyértelműen vezet a hering, amelyet vagy füstölve, vagy különféle pácokban vagy fűszerkeverékekben pácolva fogyasztanak. A sós lében pácolt hering, amelyet aztán megsütnek, szintén jellemző. "A balti heringet strömmingnek, az atlanti heringet pedig sillnek nevezik. Az atlanti hering zsírosabb és rövidebb fejű "- írja le Dominika Wittenberg Gašparová, aki sok évvel ezelőtt beleszeretett a skandináv konyhába.
Finom és katasztrófa
Természetesen a lazac is nagyon népszerű, amelyet vagy füstölnek, vagy só, cukor, kapor és bors keverékében pácolnak, és néhány napig hűtőben pihentetik. A hús így finom állagúvá válik, ugyanakkor hosszabb ideig tart. A halak és húsok betöltésére és szárítására azért volt szükség a múltban, mert a svéd nyarak rövidek, a tél pedig kemény.
De nem minden hal kapja meg az ízlelőbimbóinkat. A hírhedt hering erjesztett hering. Alapvetően sós ízű és nagyon erős illatú erjesztett hal. "Konzervgázok miatt néhány légitársaság megtagadja az erjesztett hering szállítását. A konzervek nyomás alatt felrobbanhatnak, és nem éppen kellemes szagukkal károsíthatják a csomagokat. Ezért a halat hagyományosan kint vagy a garázsban is fogyasztják, és a konzervdobozt nagyon óvatosan kell kinyitni egy vízzel töltött vödörben, nehogy felrobbanjon. Néhány lakásbérlőnek még a szerződésben is szerepel, hogy nem szabad itthon így elkészített heringet, alias surströmminget fogyasztani. ”- magyarázza Gašparová, aki maga is sok időt töltött Svédországban.
Rénszarvas finomságok
Különösen az ország északi részén vadásznak rénszarvasra és jávorszarvasra, húsukat szárítják vagy egyszerűen fagyasztják, és az átlagos svéd család az egész telet eltarthatja. "Népszerű a húsgombóc, a jávorszarvas pörkölt, a lassan sült hátszínszerű hús, amelyet 15–17 órán át sütnek 75 fokon, vagy a gombákon párolt rénszarvashús. Ez a lappföldi emberek tipikus étele, akik gyakran rénszarvasokkal táplálkoznak. tenyésztés "- összegzi. rénszarvas finomságok.
Népszerű köret a burgonya, amelyet gyakran egészben főznek héjában. A ropogós rozskenyér (svéd knäckebrot), a sós vaj és az apróra vágott nyers zöldségek darabjai, például a sárgarépa, a zeller vagy a karfiol nem maradhatnak el az ebédnél vagy az ebédnél az iskolai menzán. Gomba és áfonya minden sarkon nő Svédországban, és az ország nyilvános akadálymentességi törvényének köszönhetően annyit gyűjthet, amennyit csak akar saját használatra.
Svédországban kimeríthetetlen mennyiségű kenyeret állítanak elő. "A ropogós knäckebroton és a vékony tunnbrödön kívül érdemes megkóstolni az ún brödkakor, azaz kenyérsütemények. Különböző formájúak, leggyakrabban kerekek és megjelenésük egy fényképhez hasonlít. Legjobb íze a természetben egy meleg kakaó, vaj, kaviárpép és közönséges tehénsajt termoszával, amelyet a svédek kilókért vásárolnak "- írja le Gašparová. A hagyományos svéd étel általában nem tele fűszerekkel, de nyáron talán egyetlen étkezésből sem hiányozhat a kapor és a petrezselyem. Télen a svédek a szegfűszeget, a fahéjat és a kardamomot részesítik előnyben, amelyek délről érkeztek Svédországba a feltárás és a hódító utak során.
Nincs kávé vagy seb
A svédek imádják a kávét, a legjobban meglepett, fekete, cukrozatlan és nagyon erős. "Azt mondják, hogy a legtöbb kávét a fejükre iszik, a finnek a sarkukra lépnek. Svédországban a kávéivás olyan intézmény, amelyhez saját kifejezésük is van, a fika. A Fika azt jelenti, hogy kávét iszik, mivel a főnév egy kávészünetet és valami édes vagy sósat is jelenthet, amelyet egy kávézóban vagy otthon fogyaszthat. A munkahelyeken a fikát szervezetten gyakorolják, ahol a kollégák informálisan beszélgethetnek. Általában egyszer reggel és egyszer délután kerül sor, és durva, ha nem veszünk részt "- magyarázza a szakember.
Amikor kávézunk, nem szabad megfeledkeznünk a helyi édes specialitásokról. A kávézók népszerű tétele a fahéjas csiga, a Princess marcipán-krém torta vagy a majonézes garnélarákos szendvics. Ha igazán kényeztetni akarja magát, és nem bánja néhány extra kalóriát, Dominika Wittenberg Gašparová azt javasolja, hogy nyújtson sós szendvicset garnélával és lazaccal, vagy sajttal és sonkával.
Ha Svédországba megy, mindenképpen vigyen haza néhány helyi specialitást. Dominika az észak-svédországi Västerbotten tehénsajtot vagy csak Európa és Amerika északi részén termesztett szederlekvárt, valamint a pakolások készítésére alkalmas palacsintát ajánl. Vessen egy pillantást az EU védjeggyel büszkélkedő Bottni-öbölből származó kaviárra, amelyet ízletes íze miatt gyakran szolgálnak fel a Nobel-díj gálaestjein. Merítsen ihletet a Dominikai Köztársaság által készített svéd szakácskönyv alábbi receptjeiből.
Könnyű burgonyasaláta új burgonyából, kapribogyóval
A burgonya a leggyakrabban használt svéd köret. Tavasszal és nyáron gyakran fogyasztanak új burgonyát, de csak az 1920-as években kezdtek az asztalra kerülni. A múltban éhínség volt egy viszonylag ritkán termékeny országban, ezért a kisméretű burgonya fogyasztását értékes források pazarlásának tekintették.
Szükségünk van:
350 g új burgonya
5 retek
1 köteg apróra vágott metélõhagyma
50 g kapribogyó
Öltözködés:
1 evőkanál dijoni mustár
1 teáskanál balzsamecet
1 teáskanál méz
1 dl olíva vagy repceolaj
1 marék friss apróra vágott petrezselyem
só és bors ízlés szerint
Hogyan kell csinálni: A felületi szennyeződések eltávolítása érdekében mossa és súrolja a burgonyát. Főzzük a bőrbe, és hagyjuk kihűlni. Ezután kettévághatjuk őket. Vágja a retket vékony körökbe. Kapribogyóval és snidlinggel együtt keverjük össze burgonyával és tegyük a hűtőbe. Keverje össze a mustárt mustárból, ecetből, mézből és olajból. Adjunk hozzá kaprot vagy petrezselymet. Mindent sózunk, fűszerezünk. Tálalás előtt öntsük a salátát az öntetre.
Hering tojással vajjal meghintve
A mogyoróvaj megfelelő illatot és finom ízt ad a heringnek. Az étel nagyszerű előételként köret nélkül vagy rozskenyér mellé.
Szükségünk van:
400 g matt filé
100 g vajat
4 kemény tojás
2 lilahagymát
apróra vágott kapor
apróra vágott metélõhagyma
só bors
Hogyan kell csinálni: Finoman fejezze be a főtt tojásokat. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk. Melegítsük fel a vajat, és óvatosan főzzük alacsony lángon, amíg el nem kapja az arany színt. Osszuk a heringet tányérokra. Megszórjuk tojással és hagymával. Öntsük fel olvasztott vajra, díszítsük kaporral és metélőhagymával. Só és fűszerezés.
Eper torta tejszínhabbal
Az eper Svédország egyik legnépszerűbb nyári növénye, és azon kevesek egyike, amelyet az emberek általában a kertben teremnek az egész országban. A helyiek értékelik a legjobban a helyieket. Éppen ezért az önszedés nagyon népszerű Svédországban a nagy eperföldeken, ahol csak egy töredékét fizetik annak, ami a boltban van, egy eper kilóért. A sütemény tökéletesítése érdekében a felvágott vaníliás krém tetemek közé helyezzen egy tejszínhabot.
Szükségünk van (a korpuszra):
4 nagy tojás
170 g kristálycukor
60 g sima liszt
80 g burgonyaliszt
1 teáskanál sütőpor
fél citrom héja
vaj sütéshez
Töltő:
300 g minőségi eperlekvár
5 dl tejszínhab
Díszítésre:
700 gramm friss mosott eper
Hogyan kell csinálni: Melegítsük a sütőt 200 fokra. A tojásokat jól összekeverjük a cukorral. Keverje össze a lisztet, a sütőport és fokozatosan adja hozzá a tojás keverékéhez. Hozzáadjuk a citromhéjat. Kenje meg a kerek sütőformát, és öntse bele a tésztát. Kb. 20 percig sütjük. Hagyja kihűlni a testet, majd óvatosan vágjon két vékonyabb darabra. Az első korpusz tetejét bevonjuk egy réteg lekvárral, majd egy réteg tejszínhabbal. A korpusz második részét a tetejére helyezzük. Kenje meg az egész torta felületét nagyobb réteg tejszínhabbal, és töltse fel egész vagy szeletelt eperrel.