• itthon
  • Rólunk
    • Rólunk
    • Minőségi garancia
    • Az APROXIMA története
    • Aproxima alkalmazás
  • Szolgáltatások
    • Gasztro
    • Vendéglátás
    • Vending
  • hírek
  • Blog
  • Kapcsolatba lépni

Magas forgalom és alacsony, majdnem nulla munkanélküliség idején gyakran nagyon ritka, hogy egy alkalmazott több évig ugyanazon társaságban maradjon. Egyesek számára ez két év lehet örökkévalóság. Kollégánk, Tomáš Vaško 2008. október 1-je óta dolgozik az Aproximánál, vagyis nemrég ünnepelte 10. évfordulóját. És bár indulásakor nem volt tapasztalata a gasztronómiai munkáról, az egyik létesítmény vezető-asszisztensétől kezdve, fokozatosan, a különböző osztályok révén, átdolgozta jelenlegi pozícióját. Hogyan emlékszik a kezdeteire és mi változott minden szerinte az elmúlt 10 évben, és mi a véleménye a közös étrendben történő főzésről, az alábbi interjúban található.

aproxima

Miért döntött úgy, hogy a vendéglátás területén dolgozik?

Alapvetően véletlen volt, akkor nem sokat gondolkodtam rajta. Profi sportkarriernek szenteltem magam, konkrétan a jégkorongnak, amelynek több okból is véget vetettem. Ezért amikor kaptam egy ajánlatot az Aproxime-ba való munkavégzésre, hálás voltam érte, és eddig megpróbálom visszafizetni a nekem adott bizalmat. A 10 év alatt, amikor itt dolgoztam, a termelés és a kapcsolódó tevékenységek szinte minden lehetséges pozícióját átéltem. Véleményem szerint ez nagyon jó, mivel a jelenlegi helyzetben áttekintem az egyes álláspontokat és azok tartalmának meghatározását, így pontosan tudom, mit követelhetek kitől.

Ez volt a legnehezebb az elején?

A kezdetet egy nagy ismeretlen jellemezte, és a legnehezebb valószínűleg minden volt:). Minimális tapasztalat a gasztronómiában, a kommunikáció az alkalmazottak menedzsmentjével, egy új művelet megkezdése. Egyrészt erre az időszakra emlékszem, mint eddigi legnehezebb munkám során, másrészt ez az időszak rendkívül megmozgatott mind szakmailag, mind szakmailag. Merem állítani, hogy a korábbi sportpályám sokat segített ebben, ahol magától értetődő volt az egészséges önbizalom, motiváció az érvényesüléshez és a kemény munkához. Ezek a tulajdonságok gyermekkorom óta átültetnek bennem, és fel sem fogtam, hogy a sport hogyan formál ezen a téren.

Mi segített a legjobban eligazodni és letelepedni az új környezetben?

Általában a tapasztaltabbak tudására és gyakorlatára próbálok támaszkodni. Tehát a külső környezetből nézve különféle gasztronómiai témájú programokat néz, és természetesen az Internet lehetőségeit is felhasználom, ahol követem a szakterület legjobbjainak irányát. Azonban azok a kollégák, akikkel dolgoztam, vagy jelenleg dolgozom, leginkább segítettek a tájékozódásban. Mindegyikük nagyon sokat adott nekem, de természetesen neked is meg kell adnod egy darabot magadból, szeretnéd megvalósítani a környéken.

Hány ember alkot ma csapatot?

A legközelebbi csapat 10 főből áll, és operatív vezetőket, szakácsokat és Daniel Hrivňák ügyvezető szakácsot tartalmaz. Én azonban felelős vagyok az összes többi alkalmazottért, akik a termelésben dolgoznak, ami körülbelül 150 embert jelent. Napi kapcsolatban állok velük, és mivel mindegyikük különleges, mindegyikből különböző ismereteket lehet meríteni, majd a gyakorlatban alkalmazni.

Milyen az együttműködés és a hangulat a csapatában?

Nekem személy szerint azt mondom, hogy minden nagyobb probléma nélkül kijövünk. A hangulat működik, és szerintem pozitív. Amikor az emberek meg akarnak egyezni, akkor is lehetséges, ha az első szakaszban más véleményük van a kérdésről. Nyitott ember vagyok, mindenkinek bármi nyitva áll előttem. Nem ismerek el semmiféle autoriter irányítást, mivel ma hatástalannak tartom. Követem azt az elképzelést, hogy életünk körülbelül egynegyedét munkában töltjük, miért tennénk kellemetlenné ezt az időt. Mindannyiunknak vannak olyan feladatai, amelyeket el kell végeznünk ahhoz, hogy a vállalat jó állapotban legyen. Rajtunk múlik, hogy pozitív vagy negatív hangulatban teljesítjük-e őket. Inkább az első lehetőséget választom.

Valahogy motiválja a csapatát?

A motiváció nagyon fontos, és enélkül egyikünk sem mozdulna az élet bármely területén. Motivációm részeként igyekszem sokat beszélgetni kollégáimmal, különösen új ötletekről és dolgokról. Ezt alapvető eszközként használom, hogy a korlátozott információ miatt ne utasítsanak el egy ötletet, mielőtt megismernék annak részleteit. Következésképpen nagy a valószínűsége annak, hogy elfogadják sajátjukként, és gyorsan elfogadják. Ekkor az új dolgok kihívássá válnak, és végül jobban alkalmazhatók a gyakorlatban. Ami a motivációt illeti, minden embernek különleges megközelítésre van szüksége, ezért ismerni kell kollégáikat.

Mit értékel a legjobban kollégáinál, szakácsainál. milyenek legyenek a csapat tagjai?

Amit a legjobban értékelek az alkalmazottainknál, az valószínűleg az elkötelezettségük és a Körülbelül kapcsolatuk. Az a tény, hogy nem csak dolgozni mennek, hanem jó munkát is maguk mögött hagynak. Örülök, hogy az emberek nem közömbösek, hogy minden munkanapon mi alakul, és mindent megtesznek a lehető legjobb eredmény érdekében.

Mi az Ön feladata általános szolgáltatási vezetőként?

Felelős vagyok gyakorlatilag a vállalat teljes termeléséért minden tevékenységnél. Tehát alapvetően a menü elkészítésétől kezdve egészen a gyártáson át a költségig. Ez természetesen utólag magában foglalja a gyártási folyamat összes elemét (nyersanyagok, személyzet, általános költségek, közgazdaságtan, fejlesztés).
Jelenleg a munkám kifejezetten a delegálásról és a nyomon követésről szól. Időnként adódik egy olyan helyzet, amikor éppen az egyik létesítményben vagyok, és kezet kell adnom a munkához. Nem kerülöm a hasonló helyzeteket, és semmilyen munkával nincs gondom. Ha szükséges, és az ügyfél negatívnak érzi magát, bármiben részt veszek a gyártásban. például ha a Kysucie-ban való adagolás során megromlik a mosogatógépünk, egyszerűen elmegyek mosogatni:) még ilyenek is történnek velünk.

Sikerül összeegyeztetnie a munkaidőt a magánidővel?

Munkaidőm nagyon egyéni, gyakorlatilag napi szinten változik, és a vállalat igényeihez igazítom. Átlagosan napi 10-12 órát dolgozom. A család valahogy alkalmazkodott a munkaidőmhöz, és nem foglalkozunk vele konkrétan. Azonban a család az első számú prioritás, ezért igyekszem a szabadidőmnek minél többet fordítani, és szimbiózist találni közöttük, a munka vagy a hobbi között. Szabadidőmet igyekszem nekik, a sportnak és az utazásnak szentelni. Valószínűleg ezek a legkedveltebb dolgok a szabadidőben.

El tudja különíteni a magánéletet a munkától? Például, ha étteremben tartózkodik, értékelje az étkezéseket?

Korábban "problémám" volt ezzel, és gyakorlatilag ott, ahol ettem, valahogy értékeltem, mi került a tányéromra. Talán a környezetemnek is engedtem egy kicsit, ami szakmai szempontból valahogy mindig elvárta tőlem. Most megpróbálom a lehető legjobban elkerülni, és evés közben élvezem a pillanatot, amiért nem vagyok felelős.:) Viszont mindenképpen észreveszem a dolgokat szakmai szempontból, de próbálok inspirálni a jókat ahelyett, hogy kritizálnék valamit.

Milyen véleményekkel vagy vásárlói értékelésekkel találkozik Ön vagy kollégái leggyakrabban gyári éttermünkben főzve?

A vendéglátás nagyobb számú ügyfélről szól, így nagyobb számú értékelésről és véleményről szól. Gyakorlatunk során valószínűleg háromféle véleményt foglalkoztatunk leginkább. Az első az, amikor minden vásárló a saját maga módján készíti el a leghagyományosabb recepteket is, amelyek a legközelebb állnak hozzájuk, és ezek szerint a legjobbak. Automatikusan ugyanezt a megvalósulást várja a konyhánkban, ami természetesen nem reális. Feladatunk, hogy megtaláljuk a megfelelő központot, és így a lehető legtöbb ügyfélhez hozzuk közelebb a verziónkat.
A második az adag mérete. Nálunk ez elsősorban a hús egy része, mivel egyéb menüelemeket az ügyfél kérésre, külön díj nélkül hozzáadhat. A hús esetében az egyes menük súlyát pontosan meghatározzák és feltüntetik. Az ügyfélnek tehát világos áttekintése van arról, mit kap a tányéron. Gyakran előfordul, hogy egy 120 grammos adagot (amelyet az eladási árhoz igazítanak) elégtelennek jelöl, és összehasonlítja az otthoni 250 grammos hússal.
A harmadik leggyakoribb vélemény: "Félig főzöm otthon". Ha csak a nyersanyagokra koncentrálunk, akkor reális, gyakran megfeledkezünk a költségekről, amelyeket valahogy nem megoldunk hazai körülmények között, de megértésünk szerint ezek jelentősen befolyásolják az árképzést.

Hogyan reagálsz és kezeled az ügyféltől érkező kritikákat?

A kritika, különösen a konstruktív, nagyon fontos számomra, és örömmel fogadom. Különösen örülök annak, ha a vásárló véleményt nyilvánított az ételeinkről, a fejlesztési elképzelésével együtt. Valószínűleg ez a legelőnyösebb a munkám szempontjából. Természetesen rögzítem a többi kritikát, és kollégáimmal együtt mindegyikkel foglalkozunk. Ezt követően értékeljük az ebből származó ismereteket, amelyek megmozgathatnak minket és kielégíthetik ügyfeleink igényeit. Szeretnék azonban köszönetet mondani vevőink pozitív referenciáért is. Nagyra értékeljük őket, mivel ma eljutottunk egy olyan szakaszba, amikor a jó munkát minden területen természetesnek vesszük, és az emberek nem látnak okot pozitívan értékelni. Véleményem szerint ez a mai egyik legnagyobb negatívuma.

Mit gondolsz, mi a legfontosabb, ha "ömlesztve" főzöl?

A legfontosabb az, hogy a rendelkezésre álló feltételekhez igazítsuk és megtervezzük a gyártást. Óriási különbség van a főzés otthon egy 4 fős tűzhelyen és a 3000 vásárló számára főzés meghatározott megrendelés nélküli szállítási idővel és meghatározott kiszolgálási paraméterekkel. Sok kisebb-nagyobb részlet van, különösen az elkészítés technológiájában, amelyek az éttermi vagy házi készítéssel ellentétben nem valósíthatók meg azonos módon. Víziónk és fő célunk az, hogy mindegyik receptet a lehető legnagyobb mértékben "főzzük" a főzéshez.

Mi az együttes étkezés jelenlegi trendje?

Az étkeztetés tendenciái az éttermek függvénye, mivel a hírek a világ legjobb szakácsaitól származnak, akik sikeresen alkalmazzák őket munkájuk során. Csak ezután alkalmazkodnak a közös étkezés körülményeihez. Hazánkban az új trendeket főleg két szinten vesszük figyelembe - vajon a recept átfogóan alkalmas-e vásárlóink ​​számára, és ezután jól megvalósítható-e a körülményeink között. Ezután jön az a szakasz, amikor teszteljük, beállítjuk és értékeljük, hogy reális-e ebben a formában felajánlani az ügyfélnek.

Gondolod, hogy még mindig lehet valahová költözni? Hozzon valami újat a vendéglátásban?

Mindig dolgozunk a híreken, és van néhány projektünk nyitva, amelyeken dolgozunk. Célunk, hogy gazdagítsuk kínálatunkat, és különösen kielégítsük ügyfeleinket. Sajnos sok recepten nem mennek keresztül számítások, tesztelések, vagy nagyon bonyolult elkészíteni, hogy a költség és az új ételek nem szerepelhetnek-e a menüben. A vendéglátás feltételei egyértelműen adottak, és kénytelenek vagyunk hozzá igazítani a termelést.
Véletlenül a közelmúltban megbeszéltük a szakácsokkal ezt a témát, és munkánk számos korlátozása ellenére mindig találunk valami újat.:) Megállapodtunk abban, hogy ezt ügyfelünkre tekintettel kell megtenni, mivel a vendéglátásban nem minden modern és trendi terméket fogadnak el az ügyfelek. Ilyen körülmények között azonban nagyon élvezem és teljesítem a fejlődést.
Az ügyfelek csábítására pedig csak azt szeretném javasolni, hogy jelenleg van egy folyamatban lévő projektünk, amely szimbiózisban áll a jelenlegi trenddel, és meggyőződésem, hogy érdekes lesz. Tesztelünk, kiszámolunk és szilárdan hiszem, hogy a közeljövőben be tudjuk mutatni Önnek és főleg Ön is megkóstolhatja. Azt hiszem, van mit várnom.

Köszönjük Tomášnak az interjút, és további sikeres évtizedet kívánunk neki, legalább olyan sikeresnek, mint az első:), és új recepteket és híreket várunk az ajánlatban.