Figyelem: Ezt saját felelősségére olvassa el.

édes

Kétségtelen, hogy az amerikaiak a cukor rabjai. Évente átlagosan 68 kilogrammot fogyasztunk fejenként. (Appleton, 10. o.) Ez sokunk számára azt jelenti, hogy annyi cukrot eszünk meg, amennyit egy év alatt megmérünk! Szóval hasznos lehet kideríteni, hogy ez mit jelent - mi is a cukor valójában, mit ér ételként és milyen problémákat okoz.

Az édességipar hatalmas: évi 100 milliárd dollár. Csakúgy, mint más milliárd dolláros iparágaknál, minden bizonnyal rengeteg információ fog rendelkezésre állni, amelyek támogatják az ilyen birodalmakat, bárhová nézünk - média, könyvesboltok, reklámok stb. Az ilyen hajók nem szeretnek merülni.

Másrészt van egy csoport, amely szerint a fehér cukor méreg, káros gyógyszer, alig különbözik a kokaintól stb. Néhány állítás igaz; mások megalapozatlan vélemények, gyakran a hisztériával határosak. Céljainkra arra fogunk összpontosítani, hogy mit is tudunk igazolni a cukorral kapcsolatban, és talán elkerüljük mindkét fél félretájékoztatását.

Mi a cukor?

Könnyű - ez a fehér dolog a cukortartóban. A finomított fehér cukornád csak egy típus. Van még barna cukor, finomítatlan (nyers) cukor, gyümölcscukor, kukoricacukor, tejcukor, répacukor, alkohol, monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. Mindezek szintén cukrok.

Kezdjük a fehér cukorral. A cukornád finomításával készül, számos vegyszert magában foglaló eljárással. Vagy répából, amelynek finomítása szintetikus vegyszereket és szenet is tartalmaz. Óriási probléma, hogy a végtermék nem tartalmazza az eredeti növény egyik tápanyagát, vitaminját vagy ásványi anyagát. A fehércukor egyszerűen szénhidrogén, ami az eredeti növény centrifugált, mesterséges, vitaminmentes melléktermékét jelenti. Az eredeti növény összetett szénhidrogén volt, ami azt jelenti, hogy tartalmazta a teljes értékű étel összes tulajdonságát: vitaminokat, ásványi anyagokat, enzimeket.

A répából és a nádból származó finomított cukrot szacharóznak nevezik. Az 1970-es évek közepére a szacharóz volt a fő cukor, amelyet az amerikaiak fogyasztottak. Ez megváltozott, amikor a termelők felfedezték a finomított cukor olcsóbb forrását: a kukoricát. A folyamat úgy alakult ki, hogy a kukoricában lévő természetes fruktózt glükózzá alakítsa át, majd mesterséges vegyi anyagokat adva a glükózt visszanyerje mesterséges, szintetikus fruktóznak, az úgynevezett "magas fruktóz" -nak. (Freeston)

A "magas fruktóz" nagyon gyorsan slágerré vált. 1984-ben a Coca Cola és a Pepsi nádcukrot HFCS-re cserélt. Az igazi szakértők érezhették a különbséget, de nem voltunk sokan.

Ma a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup (HFCS) az előnyös édesítőszer a legtöbb üdítő és üdítőital esetében. Olvassa el a címkéket. 1997-ben a világ HFCS-termelése meghaladta a 8 milliárd kilogrammot. (Freeston)

Ne feledje, hogy a természetes gyümölcscukor a legtöbb nyers gyümölcsben és zöldségben megtalálható. Ez természetes táplálék. Megfelelő mennyiségű természetes fruktóz könnyen emészthető stressz és ásványianyag-tartalékok kimerülése nélkül. A természetes fruktóz nem okoz hatalmas ingadozásokat a vércukor-tartalomban, hacsak az ember életben marad. A természetes fruktóz nem okoz függőséget.

A HFCS viszont nem könnyen emészthető, valójában lassítja az emésztést, függőséget okoz, és nagyszámú biokémiai problémát okoz, mint látni fogjuk. A HFCS mesterséges, ez nem élelmiszer.

Ebben a fejezetben a cukor finomított, szintetikus cukorrépát jelent cukorrépából, nádból és HFCS-ből. A káros fizikai hatások lényegében mindhárom esetében azonosak. Erről bővebben.

Mik azok a szénhidrogének?

Mindenki tudja, hogy az étel háromféle formában létezik: zsír, fehérje és szénhidrát. A legtöbb étkezés mindhármat különböző arányban tartalmazza.

A szénhidrogének szénből, hidrogénből és oxigénből állnak. A fő szénhidrogének a cukor, a keményítő és a cellulóz. (Dorland, 121. o.)

A cukrok édes szénhidrogének, egy vagy két molekulaként: monoszacharidok vagy diszacharidok.

A keményítők a szénhidrogének fő formája, amelyeket a növények tárolnak. A keményítők poliszacharidok, amelyek kettőnél több szénhidrogén molekula láncait jelentik. A keményítők cukrokra bomlanak - így amikor a kenyeret tartja a szájában, annak édes íze kezdődik.

A cellulóz hosszú, rostos szénhidrogénláncokból áll, elsősorban a növény szerkezeti támogatására. Éppen a cellulóz biztosítja számunkra a rostot.

A gyümölcsök főleg cukrot, míg a zöldségek főleg keményítőt tartalmaznak. És mindkettő cellulózt tartalmaz.

Komplex vs. egyszerű

Az alma természetes cukrot tartalmaz: fruktózt. A burgonya természetes keményítőt tartalmaz. De ezek olyan teljes ételek, amelyek sokkal többet tartalmaznak, mint mindkét izolált szénhidrogén. A jó talajban termesztett alma és burgonya vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket is tartalmaz. Az ilyen ételek összetett szénhidrogének, ami azt jelenti, hogy teljes értékű ételek.

A probléma a feldolgozott cukorban és a keményítőben jelentkezik. A fehér asztali cukornak nincsenek tápanyagai. A fehér kenyér feldolgozott, mesterséges keményítő. Ezek nem étkezések - nem táplálják. Egyszerű szénhidrogéneknek nevezzük őket. Habár emésztéssel egyes glükózmolekulákra bomlanak, ez például teljesen különbözik az almától származó glükóz emésztéstől. Az alma ugyanis egyszerűen nem bomlik le elszigetelt glükózmolekulákra. Vannak más tápanyagok és tényezők, amelyek szükségesek a szervezet számára a glükóz felhasználásához: enzimek, ásványi anyagok, vitaminok.

A fehér cukorhoz és a fehér kenyérhez enzimekre, vitaminokra, ásványi anyagokra és inzulinra van szükség a szervezetből, hogy valami történjen. Ennek eredménye irritáció, fogyasztás és védekezés táplálék helyett.

Az összes enzimet és tápanyagot speciálisan eltávolították a fehér cukorból és a fehér lisztből feldolgozással. Az eredmény egy mesterséges, ember alkotta szénhidrogén, amely a természetben sehol máshol nem található meg. A test idegen anyagként, például drogként kezeli őket.

Ez a következőképpen is látható: amikor a komplex szénhidrogének bomlanak, az eredmény egy felhasználható glükózmolekula. Ha egy egyszerű (finomított) szénhidrogént hagynak erjedni az emésztőrendszerben, mert azt más módon nem lehet lebontani, az alkohol, ecetsav, víz és szén-dioxid lesz. (Dufty 183. o.)

A víz kivételével nem túl hasznos.

Ezen túlmenően ezen melléktermékek mellett az egyszerű szénhidrogének szabályozatlanul, természetellenes mennyiségben növelik a vércukorszintet. És ez a finomított cukor valódi problémája: a hirtelen elfogyasztott tiszta glükóz mennyisége.

A legtöbb könyv, a legtöbb orvos és a legtöbb táplálkozási szakember nem képes megkülönböztetni ezt az egyszerű és összetett szénhidrogént. Az almáról és a Coca Cole-ról mint szénhidrogénekről beszélnek, mert mindketten azt mondják, hogy végül glükózzá bomlanak, és ez a forma szükséges a testnek. Ez egy szokásos orvosi megközelítés. Ugyanaz a mentalitás, amely szerint a C-vitamin aszkorbinsav (TODO referencia). Ugyanaz a mentalitás, amely szerint a tej jó fehérje- vagy kalciumforrás. Tony információ, nagyon kevés megértés. Ezek azok a táplálkozási szakemberek, akik összekeverik az ökológiai termesztést a szerves kémia mellett, és amikor a szupermarketben vásárolnak biotermékeket, szén-alapúak. Vagy egyfajta "táplálkozási" mentalitás, amely burgonyapürét, húslevet és konzerv cukros italokat ad a betegeknek a bypass műtétet követő napon, hogy "visszanyerjék erejüket".

A legtöbb táplálkozási szakember képzett arra, hogy azt gondolja, hogy a cukorbetegség genetikailag meghatározott, ezért csak gyógyszeres kezeléssel kezelhető.

Az egészség más területeihez hasonlóan az étrenddel és a táplálkozással kapcsolatos legtöbb publikáció megalapozatlan spekuláció. Annál is rosszabb, ha aláírják őket. Nem akarod, hogy elkezdjem ezt.

A cukorral az étkezés messze eltér az emésztéstől: az, hogy megette, még nem jelenti azt, hogy kihasználhatja. Ezért nincs jelentősége a kalóriák számlálásának és az ételek kombinálásának, a vércsoport szerinti felosztásnak, a zónákra és más divathullámokra osztásnak: nem számít, mit eszel; attól függ, hogy mit költ.

Ha újra elolvassa az utolsó három részt, akkor valószínűleg az egészségügyi szakemberek több mint 90% -a tud a cukorról. Ez akkor válik nyilvánvalóvá, amikor cukorbetegségbe kerülünk.