A lenmag körülbelül 42% zsírt tartalmaz. Lenmagolaj zsírsavak
Lenmag
a len gyümölcse, egy magas, karcsú, kék virágú gyógynövény, amelyet mérsékelt éghajlati övezetben termesztenek. A len az első mezőgazdasági növények közé tartozott, és termesztésére bizonyítékok találhatók a termékeny félholdban (a Nílus völgyében, a Földközi-tenger keleti részén, valamint az Eufrátesz és a Tigris-völgyekben) már 7000 évvel ezelőtt. A magokat elfogyasztják, és a szárszálakat textilszálak, szövetek előállítására használják. A lenmagokat barna vagy sárga (arany) színük és tojásdad lapos alakjuk jellemzi. A teljes mag az ember számára szinte emészthetetlen, ezért fogyasztás előtt mindig jól meg kell harapni, összetörni vagy ledarálni.
A lenmag körülbelül 42% zsírt tartalmaz. A lenmagolaj zsírsavtartalma 47–71% omega-3 α-linolénsav, 10–22,5% olajsav (omega-9), 12–24% linolsav (omega-6), 4–24% és 7% telített palmitinsavval és 2–4,5% sztearinsavval telített. A lenmag körülbelül 20% fehérjét és 29% szénhidrátot is tartalmaz, ebből 27% rost. Egyéb összetevők közé tartoznak a fitoösztrogének, a fenolos anyagok (különösen a lignánok), a nyálkák, a B1, B6, B3 vitaminok, a pantoténsav, a magnézium, a cink, a vas és a kalcium