A cikória azúrkék gyógynövény, virágai díszítik az utak széleit, de egyre gyakrabban jelennek meg a kertekben és végül egy tányéron.
A gyökeret, a levelet és a virágot használják. Egy-egy száron 2-3 virág virágzik egyszerre, de mások még mindig virágoznak, így nyártól késő őszig élvezzük a virágzó cikória szépségét.
Habár cikória tipikus olasz zöldségekre utalva, a belgák fejlesztették ki a sajátos termesztési módszert, és tenyésztették a fehér cikória rügyeket. Nem olyan forróak, a nagy termelésnek köszönhetően olcsók, és ez a legjobban fogyó cikória Európában. Szereti az alacsonyabb hőmérsékletet, ideális esetben 3 ° C körüli hőmérsékletet és a magasabb páratartalmat. A fehér korongokat sötétben kell tárolni.
Tudod, azt…?
Az ókorban a cikória szinte varázslatos növény volt, amely állítólag szépséget adott, és a középkorban az emberek azt hitték, hogy aki a levét festette, mindent megtett. A gyökeret Nyugat-Európában termesztik fogyasztásra.
A cikória gyógyító hatása közismert. Jótékonyan hat a májbetegségekre, méregteleníti a testet, segít az epehólyag betegségeiben - különösen az epehólyag fájdalmában az epekőben, de a vesében és a húgyúti rendszerben, a vese- és húgyúti kövekben és a homokban is. Ezenkívül vizelethajtó és a székrekedésben túlzó hatása is van. Ki tudja öblíteni az epe feleslegét, segíti a felesleges alkoholt a szervezetben, de étvágytalanság, cukorbetegség, túlérzékeny gyomor- és gyomorfekély esetén is. A friss gyökérlé a fejbőrre történő alkalmazás után elősegíti a haj növekedését. A cikóriát szárítják és gyógyteákban használják, virágait az ételekhez adják.
Vitaminok
Tápanyagok és ásványi anyagok
rost, polifenolok; kálium, foszfor, nátrium, vas, kalcium, magnézium
Leggyakrabban friss zöldségek salátájaként készül, olaj, ecet vagy citromlé salátaöntettel, fekete borssal, sóval és friss metélőhagymával. Az öntetet azonban elkészíthetjük fehér joghurttal kevert majonézből is, és hagymát, finomra vágott almát vagy főtt tojást adhatunk a salátához. A saláta mellett a cikória pörkölhető vagy süthető, például vajban pirítva vagy tejszínnel elkészítve finom. Ízlik jó borfajtákkal.
A cikória felhasználásának és termesztésének története az ókori Egyiptomba nyúlik vissza. Horace római költő és filozófus is említi a századfordulón. A későbbi időkben a cikória, különösen annak pörkölt gyökere, gyógynövényként vált ismertté, és Franciaországban Napóleon uralkodása alatt, a világháborúk idején, de a hetvenes évek kávézási válságában is kávéként használták. Emiatt a cikória kávé, mint valami alsóbbrendű felfogása ma is fennáll. Ez azonban egy ital, amely nagyon finom, és pozitív hatással van a szervezetre is.
A kézműves ételek nem hiányozhatnak a menükből! Elég sokat tudsz róluk?
Négy ötlet egy ínyenc tökhöz
Cékla - támogatja a vörösvérsejtek termelését
Varázslat őszi gyümölcsökkel
Karamellizált sült cikória mézzel
Szükségünk van:
8 szép cikória rügy, 100 g vaj, 4 PL nádcukor, 2 PL méz, 4 PL balzsamecet, só, őrölt fekete bors
Megközelítés:
Először alaposan mossa meg a cikória rügyeket, és vágja hosszúra. Megolvasztjuk a vajat egy nagyobb serpenyőben, és lassan kb. 25 perc alatt megsütjük az egy rétegben szétterített cikória rügyeket. Sózzuk, fűszerezzük őket, és sütés közben gyakran megfordulunk. Megszórjuk a sült cikória rügyeket nádcukorral, és hagyjuk karamellizálódni alacsony lángon. Ezután adj hozzá mézet, balzsamecetet és hagyd, hogy a szósz besűrűsödjön. Csavarja be a cikóriát egy szószba, és melegen tálalja az edényt, ne feledkezzen meg a jó péksüteményekről, nagyon alkalmas egy finom karamellmártáshoz. Mély vörösbor jól passzol az étkezéshez.
Sült cikória rügyek sajttal és szalonnával
Szükségünk van:
4 cikória rügy, 8 durvább szelet angol szalonna, 250 g minőségi sajt - kecske camembert vagy gorgonzola, 1 darab vaj
Megközelítés:
Alaposan megmossuk a nyers cikória rügyeket és hosszúra vágjuk őket. Csavarja be a cikória mindkét felét szalonnába, és zárja le fogpiszkálóval. A felezett korongokra szeletelt sajtdarabokat teszünk, a bebugyolt cikóriát pedig kivajazott tepsibe vagy tepsibe tesszük. 170 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 15 percig sütjük. Tálaljuk friss bagettel vagy főtt tésztával és egy pohár minőségi borral.