A földimogyoró nem dió, bár figyelembe vesszük őket. Diónak is tűnnek, és hasonló jótékony hatásuk van. A "jó" zsírtartalomnak köszönhetően csökkentik a vér koleszterin- és cukorszintjét, erősítik az emlékezetet és az immunitást, sőt segítenek a fogyásban is. A földimogyoró azonban, amelynek gyümölcse a földimogyoró, hüvelyesek.

Keverje össze

A földimogyoró, más néven földimogyoró tehát közelebb áll a babhoz, mint a dióhoz. A földimogyoró eredeti otthona Dél-Amerika, különösen Peru és Ecuador.

A spanyol hódítók megérkezésével a növény az egész világon elterjedt, és ma a szubtrópusi zónában termesztik. Kína jelenleg a legnagyobb mogyoróexportőr, őt követi India, az USA és Görögország.

Az a gyógyszer, amely ízlett
Érdekes, hogy a gyarmati időszakban a földimogyorót nagyrészt elsősorban takarmányként termesztették. Csak a 19. és 20. század fordulóján használták őket alapanyagként az emberi konyhában. George Washington Carver, egy amerikai botanikus és feltaláló, akinek beceneve "Fekete Leonardo" volt, fontos szerepet játszott az amerikai konyha elterjedésében.

Ez a rabszolgák leszármazottja keltette fel az amerikai lelkesedést a földimogyoró iránt. Kollégáival együtt elkészítette az első tejpótlót a földimogyoróból, és tudományosan megalapozta azok előnyös tulajdonságait, például támogató táplálékként a tuberkulózis kezelésében.

Több száz, a konyhában felhasználható mogyoró-receptre is gondozott. De a híres mogyoróvaj nem a műhelyéből származik.

Ezt az ősi inkák és aztékok fedezték fel, akik gyógyszerként és a gyors energiapótlás eszközeként használták. Az Egyesült Államokban a 19. század végén híressé tette John Harvey Kelogg orvos, aki szanatóriumában egészségtelen betegek gyógyszereként használta. Hamarosan felfedezték, hogy ez egy rendkívüli finomság, és nagyobb adagokat kezdtek követelni.

Hasznos zsír, amely nem hízik

A földimogyoró energiaigényes és csaknem fele zsír. Ez azonban nem jelenti azt, hogy egészségtelenek lennének. Az étrendbe való felvételük ésszerűen támogatja a koleszterin és a trigliceridek csökkentését a vérben, anélkül, hogy hozzájárulna a testzsír növekedéséhez.

De óvakodjon a sózott, sült, csokoládéba csomagolt földimogyorótól és hasonló "fejlesztéseiktől": ezek nem tesznek jót az egészségnek (főleg este a tévében), és nemcsak igazi kalóriabomba, hanem hátrányokat is hoznak nem kívánt formában adalékanyagok (csokoládéöntetek, például edzett zsírok esetében).

Azonban egy maroknyi földimogyoró reggelire szintén hozzájárul a vércukorszint normális fenntartásához. Tehát, ha olyan edzést vagy versenyt tervez, amely előtt magas szénhidráttartalmú étkezéssel kíván "doppingolni", akkor a földimogyoróval dúsított reggeli jó választás.

Bár ez paradoxnak tűnhet, a földimogyoró sok olyan ásványi anyagot tartalmaz, amelyre az egészséges fogyáshoz szükségünk van, de az izomnövekedéshez és a működéshez szükséges tápanyagokat is. Viszonylag magas arányban tartalmaznak például fehérjét vagy magnéziumot, amelyek testünkre gyakorolt ​​hatásait gyakran alábecsülik (de gyorsan emlékezni fogunk rá, amikor görcsöket kezdünk el kapni).

A vitaminokról nem is beszélve az E-vitamin, amely antioxidánsként működik, és a B-vitaminok - a niacin, amely segít fenntartani a vércukorszintet, de jó hatással van a bőrre és az emésztésre, a tiamin, amelynek hiánya koncentrációs problémákat okoz és a memória, valamint a folsav, amely jótékony hatással van a vérképzésre, és amelynek fogyasztása különösen terhesség alatt ajánlott, amikor hozzájárul a gyermek nukleinsavainak megfelelő fejlődéséhez.

Csodálatos csodaszer és allergén

Azonban nemcsak a B-vitamin felelős a földimogyoró-vércukorszint csökkentéséért, hanem a viszonylag ritka resveratrol anyagból is, amely nemcsak gyulladáscsökkentő, hanem hipoglikémiás hatású is.

Ugyanakkor jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, és részt vesz a rák megelőzésében. Ennek az anyagnak a legnagyobb részét a vörösborban találjuk, ami vitákat is vezet arról, hogy vajon ez áll-e a francia borivók hosszú élettartama mögött.

A szakértők azonban eltérnek az anyag előnyeiről. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a földimogyoró nélküle nem lenne nélkülözhetetlen tápanyagforrás a szervezet számára.

Sajnos erős allergének is. Ez fehérjéknek köszönhető, amelyek speciális elrendezéssel rendelkeznek, amely megkönnyíti az allergiás antitestek megkötését, és súlyos anafilaxiás reakciót válthat ki az allergiásokban.

A földimogyoró allergia könnyezéssel, kiütéssel, duzzanattal vagy hasmenéssel nyilvánulhat meg, de légszomjjal, erős vérnyomáseséssel és a test általános összeomlásával is, amely halálhoz vezethet.

A lakosság mintegy fele százaléka azonban allergiában szenved, és a legtöbb esetben csak enyhébb tüneteket mutat.

Földimogyoró, mint egészséges összetevő a konyhában

Házi mogyoróvaj

Előállítása egyszerű, a kapott termék olcsóbb számunkra, mint a boltban, és mindenekelőtt pontosan tudjuk, hogy mi az összetétele. A kapott termék az összes fontos tápanyag keveréke, és kis túlzással úgynevezett ún. "Szuperélelmiszer", azaz hozzáadott értéket képviselő élelmiszer, amelyben nincsenek tápanyagok.

250 g hámozatlan pörkölt földimogyoró
3 evőkanál szűz kókuszolaj

Az eljárás egyszerű: keverje össze a mogyorót óvatosan egy turmixgépben, adjon hozzá kókuszolajat és keverje újra, amíg finom kenhetőség nem keletkezik. Létrejön egy alap, amelyet ízlés szerint ízlelhetünk meg, például őrölt kakaóbabbal, vagy édesíthetünk stevia-val vagy juharsziruppal, ha a vaj túl édes.

Sárgarépa saláta mogyoróval

A kissé édes-savanyú saláta szintén ideális a hús alternatívájaként, vagy csak tízévesen. A sárgarépában lévő béta-karotin tartalmának köszönhetően ideális most, amikor a nap kezd napozni, de bőrünk még nem áll készen a sugarakra.

6 sárgarépa
1 hagyma
egy marék mogyoró
1 chili paprika
1 evőkanál barna cukor
olivaolaj
fél citrom leve
csipet só

Keverjük össze a durvára reszelt sárgarépát apróra vágott földimogyoróval és hagymával. Készítsen körülbelül három evőkanál olaj, cukor, apróra vágott chili paprika, só és citromlé öntetét, és alaposan keverje össze a sárgarépa-keverékkel.

Bazsalikomos pesto mogyoróval
Ez a keverék hosszú ideig üvegben, hűtőszekrényben tart és sokféle felhasználási lehetőséggel rendelkezik - salátaöntetként, kenhető kenésekhez, de főleg tésztához. Hagyományosan fenyőmagot használnak a pestóban, de más összetevőket is kipróbálhat. A finom mogyorós változat mindenképpen megér egy próbát.

100 ml olívaolaj
6 evőkanál reszelt parmezán
kb. 50 g bazsalikomlevél
egy marék mogyoró
2 gerezd fokhagyma
egy csipet tengeri só
teáskanál szezámmag

Öntsön minden hozzávalót a mag kivételével egy edénybe (a fokhagymát előzetesen keverje össze egy kevés tengeri sóval), öntsön egy kevés olajat és keverje össze finoman. Folyamatosan keverjük és fokozatosan hozzáadjuk a maradék olajat. Végül megszórjuk a szezámmagot, és csak összekeverjük.