A globális húsfogyasztás csökken, elveszíti hírnevét.

mondania

A vörös hús számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek fontosak az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez. Az utóbbi években azonban hírneve súlyos sebeket szenvedett.

Számos tanulmány összekapcsolta a vörös hús fogyasztását a rák, a vese vagy a szívelégtelenség fokozott kockázatával.

Tehát meg kell változtatnia az étkezési szemléletét?

Mi a vörös hús

A vörös hús minden olyan hús, amely egy emlős izomzatából származik. A legnépszerűbb a marhahús, a bárány és a sertés.

A vörös hús fogyasztása világszerte csökken. A legnagyobb fogyasztók közé sorolt ​​Egyesült Államokban tavaly az átlagember 48 kilogramm húst evett. A szám magasnak tűnhet, de az 1970-es 66 kilogrammhoz képest ez jelentős csökkenés.

Szlovákia szintén hosszú ideje csökkenti a fogyasztást, ezt bizonyítják a Földművelésügyi Minisztérium úgynevezett zöld jelentésben közzétett adatai. 2014-ben először 50 kilogramm alá esett évente, amikor átlagosan csak 47 kilogramm húst fogyasztottak el. 1990-hez képest a húsfogyasztás több mint 30 kilogrammal csökkent.

Ez akár tíz kilogrammal kevesebb, mint a táplálkozási szakemberek által ajánlott éves fogyasztás. Az emberek lassan, de biztosan megváltoztatják étkezési szokásaikat.

A fogyasztás már csökkent

Az emberek nemcsak a magasabb húsárak miatt, hanem meggyőződésből is a növényi étrend felé mozdultak el.

Az Egyesült Államokban a felnőttek körülbelül két százaléka vegetáriánus vagy vegán, elsősorban állatjóléti aggodalmak motiválva. Hasonló arányt becsülnek Szlovákiában.

A fennmaradó emberek milliói csökkentik a vörös hús adagjait, mert azt hiszik, hogy valami jót tesznek az egészségükért.

Ezt mutatják a Harris Poll 2016 eredményei is, ahol az amerikai felnőttek 37 százaléka azt mondta, hogy mindig vagy néha vegetáriánus étrendet választanak, amikor étkeznek. Szinte mindenki megemlítette azt az okot, hogy egészségesebb választás volt.

A vörös hús nélküli élet valóban egészségesebb?

Teljes hírnévvesztés

A vörös hús fogyasztásakor a legnagyobb madárijesztő a rák.

2015 októberében az Egészségügyi Világszervezet (WHO) jelentést tett közzé, amelyben arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús "valószínűleg rákkeltő az emberre". Ez azt jelenti, hogy vannak bizonyítékok arra, hogy növelheti a rák kockázatát.

Ezenkívül a WHO arra a következtetésre jutott, hogy a feldolgozott hús, vagy a sózás, sózás, centrifugálás, erjesztés vagy a jobb ízlés érdekében dohányzás céljából kezelt hús szintén rákkeltő.

Az eredményeket a WHO-hoz tartozó Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség felülvizsgálta. A munkacsoport több mint 800 vizsgálatot végzett a vörös és a feldolgozott hús különböző ráktípusokra gyakorolt ​​hatásairól.

Veszélyeztetett emésztés és vesék

Naponta 50 gramm feldolgozott (különösen marhahús és sertéshús) 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát. Fokozott volt a vastagbélrák, a hasnyálmirigy és a prosztatarák kockázata is.

Úgy gondolják, hogy a hús magas hőmérsékleten történő hőkezelése, például grillezés vagy sütés növeli a rák kockázatát.

A magas hőmérséklet heterociklusos aminok (HCA) és policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) képződéséhez vezethet - ezek olyan vegyi anyagok, amelyek állatmodellekben megnövelték a rák kockázatát.

A WHO jelentése azonban elismeri, hogy a HCA és a PAH karcinogén mechanizmusa emberben nem teljesen ismert.

A húsbevitel befolyásolhatja a veseproblémákat is. A kudarc leggyakoribb oka, amikor a szervezet nem képes kiszűrni a salakanyagokat és a vizet a vérből, a cukorbetegség és a magas vérnyomás.

A Journal of the American Society of Nephrology folyóiratban közzétett tavalyi tanulmány arra utal, hogy a vörös húsbevitel a kudarc kockázati tényezője lehet.

A szenvedélyes húst használó tanulmány résztvevőinek 40% -kal nagyobb volt a veseelégtelenség kockázata, mint azoknál, akik csak mérsékelt húst fogyasztottak.

2016 decemberében a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia véleményt adott ki, miszerint a növényi étrend akár 62 százalékkal is csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát, ugyanakkor csökkentheti a szívroham és a stroke kockázatát is.

A szív megbukhat

A szívbetegségek legismertebb kockázati tényezője a telített zsírban és koleszterinben gazdag egészségtelen étrend. Számos tanulmány szerint a vörös hús is ebbe a kategóriába tartozik.

Egy 37 000 svédből készült tanulmány kimutatta, hogy azoknál a férfiaknál, akik napi 75 grammnál több feldolgozott húst ettek, csaknem 1,3-szor nagyobb volt a szívelégtelenségük, mint azoknál, akik napi 25 grammot ettek.

Egy másik tanulmányban a New York-i Columbia Egyetem kutatói a szívelégtelenséget nem a koleszterinnel, hanem a béllel kapcsolták össze. A bélbaktériumok ugyanis a vörös húsban lévő L-karnitin nevű vegyületet átalakítják trimetil-amin-N-oxiddá (TMAO).

Egerekben a TMAO kimutatták, hogy az érelmeszesedés kialakulásához vezet, amely állapotban a zsír felhalmozódik az ereken, és ami szívrohamhoz és szélütéshez vezethet.

Az American Purdue Egyetem kutatóinak megállapításai kissé pozitívabbnak tűnnek a húsbarátok számára. Szerintük heti három 85 grammos vörös hús adag nem növelte a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Fontos tápanyagforrás

Ez felveti a kérdést, hogy mennyi vörös hús fogyasztható biztonságosan?

A lehetséges egészségügyi kockázatok meggyőző bizonyítéka ellenére fontos megjegyezni, hogy a hús tele van tápanyagokkal.

Például 100 gramm nyers darált marhahús az ajánlott napi B3-vitamin körülbelül 25% -át és az ajánlott cink-adag 32% -át tartalmazza.

A vörös hús szintén kiváló vasforrás, amely jobban felszívódik a szervezetben, mint a növényi eredetű vas. A B6-vitamin, a szelén, valamint más vitaminok és ásványi anyagok szintén hasznosak.

Gyakorlatilag minden szakértő egyetért abban, hogy a vörös hús bevitelét korlátozni kell. Mivel a húsnak is tagadhatatlan előnyei vannak, nem merik eltávolítani az élelmiszer-piramisból, és további kutatásokat követelnek.

Amíg a vörös hús körüli helyzet tisztázódik, az Amerikai Rákkutató Intézet ajánlásai segíthetnek. Heti maximum 500 gramm főtt vörös hús fogyasztása ajánlott, míg a feldolgozott húst a legjobb elkerülni.