Az elmúlt ünnepeket sokkal többet sütöttem, mint más években. Időközben néhány recept abbahagyta a kóstolást, ezért elkezdtem másokat keresni. Ekkor tudtam meg, hogyan ismételgetik magukat könyvekben és kultúrákban.

tészta

Ha kissé furcsának találja, hogy januárban olyan szavakat olvas, mint "medve" vagy "lineáris", megértem. De ne aggódj, az eredmény más és talán finomabb lesz.

Még december elején arra gondoltam, hogy a sütés radikálisabban megváltozik hazánkban. Először a mézes süteményeket vettem. Gyerekkoromban édesanyám diktálta a receptemet, karácsony előtt tésztát használtam gyurma helyett. Rozslisztet adtam a tésztához, és a habarcsban összetörtem a saját fűszerkeverékemet. Rendkívül illatos loncok jöttek létre, amelyeket most is teával vagy kávéval eszünk. Bádogdobozban vannak, egy friss almával együtt. Nos, az alma már nem a legfrissebb, de a lonc csak puhán tartott neki köszönhetően.

Másodszor teljesen kizártam a vaníliás kifliket. Nem tudom, hogy cukorbevonatra való-e, vagy valami másra, de röviden: utáltak. Ehelyett vettem néhány szakácskönyvet, és utána kezdtem keresni. Megnyitottam Escoffier Sandtnerka, Ma Cuisine és Hlavs Csehszlovák cukrászda című könyvét. Mindezek mellett a családi feljegyzések a dédnagymama után, 1917-ből. Tehát keresztkérdést kezdtem a tea sütemények témájában.

Eleinte külön-külön olvastam el az összes könyvet, de aztán kiterítettem a nagy konyhai asztalunkra, és elkezdtem összehasonlítani. Bár támogatom a számítógépeket, nem hinném, hogy klasszikus könyvek nélkül ennek a felét előálltam volna. Például találtam egy receptet egy kis tea süteményhez az Escoffier-ben. Ugyanannyi zsírt és cukrot használt, plusz egy egész tojás és négy sárgája érdekes kombinációját.

Rögtön eszembe jutott a dédanyám receptje, és az egész tojást a sárgájával kombinálva hasonló módon találtam. Linznek hívták.

Linznél Sandtnerkára és Hlavsára néztem referenciaként, és megrázta a fejem.

Sandtnerka a Linz négy különböző változatát mutatja be, Hlavsa három alapváltozatot mutat be, amelyek mindegyikének további három-négy változata van. Mindegyikben különböző alapanyag-arányokat használnak. Ez leginkább a zsír és a cukor kapcsolatában látható. Bizonyos receptekben ugyanabban a mennyiségben szerepelnek, máshol csak a cukor fele van. A vontatott változatban még csak a harmadát is. A sárgája bükkből bükkössé válik, van aki kettőt használ, van aki négyet. És találtam olyan recepteket is, ahol csak egész tojás ment. A káosz tökéletesítése érdekében megtaláltam az osztrák linzer augent is, legalább három különböző változatban.

Csokoládé Linz

Végül a Hlavs csokoládé Linz-t választottam. Tetszett, hogy mandulát is tartalmaztak, és kakaó helyett olvasztott csokoládét adtak. Az elején fel kell oldania a csokoládét vízfürdőben, majd elkezdheti keverni a többi összetevőt.

Nyersanyagok

300g liszt
200g vaj
150g étcsokoládé
100g fehérített mandula
100g cukor
4 tojássárgája
csipet só
citromhéj

Kezdje a sárgájával és a cukorral, ezeket keverni kell a dopenistával. Ezután adjunk hozzá vajat és őrölt mandulát. Amikor a csokoládé időközben megolvadt, vagy hagyjuk kissé kihűlni, vagy keverés közben adjuk a tésztához. Nagyon kell keverni, hogy a sárgája ne vágjon. Végül összekeverjük a lisztet, egy csipet sót, és adhatunk hozzá egy kis citromhéjat is.

A kész tésztát sima masszává formáljuk, és fóliában tároljuk, hogy a hűtőben pihentessük. Hagyja ott a tésztát legalább két órán át, de csendesen kitart másnapig. Akkor két lehetőséged van. Vagy gördítse ki és vágja ki a kívánt formákat formákkal, vagy töltsön formákat. Mindkét lehetőséget kipróbáltam, és elmondhatom, hogy a második sokszor jobb. Szerencsére nem csak maci penész van a világon, így ha például késő tavasszal sütjük meg ezt a receptet, akkor nem fogja irritálni a karácsonyi alakjuk.

Mivel a tészta elég zsíros, a formákat nem is kell kenni. Csak annyit kell tennie, hogy letépi az útból, és betolja a formákba. Ez volt az egyik fő oka annak, hogy ennyi különféle tea süteményt sikerült sütnem ezekben az ünnepekben. A Chocolate Linz-et csak rövid ideig lehet sütni, lehetőleg alacsonyabb hőmérsékleten, 160 ° C körül.

Jobban szerette az így kapott linzi csokoládétésztát, mint kedvenc medvéit. Állítólag kevésbé édesek, csokoládébbak és nem omlanak össze. Tehát az egész titok a kakaó és a csokoládé eltérő viselkedésében rejlik. Amíg a kakaó megszárítja, a csokoládé megpuhítja. Amikor megpuhultak, ismét Hlavsban találtam a legprofibb tippeket. A jobb állagúság érdekében a tészta javasolja például lekvárok hozzáadását. Idézem: "A masszához a hajlandóság kedvéért egy darab könnyű lekvár vagy könnyű gyümölcs kerül." Ugyanezen okból említi a főtt burgonya és más hasonló összetevők használatát másutt.

De vigyázzon a csokoládéval útközben. Az egyik oka annak, hogy jobban teljesítettem a töltött formákban, mintsem kivágtam, az volt, hogy a csokoládé tészta ritkán ég meg bennük. Kakaóval ez nem történik meg veled, de a csokoládé tészta megég és nem finom. Különösen, ha kis vágókat használ. Tehát, ha a vágási utat akarja megtenni, akkor jobb, ha durvább tésztát nyújt ki, és nagyobb formákat használ.

Narancshéj és mandulás sütik

Sütni is akartam valamit, amivel megtöltöttem egy nagy halom kandírozott narancshéjat. Újra megtaláltam a receptet a Hlavs-nál, eredeti nevén Orange Ovals for Tea.

Nyersanyagok

150g kandírozott narancshéj
175 g őrölt fehérített mandula
6 sárgája
25g liszt
125g cukor

Kevés az alapanyag, és ezekben a mandula és a narancshéj dominál. Mit kérhetnék még. Az eredeti eljárás azonban sajnos professzionális cukrászdai felszerelést feltételez - "Ezt a masszát összecsavarják és finoman megtörlik a hengereken". Nekem csak egy hengerem van, még egy fából is, ezért kedvem szerint átterveztem a receptet.

Annak érdekében, hogy jobban összekeverjem a narancshéjat, hozzáadtam a cukor felét. Nagyon jól esett egy apró, összetörő kávédarálóban. Ezután a cukor másik felét belekevertem a péniszbe a sárgájával. Hozzáadott őrölt fehérített mandulát, egy csipet sót, lisztet és végül összekevert narancshéjat.

Röviden és kissé alacsonyabb hőmérsékleten, 160-170 ° C körül sütötték őket. Nem mondom el a pontos időt, de körülbelül 15 perc volt. Tájékozódjon inkább szín szerint, amikor elkezdenek rózsaszínű színeket kapni a szélek mentén, akkor kész.

A narancshéj intenzív bennük, és ha egy kevés frissen reszeltet adunk a tésztához, az eredmény még jobb lesz. Önmagukban jók, de jobban áztatják étcsokoládéban. Pontosan ezt tettem velük, és ezt a csodafűszert is kaptam ajándékba - szárított virágokat. Ez volt ünnepeink felfedezése és megváltása. Később elmagyarázom a mentést, de a felfedezés azért van, mert a közönséges egyszínű kekszekből gyönyörű színes mozaikot is készíthet. Aki kíváncsi, íme az összetétel: répacukor, rózsa, körömvirág, napraforgó, tudatlan, szegfűszeg, fahéj-kasszia, gyömbér, természetes organikus aroma vanília Bourbon.

Mogyorós datolya chips

Megfelelően legyőzve az előző sütéssel, magam találtam ki a harmadik receptet. Amikor a családi szakácskönyvünket lapoztam, találtam egy klasszikus receptet a mandulás kekszre. Volt, hogy egyszerűen "ropogásnak" hívták őket. Ezek azok a vékony szeletek, amelyekben nagy darab mandula van. Akik még mindig nem tudnak, így néznek ki.

Nyersanyagok

50g nádcukor
100g darált mogyoró
4 tojásfehérje
1 sárgája
40g vaj
25g tönkölyliszt
75g sima liszt
apróra vágott dátumok

A tészta egyszerű és főleg felvert tojásfehérjéből áll. Az alapanyagok jó felét kicseréltem és elkezdtem sütni. Eleinte enyhén mogyorót sütöttem, majd ledaráltam. Aztán havat vertem, és fokozatosan diót, tojássárgáját, nádcukrot, vajat és lisztek keverékét építettem bele. A végén apró kockákat adtam apróra vágott datolyákkal.

A tésztát kikent és lisztezett formába öntöttem. Van egy poharam az őz hátának, a fém ugyanolyan jól fog szolgálni. 180 ° C-on kb 25-30 percig sütöttem. Egy idő után megdöntöttem a kész cipót, és hagytam kihűlni a rácson. A legjobb, ha lehűtjük, és másnapig felvágjuk. De már nagyon vártam, ezért csak vártam, amíg lehűl, és elkezdte csinálni. Mivel nincsenek diófélék, egészen jól sikerült. Egy nagy főzőkéssel próbáltam a lehető legvékonyabb szeleteket levágni, de ezek így is viszonylag vastagok voltak. Ez azonban nem volt a dolgok kárára, éppen ellenkezőleg.

A szeletelt chipseket csak egy sütőpapírral bélelt tepsire terítettem, és kb. 160 ° C-on hagytam száradni. Folyamatosan ellenőriznie kell és ki kell választania, hogy melyik keménység felel meg Önnek. Kicsit lágyabban hagytuk őket, és azt hiszem, ezek voltak a legjobbak az általam sütött sütemények közül. Először rá is fogtak, mindenképpen megsütöm őket az ünnepeken kívül, jó kis péksüteményként délutáni kávéhoz. Szerintem még jobb lesz, ha egész mogyorót teszel bele.

Tehát a karácsonyi sütés egy csomó receptet is adott nekünk, amelyeket mindenképpen elkészítünk az ünnepeken kívül. És egye meg a világot kávéval és vándorolj.