allergia

Nem olyan ártatlanok, mint amilyennek látszanak. Nagyon erős anyagokat tartalmaznak az allergia ellen.

Nem olyan ártatlanok, mint amilyennek látszanak. Nagyon erős anyagokat tartalmaznak az allergia ellen.

A finom gombaaromájú hófehér sapkák nemcsak a megfizethetőség és megfizethető ár, hanem az utánozhatatlan ízlés miatt is népszerűek a gasztronómiában. Ha nincsenek emésztési problémái, ne csak alkalmi finomságként, hanem az étrend részeként is vegye fel őket étlapjába.

Mi teszi őket kiemelkedővé, mi hiányzik belőlük

A gombák energiaértéke alacsony - 149 kJ/100 g, azaz háromszor alacsonyabb, mint az azonos mennyiségű csirkemell. A gombák legfeljebb 90 százalék vizet, teljes fehérjéket, kis mennyiségű szénhidrátot és minimum zsírokat tartalmaznak. A rostok és az esszenciális aminosavak magas aránya szintén fontos. A vitaminok elsősorban a B1, B2, niacin, folsav, D provitamin, ásványi anyagok kálium, foszfor, magnézium, vas és szelén, nyomelemek fluor, mangán, cink, jód, titán és réz. Másrészt szegény C- és E-vitaminban, A-provitaminban és kalciumban.

Cukorbetegség és elhízás esetén

A gombák antibakteriális és antibiotikus tulajdonságai már régóta ismertek, de a kutatások megerősítették antidiabetikus hatásukat is. Rendszeres fogyasztásukkal csökkentik az inzulin fogyasztását a vércukorszint szabályozására, így a cukorbetegek étrendjének nagy részét képezhetik. Brit tudósok kísérletileg kimutatták, hogy a gomba még a cukorbetegség lefolyását is jelentősen javítja. Az alacsony energiatartalom és a magas jóllakottság miatt a túlsúlyban és elhízásban szenvedőknek is gyakrabban kell gombát fogyasztaniuk. Mindkét esetben azonban az a feltétel, hogy a lehető legkevesebb zsírtartalmú friss vagy szárított gombát készítsük.

Figyelem! A konzerv gombák többszörösen több nátriumot és klórt tartalmaznak, mint a friss gombák!

Tényleg biztonságos?

Egyes szakértői tanulmányok szerint a nyers gomba rákkeltő lehet, mert agaritint tartalmaz, míg mások tagadják ezt az információt. Amíg nem 100% tiszta, ahogy van, jobb, ha főtten fogyasztja őket. Csak főzzük, vagy rövid ideig pároljuk őket.

Ne feledje, hogy a sült gomba elveszíti étrendi tulajdonságait, és nehezen emészthető, mert felszívja az olajat, mint egy szivacs. Ha gyomrában rosszul érzi magát a krumplival és tartármártással bevont gombák elfogyasztása után, akkor ennek oka először a zsír mennyisége lesz. Az átlagos adag - 150 g gomba, 150 g hasábburgonya és 20 g tartármártás - körülbelül 3500 kJ és legfeljebb 40 g zsír! Étrendről szó sem lehet.

Tudod, azt…

  • … A gombák tartalmaznak egy tífusz elleni antibiotikumot?
  • … A sampinyonában vannak olyan antiallergén anyagok, amelyek segítenek a hörgők és a bőr allergiáiban?
  • A gombákat nem szabad alul fogyasztani, mert fehérjéik gazdag nukleinsavakban vannak?

Fotó: Profimedia.sk

Tanácsot ad Melita Aziriová, a klinikai és fiziológiai táplálkozás specialistája

  • A gomba nem kivételes a tápanyagtartalom szempontjából. 100 g-ban csak 106 kJ energiát tartalmaznak, míg a fehérjék 2,09 g-ot, szénhidrátok 3,04 g-ot tartalmaznak, a zsírtartalom elhanyagolható.
  • Energetikai és táplálkozási szempontból a gombák részben összehasonlíthatók a zöldségekkel a rost-, kálium- és B-vitamin-tartalom szempontjából, azonban nem tartalmaznak A-provitamint és lényegesen kevesebb C-vitamint.
  • Kellemes íze miatt megtalálta a helyét a kulináris iparban. Megfelelő telítő hatásuk van, és olyan étrendben alkalmazható, ahol elegendő rostbevitel javasolt, például racionális, redukáló, diabéteszes, antiszklerotikus, valamint székletürítési problémák, megelőző diverticulitis esetén.
  • A gomba nem alkalmas az emésztőrendszer olyan betegségeire, amelyek úgynevezett megtakarító étrendet igényelnek. Ezek a gyomor, a vékonybél és a vastagbél, az epehólyag, a máj, a hasnyálmirigy stb. Általában kerülni kell a nagyobb zsírtartalmú főzést, például a sütést.