Bár sokan közülünk a cikóriát kék virágú virágként ismerjük, most bemutatjuk Önnek a saláta címkét. A cikória, más néven saláta vagy "korong" jobban ismert az olasz, a francia vagy a holland konyhában. A név arra utal, hogy salátáról van szó. A cikória levelei ropogósak és tele vannak vitaminokkal. Van egy fehér változat zöld hegyekkel, de egy ibolya fajta is. A fej kerek vagy ovális, 15–20 cm hosszú.

A salátaleveleket nyersen használjuk a salátákhoz, de sütésre, főzésre, levesekre és szószokra is alkalmasak. Forró hegyüket 1-2 cm hosszúra vágjuk feldolgozás előtt.

Eredet

Alapvetően véletlenül jött létre, amikor egy belga cikóriás kávét akart cikóriakorongokkal készíteni. Szárított gyökereiket egy pincében tárolta, ahol sötét és nedves volt, és ott megduzzadtak. Ezt a salátanövényt ma is sötétben termesztik és gyorsítják.

Más nevek

cigoria, cichorium intybus (lat), cikória (cz), cikória (en), kék matrózok (en), succory (en), kávéfű (en), gemeine (de), közönséges wegwarte (de), zichorie (de)

Táplálkozási értékek

100 g cikória: 4,7 g szénhidrátot, 1,7 g fehérjét és 4 g rostot tartalmaz.

Ásványok:
Kálium - 420mg
Foszfor - 47mg
Magnézium - 30mg
Mangán - 0,429mg
Nátrium - 45mg
Kalcium - 100mg
Cink - 0,42 mg
Vas - 0,9mg		 Vitaminok:
A-vitamin - 285,9 ug
B1-vitamin - 0,006mg
B2-vitamin - 0,1 mg
B3-vitamin - 0,5 mg
B5-vitamin - 1,159mg
B6-vitamin - 0,105 mg
B9-vitamin - 110mg
C-vitamin - 24mg
E-vitamin - 2,3 mg
K-vitamin - 298 ug

Egyéb hatóanyagok

Az étrendi értéket a glikozid intybin forró anyag jelenléte határozza meg. A cikória inulint is tartalmaz, ezért nagyon alkalmas cukorbetegek számára.

Jelentőség az egészség szempontjából

C-, K-vitamint tartalmaz, ásványi anyagokból elsősorban: kalcium, vas, magnézium és foszfor. Emésztőrendszereket is tartalmaz, amelyek segítenek az emésztési és ürülési problémák kezelésében. Így szabályozza az emésztőszervek aktivitását, kedvezően befolyásolja az emésztést, a vértermelést és a keringést, hozzájárulva ezzel az erők gyors helyreállításához kimerültség állapotában. A cikória támogatja a máj, az epehólyag, a hasnyálmirigy és a belek megfelelő működését.

Érdekesség

Hazánkban a cikóriát népszerûen Szent Fûszerének nevezték. Petra. Amikor Szent Péter napján gyűjtik, akkor a legjobb hatásai vannak.

Figyelem

A cikória a legszorosabb összefüggésben alkalmazza az egészséges vegyes étrendet. A tápanyagokban szegény helytelen táplálkozás túlzott cikóriafogyasztáshoz vezethet, amely fontos nyomelemeket és ásványi anyagokat (különösen cinket, vasat és kalciumot) mos ki a szervezetből.

hanem
Recept

Cikória a tejszínen

Szükségünk van: 600 - 700 g rügyek, 0,2 l tejföl, 20 g hl. liszt, só, víz.

Öntsön egy kevés forrásban lévő vizet a tiszta, felszeletelt korongokra, sózza és lefedve főzze. A tejszínt összekeverjük a liszttel, hozzáadjuk a főtt korongokhoz, és együtt főzzük. Íztől függően savanyíthatjuk citromlével vagy édesíthetjük.