Csak húsz éve ismerünk mozzarellát éttermeinkben és a sajtpiacon. Olaszországban azonban ez egy hagyományos sajt, amelyet az ínyencek különösen a forró nyári hónapokban élveznek.

igazi

2013. augusztus 19., 14:03 Nová Éva

A Mozzarella alkalmas az egészséges táplálkozásra vágyóknak, cukorbetegeknek, vegetáriánusoknak, de a túlsúlyra vigyázó hölgyeknek is. Hiszen száz gramm ebből a sajtból csak 240 kalória, 1,1 százalék szénhidrát és 20 százalék zsír található.

Savanyú tejből

Ezt a lágy sajtot egykor szegény emberek találták ki az olaszországi Campania gyönyörű környezetében, költők énekelték és számtalan szerelmi történet mesélte el őket olyan helyeken, amelyeket az egész világ csodál. Ovális gömb alakú, és jól záródó tasakokban vagy dobozokban, tejsavóban vagy sós lében tartják. A hófehér mozzarella érlelésével megpuhul, íze hangsúlyosabbá válik, a szerkezet pedig hajlékonyabb. Szeleteléskor szilárdnak, ugyanakkor kissé gumiszerűnek, rugalmasnak és hajlékonynak kell lennie. Amikor kinyomja, a tejnek ki kell folynia belőle.

Vezúv alatt

E sajt története arra az időre nyúlik vissza, amikor a bivalyok megjelentek Olaszország déli részén. Azt mondták, hogy a hatodik században van, de egyesek azt állítják, hogy még korábban. Monsignor Alicandri történész 12. századi munkájában azt írja, hogy a capua Szent Lőrinc-kolostorban a szerzetesek zarándokokat használtak kenyérdarabok és "agy", azaz lágy sajt darabolására. A név valószínűleg a sajtfeldolgozás nevű szóból származott - "mozzatura".

A jelenlegi mozzarella név először a 16. században jelent meg. Bartolomeo Scappi pápai séf említi receptkönyvében. Más dokumentumokban tégla kör alakú épületeket említenek, ahol bivalytejet dolgoztak fel, és mozzarellát is gyártottak. Kezdetben, főleg a helyi piac számára, mert rövid volt az eltarthatósága.

A bivalytenyésztés bővülésével a tejfeldolgozás nagy számban megkezdődött, és a mozzarella közismert sajt lett.

Tejvirág

Noha a mozzarella korábban klasszikus, nyári sajt volt, tejszagú, ma a modern technológiának köszönhetően egész évben élvezhető. Önmagában kiváló előételként, de különféle saláták, tészták és különféle kulináris alkotások részeként is. Ma Dél-Olaszország több területén is gyártanak sajtot. A tej fajtája szerint több variációt különböztetünk meg. Például, ha a termeléshez friss tejet használnak, a mozzarellát tejvirágnak kell nevezni. A legjobb minőségű és legdrágább mozzarella azonban, amelyet az ínyencek tartanak az egyetlen valóságosnak, a campaniai bivalytejből - az úgynevezett buffalából - származik. Azért is, mert ezek olyan állatok, amelyek a vadonban legelnek, és érzik a tej minőségét.

Hogy van ma?

Jelenleg a termelők hagyják, hogy a nagy kádakban lévő friss tej álljon oltóval és érési kultúrával, amíg szilárdabb állagú nem lesz. Amikor a tejsavó elválasztja a tejsavót, forrásban lévő vízbe teszik, ahol elkezd nyúlni és rétegek képződnek. Ezeket keveréssel elválasztjuk, őröljük, végül darabokra vágva gömbökké és más formákká formálják (korábban kézzel, ma géppel), hogy hideg vízbe merítsék. Végül ennek a sajtnak a neve a szeletelésből származik - a mozzarella olaszul szeletelést jelent.

Ha a bivalytej porcelán színű, akkor a fehér vagy a sárgás szín a tehéntejből származik. Kerek mozzarellát kapunk a piacunkon, de fonatok, nagyobb golyók vagy egészen kicsi formák formájában is. A friss csomók mellett füstölt vagy részben szárított, sütésre és grillezésre alkalmas darabokat is forgalmaznak.

Pizzériákban és luxus éttermekben

A Mozzarella egyik pizzériánkban és éttermünkben sem hiányzik a vari menükből. Sajnos, sok vállalatnál már általánosan elterjedt a hagyományos receptek összetévesztése és más típusú sajtok használata, ezáltal elveszítve az olasz ételek tipikus ízét.

Ez a sajt gyakran része a különféle sült ételeknek, de íze tökéletesen összeillik bazsalikommal vagy pasztával - pesto, fekete olajbogyó vagy olívaolajjal csepegtetett paradicsom.

A mozzarella típusai

Mozzarella di bufala Campana NAK NEK. P.- amely oltalom alatt álló eredetmegjelölés, csak Campaniban állítják elő bivalytejből.

Mozzarella svédasztalos tejjel - bivaly és tehéntej.

Mozzarella fior di latte - tehéntejből Olaszországban.

mozzarella - más országok tehéntejéből.

Előkészített - mozzarella típusú növényi zsírtartalmú termék. Ez nem sajt.