"Az ételeket külön kell tartani a tiszta konyhai eszközökben, hogy az alapanyagok és az elkészült ételek ne kerüljenek kapcsolatba."

meleg

TASR, 2017. július 30. 9:00

Az ételek a hő alatt gyorsabban pusztulnak el. A higiénikusok ezért felhívják a figyelmet a megfelelő tárolásukra, különben hasmenés válthat ki. Azt javasolják, hogy az ételeket tiszta konyhai edényekben tartsák külön, hogy az alapanyagok és az elkészült ételek ne kerüljenek kapcsolatba.

A majonézmaradványokat, az önteteket és a hideg mártásokat nulla-négy Celsius-fok között kell tárolni, legfeljebb 48 órán keresztül. Pörkölt, főtt, párolt és sült hús összesen az említett hőmérsékleten, legfeljebb 24 órán át. "A lehűtött szeletelt hús 24 órán keresztül 0 és 4 Celsius fok közötti hőmérsékleten hűtőben tartható, valamint a csomagolás felbontása után vákuumcsomagolt hússal is. A betöltött húsnak körülbelül 48 órán át kell tartania" - tájékoztatja a Közegészségügyi Hivatal (ÚVZ) SR . Ez az ajánlott tárolási idő, nem kell, hogy ez legyen a szabály, fontos, hogy a gyártó adatait orientáljuk a csomagoláson, illatát és megjelenését is.

Az elfogyasztott gyümölcs-, zöldség-, gomba- vagy halolajkonzerveket olajban legfeljebb 24 órán át nulla-négy Celsius-fok közötti hőmérsékleten kell tárolni. A hámozott vagy szeletelt zöldségek 12 órán át ugyanazon a hőmérsékleten tartanak. "Ha a fogyasztó díszként vagy salátákká kívánja használni, akkor azt a lehető leghamarabb, három órán belül fel kell dolgozni." tanácsot ad az ÚVZ SR-nek.

A zöldség-, hüvelyes-, tészta-, hal- és gyümölcssaláták nulla-négy Celsius-fok közötti hőmérsékleten 12 órán át, öt-nyolc Celsius-fok hőmérsékleten hat órán át tartanak. A főtt tésztát, burgonyát, rizst, hüvelyeseket és a további feldolgozásra szánt tojásokat, amelyeket az edényhez csatoltak, az említett hőmérsékleten 12 órán át, bélelt tálakkal, hússzeletekkel, reszelt és szeletelt sajttal 24 órán át, a hőmérséklet öt-nyolc Celsius-fok 12 óra.

A hő kedvez például a szalmonellózis terjedésének. A nyers állapotban fogyasztott ételeket ezért alaposan meg kell mosni, míg az ételeket alaposan fel kell főzni vagy más módon hőkezelni kell ivóvízben. Az étkezésekben a csirketojást megfelelően főzni kell.

Az alapos főzés megöli a mikroorganizmusokat, de az ételt legalább 20 percig kell főzni 70 Celsius fokos hőmérsékleten. A főtt ételt azonnal meg kell enni, ha újramelegítik, újra minimum 70 Celsius fokos hőmérsékleten. Fontos kerülni a nyers és már főtt ételek keresztszennyeződését. A nyers hússal való munkavégzéshez a háziasszonyoknak speciálisan fenntartott konyhai eszközökkel kell rendelkezniük.