Almatermesztő: Ma milliomos vagy, holnap mínuszban lehetsz

holnap

Az emberek a minőséget is kezdik vizsgálni, nem csak az árat. Azonban nem mindig engedhetik meg maguknak egy kis kereskedő gyümölcsét.

Az ostraticei Pavol Žatko a szelíd forradalom óta almát és szezonális gyümölcsöket termeszt. Azt állítja, hogy Szlovákiában nincsenek jó törvények a kistermelőkre vonatkozóan, ezért a gyümölcsük drágul, és az emberek nem engedhetik meg maguknak, hogy megvegyék. Nyáron meggyet eszik, ősszel pedig almát. Mit csinálnak a termelők télen, amikor a talaj alszik?

Télen annyi munkád van, mint nyáron?

Ősz után egy kis szünet van az ünnepek alatt, de aztán elkezdünk vágni és oltani. Normál körülmények között nem kellene télen csinálni, de mivel negyven embert foglalkoztatunk állandóan, robotot kell biztosítanunk számukra. Ha magam is gazda lennék, pihennék, lassan előkészíteném a technikámat, kivágnám a fákat.

Egy nagy termelőnek nincs negyven egész éves alkalmazottja?

Egy. Ez nem normális európai modell, mert a termesztés szezonális munka. A társaság általában a tulajdonosból és néhány emberből vagy családból áll. Modellünk nem létezik a világon. Külföldön a gazdaságok szezonális munkára épülnek. Évente két hónapig a tulajdonos egy másik országból olyan embereket alkalmaz, akik diktatúrában élnek és hatalmas teljesítményt kell nyújtaniuk, majd szabadon kell bocsátaniuk őket. És ha szociálpolitikát akarunk kialakítani a cégben, és állandó alkalmazottaink vannak, akkor a terméknek nincs kinek fizetnie.

És miért alkalmazza őket egész évben, amikor ez nem tér meg?

Mert meggyőződésem az is, hogy az embereknek, vagyis a családtagjaiknak kell lenniük a vállalat központjának. Ők pótolják, én pedig mozgatom. Csak ez a termék és a profit.

Gyümölcsleveket is gyárt. Miért nem vásárolhatjuk meg őket a boltban?

Mert nekem nem térülne meg. Az udvarunkon szerettük volna előállítani őket, de a higiéniai engedélyek akkor körülbelül másfél millió koronába kerültek. Nálunk a szabályok mindenkinek ugyanazok - akár kicsi, akár nagy gyártó. Nem hozhatunk jogszabályokat a kistermelők számára, és kár, mert termékeik ekkor drágulnak.

Ausztriában ez azon az elven működik, hogy az állam nem zsarol, és te állítasz. Természetesen vannak bizonyos ellenőrzéseik és előírásaik is, de nem ugyanaz a zsarolási stílus, mint itt. Van józan eszük.

Ha egy nagyobb termelő elkezdi a gyümölcslevek gyártását, azonnal nagy mennyiségű gyümölcsöt akar, szabványosítja, elemzéseket fog végezni, az összes többi árut belemorzsolja, megőrzik, stabilizálják. És akkor elvész a termék varázsa.

Pavol Žatko azt állítja, hogy ha gyümölcsöt vásárol egy szupermarketben, akkor mindig a szilvában csalódik a legjobban.

Az állam is segíthet?

Tudja. Szerencsénk van az Európai Unióban, bár Szlovákia éppen ezért külföldről importálja az alma felét. Mások vagy önellátók, vagy exportálnak. Például a lengyel almát Európában exportálják. Jobbak azonban azért is, mert rengeteg agrárpolitikus van a parlamentben. Nálunk ez nem így van. És ezért az államnak van a legtöbb pénze egy font almából, nem a termelőnek. Ezután a termékek az ügyfelek számára is túláraznak.

Ön egy szupermarketben vásárol?

Narancsot vásárolunk, de a gyerekeim is szeretik az almát. Miután megsütöttük, savanyúbb fajtákból főzünk kompótokat. De természetesen elmegyünk a szupermarketbe is. Néha azért is, mert szeretném összehasonlítani a bolti almát az enyémmel.

Mi a különbség köztük?

Nem vagyok dogmatikus, ezért nem dobok a szupermarketekből származó összes gyümölcsöt egy zsákba. Amikor egy alma jól beérett, és ez egy minőségi fajta, amelyet egy jó hírű cég vagy termelő gondosan hozott a polcokra, akkor nincs semmi baj.

Melyik gyümölcs íze a boltból, mint a kertből?

Piros ribizli vásárlásakor az ember általában nem ég meg. Az íze mindig vörös ribizli.

Mindig csalódtam a szilva miatt. A tenyésztés célja, hogy a gyümölcs jól szállítható és tartós legyen. És ez általában az íz rovására megy, mert a gyümölcsöt nem éréskor szedik, hanem akkor, ha színes és ropogós.

Ez azt jelenti, hogy az itt élők nem tudják, milyen az érett banán íze?

Kicsit más ez a banánnál, az érés közben valóban beérhet. Az üzletből származó banánnak még szaga van. Érezhető a különbség, ha a mangóról vagy a narancsról van szó. Egy bangladesi ismerősöm azt mondta nekem, hogy amikor a mangó beérik, az egész országnak két hete van szabadsága. A gyerekek annyit esznek a fák alatt, hogy nyugtató hatással van rájuk, és letargikusak. Ha mangót vásárol üzletünkben, akkor nem tapasztal ilyesmit.

Minden nap gyümölcsöt készít. Nem vagy megevve?

Nem. Minden nap eszem egy almát. Szeretünk kóstolóra járni, aztán egy nap alatt százféle almát fogok megkóstolni. Összehasonlítjuk őket, mintha borok lennének. Megtudjuk a hús ízét, állagát, héját, aromáját.

Pavel Žatek gyümölcslevét nem találja meg az üzletben, családja és a környékbeli emberek gond nélkül iszogatják őket.

Hogyan kezdte vállalkozását?

Az iskolából és a barátomról egyértelmű volt, hogy meg akarjuk csinálni. Ekkor azonban a szocialista gazdaság még működött. Nem örököltük a földet, tehát nem. A forradalom mindkettőnket elkapott a háborúban, amikor egymástól függetlenül azonos tartalmú leveleket küldtünk.

Azonnal polgári katonai szolgálatot kértünk, és örömmel szaladtunk a hatóságokhoz, hogy földet akarunk. Voltak azonban régi struktúrák, és senki sem tudott semmit. Ki kellett bérelni a földet.

Hol tanultad meg a gyümölcsfák gondozását?

A háború után barátommal elkezdtük a gyümölcstermelést, amely még mindig a KGST mintájára működött hazánkban, és ezért másképp fejlődött, mint Nyugat-Európában. Nem maradtunk itt sokáig, mert nem akartunk húsz embert átalakítani, akik ültek és ittak. Elmentünk Morvaországba, majd ausztriai tanyára, ahol kapcsolatokat kerestünk.

Mire kezdtél pénzt keresni?

Óvodákból származó alanyokkal, oltványokkal és gyümölcsfákkal kereskedtünk. Egyes szövetkezetekben a termelési rendszer leállt, és Európa ötféle alma körül forog, amelyekből hiány volt - Golden Delicious, Red Delicious, Idared, Jonatan és Spartan.

Most jobb az üzlet?

Ma a licencekről szól. Minden szerzői joggal védett. Meg kell vásárolnunk őket több gyümölcstermesztővel közös vállalkozáson keresztül. Csak az egyik almafajta engedélye 40 000 euróba került.

Elképzelheti, ha egyszer másra bízza vállalkozását?

Igen, ha már nem uralkodtam, vagy nem voltam előnyös a vállalat számára. Szeretném kisebb és minél hosszabb ideig csinálni. Ez a legnehezebb dolog a világon élő emberekkel. Saját gyerekeim is szeretnék, a legidősebb fiam érdeklődik a szettek iránt, de jelenleg ismeretekkel és tapasztalatokkal szerez tanulmányokat. Egyszerűen fogalmazva: ha egyszer nem lennének zúzódások a kezén, és nem érezné a munkát, nem tudná értékelni. Ilyen embert még nem látok a környezetemben. És talán túl kritikus vagyok.

Valahogy ki kell oktatnia magát?

A technológiák elképesztően fejlődnek, ezért az embernek érzékelnie és elfogadnia kell azt. Ezenkívül fizetünk a terület más cégeinek három másik szakértőjének, akik tanácsadóként érkeznek hozzánk. Magam sem tudnám kifizetni őket. Kiállításokra és marketingeseményekre is hívnak, de ha mindenhol őszintén kellene járnom, akkor nem csinálnék mást.

Nyaralhat a nyári szezonban?

Most igen. Több mint húsz év üzleti tevékenység után a családomnak és valahova mennünk kell pihenni.

Azt mondják, hogy az embereknek gyümölcsöket és zöldségeket kell fogyasztaniuk, különösen a környezetükből. Miért van ez így?

Mivel az emberek egy bizonyos, számukra természetes környezetben fejlődtek. A világ régen gyönyörűen működött. Hatvan évvel ezelőtt falunkban az emberek azt ettek, amit megtermettek. Ma például Dél-Afrikában olyan almafajtát termesztenek, amelyet Európában tenyésztettünk, és áprilisban behozzák a piacunkra. Egyrészt a globalizáció pozitív dolog, másrészt megöli gyönyörű mikrovilágunkat.

De amikor narancsot vásárol a boltban, akkor azt is támogatja.

Alapvetően igen. De az egzotikus gyümölcs különleges szegmens. Nagy a gyümölcs spektruma, amelyet jól lehet itt termeszteni, és amelyet nem termesztenek. Például egy ilyen igazi szilva. Amikor valaki előételet növeszt, az emberek lassan reagálni kezdenek, és megtudják, mi a jó.

Tehát az emberek újra kezdenek törődni a minőséggel?

Igen, de nagyon lassú. A svájci Bodeni-tó kereskedői sárgabarackot adnak kilónként öt euróért, és az emberek megőrülnek értük. A szupermarketben felük van kajszibarack. Hazánkban éppen ellenkezőleg: az emberek inkább hipermarketben vásárolnak. De ezt megértem, mert hazánkban a legtöbb ember nem olyan életszínvonalon él, mint ott. És étkezésnél is választ. Kevés helyi járőrünk van itt. Ha több kistermelő vagy bútorgyártó lenne, akkor képesek lennének megvédeni magukat a szupermarketek építése és a nagyvállalatok érkezése ellen is. De nincs ilyen karjuk, hármat nem integetünk transzparenssel.

Ez a boldogságtól, vagy csak a képességektől is függ?

Nem támaszkodhatunk csak a szerencsére, mert a lisztharmat minden évben megeszi gyümölcsösünket. Természetesen minél zöldebb a termék, annál drágább. A hálókat a gleccserhez tettük, helikopterekkel fújtuk ki a hideg levegőt, a fagy alatt meggyet és epret paraffinos gyertyákkal hevítettünk. Ezek azonban drága technológiák, és nem mindig lehet rájuk támaszkodni.

"Ma nem lehet vegyszer nélkül gyümölcsöt termelni" - mondja Pavol Žatko.

A pranostíkot is követed?

Nagyra értékelem a gazdák hagyományait és tapasztalatait, de nem. Ezenkívül változik az éghajlatunk, és az időjárás egyre kevésbé kiegyensúlyozott. Aztán megtesszük, amit lehet, ahogyan az orvos megmenti a beteget.

Mi lephet meg egy gazdát a legjobban?

Ha mindent meglát egy jeges vagy fagykatasztrófa után. Akkor hirtelen megtudja, mi vár rátok jövőre. Egy nap lehet, hogy irreális rangú milliomos vagy, másnap pedig mínuszban jársz.

A gyümölcs minden vegyszer nélkül termeszthető?

A gombabetegségek, a paraziták és a gyomok nyomása annyira őrült, hogy gazdaságilag lehetetlen. Az ilyen termelők állami támogatásokból és támogatásokból élnek. Nem kockáztathatjuk meg, hogy magjaink elrothadnak, vagy hogy a húsban nem lesz elegendő cukor, mert a levelek lehullottak a fáról. Vannak olyan fajták is, amelyeket ellenállóságra tenyésztenek, de a piac nem fogadja el.

Miért? Rosszabb az íze?

Sokszor még jobbak is. Azonban nem lehet őket láncokba taszítani, mert az emberek nem ismerik őket, és végül nem is vásárolják meg őket.

És mi a helyzet a géntechnológiával módosított gyümölcsökkel?

Az almával nem ez a helyzet. De ha elképzeled, hogy a fél világ éhezik, az csodálatos segítség lehet ezeknek az embereknek.

Nem zavarná meg a természet egyensúlyát?

És maga a növénytermesztés nem zavarja? A géntechnológiával módosított növények rettenetes madárijesztő. Könnyű azt mondani: "add oda, nem akarok semmi közét hozzá". De ha maga előtt kukoricatáblát látott, amelyet kukoricamély szakított, és egy egészséges kukorica mellett, amelynek génjeiben baktérium található, amely permetezés nélkül is megöli ezt a hernyót, könnyebb lenne Önnek választania. A probléma az, hogy nem tudjuk, mit tehet az ökoszisztémával. Azt sem tudjuk, hogy holnap mi lesz az ökoszisztémával. Nem szabad elítélni, de a védett területeken nem szabad feleslegesen tolni.

Van, aki csak féregalmát vásárol, mert úgy gondolja, hogy kevesebb vegyszer van benne. Mit mondasz?

Húsz permetet is tehet a fára, de a férgek úgyis bejutnak az almádba. Azt mondanám, hogy ez inkább egy marketing lépés annak, akit elpirított az alma. Elég azt mondani: "Nézze, egyáltalán nem permetezem az almámat - itt van a bizonyíték.