Főzés - Ételkészítés
A hüvelyesek nagyon egészséges élelmiszerek, amelyekből kis fantázia mellett finomságok készíthetők. A nagyböjti receptek szintén népszerűek. Fogyasztásuk az ünnepek, például a húsvét előtti böjt elvét követi, ugyanakkor ritka vitaminokkal és ásványi anyagokkal telítik és gazdagítják a testet.
A hüvelyesek száraz, érett babmagok, szójabab, lencse, csicseriborsó, bab vagy borsó. A főzési idő lerövidítése érdekében a lencsét kivéve minden fajt hideg ivóvízben kell áztatni. A babnak és a borsónak legalább tizenkét órára, vagy egész éjszakára van szüksége, a lencsére 4 óra elegendő. Hűvösebb helyiségben áztatva tároljuk őket, hogy ne kezdjenek erjedni. Főzzük ugyanabban a vízben, amelyben áztattuk őket, de alapvetően lassan egy kis tűzön. A babnak és a borsónak körülbelül két órára, a lencsére egy órára van szüksége, gyorsfőzőben az idő természetesen lerövidül. Annak érdekében, hogy ne keményedjen meg, főzés közben nem adunk sót a hüvelyeseknek, közvetlenül a befejezés előtt megsózzuk. Ez vonatkozik az ecetre is, amely meghosszabbítja a főzési időt. Leggyakrabban vastag leveseket és pörkölteket főzünk hüvelyesekből, de a főtt magvak kiváló adalékot adnak a salátákhoz, és az őrölt is alkalmas alap a sült zöldséges-hüvelyes ételekhez.
Hüvelyesek fűszerezésére alkalmas fűszerek:
- fehér bab - rozmaring, fokhagyma, majoránna
- vörös bab - chili paprika, majoranna, koriander
- fekete bab - chili paprika, gyömbér, rasca, fokhagyma, kakukkfű, majoránna
- borsó - kakukkfű, szegfűszeg, majoránna, fokhagyma
- csicseriborsó - curry paprika, koriander, rasca, majoranna fokhagyma, menta, citrom
- zöld lencse - majoránna, rasca, ecet, gyökérzöldségek
- vörös lencse - curry fűszerek, menta, gyömbér, koriander, majoránna
TÍPUS: A főtt és hűtött babbab különféle ételekkel kombinálható saláták elkészítéséhez. Jól illenek zöld salátához, hagymához és tonhalhoz.
Jegyzet:
Szója esetén különösen óvatosnak kell lennünk a főzés során. Az ilyen típusú hüvelyeseket ajánlott 12-16 órán át hideg vízben áztatni, amelyet kiöntünk. Ezután a szóját körülbelül háromszoros mennyiségű tiszta vízben megfőzzük. Normál edényben kb. 2,5 óra, nagynyomású tűzhelyben kb. 40 perc. Ha tovább főzünk szóját, a bab újra keményedni kezd.