Az emberiség több mint felének rizs van egy tányéron naponta háromszor
A rizs, mint megfizethető, olcsó és mégis tápláló növény, a világ népességének felét táplálja.
A kínai legenda szerint az emberek az ókorban elhúzódó éhségtől szenvedtek. Egyszer megjelent közöttük egy kutya, amelynek öt ismeretlen szem volt a farkán. Az emberek elültették őket, és új termést - rizst - termesztettek. Megmentette az életüket.
Balin is imádják a rizst. A helyiek az istenek ajándékának tartják. Úgy vélik, hogy Visna isten rizs szülésére kényszerítette a földet, majd Indra isten megtanította az embereket, hogyan kell azt megfelelő módon művelni.
Kelet vs Nyugat
Évente körülbelül 350 millió tonna rizst termelnek a földön. Körülbelül tízezer fajtája van a világon - Ázsiában minden rizsföld saját fajtát termel. Az összes rizs majdnem kétharmadát a születési hely 500 méteres körzetében fogyasztják el. Az emberiség több mint fele naponta háromszor is tányéron van. Népszerűsége azonban nem azonos a világ minden részén - Ázsiában az átlagos éves rizsfogyasztás fejenként 150 kilogramm, az európaiak kevesebb, mint két kilogrammot esznek. Míg egy európainak 60-70 grammra van szüksége a takarmányozáshoz, az ázsiai embernek kétszer-háromszor többre van szüksége. Az ázsiai nemzetek számára a rizs nemcsak a burgonya vagy a búza alternatívája. Ez az egész étrend alapja, és minden más étel alapvetően csak a köret.
A rizs megközelítése szerint az embereket két nagy csoportra lehetne osztani: a keleti az ázsiai országok lakói, a nyugati főleg az európaiak és az amerikaiaké. Ázsiában a rizs mindenki életének elengedhetetlen része és a legtöbb étel alapja. Nem csoda, hogy a "Jó ízlés!" Kívánság néhány keleti nyelvben szó szerint azt jelenti: "Van egy kis rizs", az evés pedig "rizst." A nyelvészek szerint a rizs Ázsiában olyan régóta ismert, hogy termesztése hatással volt a Néhány nyelv fejlődése. Ezekben az országokban a kézi termesztés és feldolgozás dominál, és a rizst itt mérlegelik, és megpróbálják nem keverni más ételekkel, amelyeket általában külön tálban és egy asztal közepén szolgálnak fel, hogy hangsúlyozzák annak fontosságát. konyhákat, a sót ritkán és soha nem teszik hozzá jelentős fűszerekkel annak érdekében, hogy természetes aromája a lehető legnagyobb mértékben megmaradjon.
Európában az emberek nem kezelik nagy tisztelettel. Rice sokkal később telepedett le itt, és nagyon lassan népszerűvé vált. Ugyanakkor nem sikerült pótolni az elterjedt egyéb gabonaféléket és burgonyát. A rizst ezért szabadon keverik más összetevőkkel az európai konyhában. A bizonyíték főleg az olasz rizottó változatossága.
Európa és Ázsia közötti különbségek is nyilvánvalóak az asztal mögött. Amíg az európaiak villát szednek, az ázsiaiak ragacsos rizst esznek a kezükkel, különben a kalapácsukhoz nyúlnak. Velük lassabb, ezért jobban élvezik velük az isteni ételeket.
Ízletes és tápláló
A rizs bölcsője Ázsia, pontosabban Thaiföld és Vietnam északi régiói. Körülbelül 7000 évvel ezelőtt kezdték el itt termeszteni az emberek. Ennek bizonyítéka a tartósított rizsmaradványokkal ellátott agyagedények és a jól átgondolt öntözőrendszerrel rendelkező rizsföldek régészeti lelete. Az új növény ízletes, tápláló volt, és nagyobb termést adott, mint a köles vagy a búza. Ennek ellenére a rizs viszonylag lassan terjedt Ázsiában. Kr. E. 500-ig. l. kiterjedt rizsföldek voltak Indiában, Kínában, Indokínában, Indonéziában és Malajziában. Egyedülálló helyzetét az ókori indiai és kínai kéziratok bizonyítják, amelyek említést tesznek a rizs rituális áldozatáról Istennek.
A rizstermesztés fokozatosan terjedt észak felé, és a növény viszonylag könnyen alkalmazkodott a zordabb természeti körülményekhez. A déli területeken termesztése egész évben sok vizet és hőt igényelt. Kína középső részén, Koreában és Japánban fokozatosan kialakult egy fajta, amely még hidegebb éjszakákat is kibírt, és kisebb mennyiségű víz elegendő volt. A rizs nagyobb magasságokba nő és kevesebb termést eredményez, de ízletesebb. Az új fajták jelentősen különböznek egymástól - Koreában és Japánban a főzés után ragacsos kerek rizs rendkívül jól virágzik, míg az aromás hosszú basmati rizs újra növekszik a Himalája lábánál, az indiai Pandzsábban és Pakisztánban.
Az első évezredben n. l. A rizs az egész Közel-Keletet visszafogta, és számos nemzeti konyha részévé vált. Ugyanakkor a többi gabonafélét a peremre szorította ezeken a területeken. Kr. E. 3. században Nagy Sándorral együtt került Európába. l. A görögök és a rómaiak eleinte nem voltak túl lelkesek. Táplálkozási tulajdonságait csak orvosok használták, és erősítésük érdekében betegeknek és időseknek írták fel. Egyébként az európaiak egzotikus fűszerként kezelték. Csak egy igazi gazdag ember engedhette meg magának az ilyen távolságból behozott idegen termésből származó ételeket, míg ők csak desszerteket vagy ünnepi ételeket készítettek. A fordulat csak a 13. században következett be. Egy súlyos pestisjárványt követően éles élelmiszerhiány volt Dél-Európában. A búza termesztése egy számilag legyengült nemzet számára viszonylag igényes tevékenység volt. Igénytelen rizs mentette meg a Szicíliában és Valenciában elvetett mezőket.
A kerek szemű rizs átvette az irányítást Olaszországban és Spanyolországban. Ez a fajta nem igényelt sok vizet, és bőséges termést hozott. Később népszerűvé vált Közép- és Észak-Európában. Az angol rizspuding a 18. században került be a szakácskönyvekbe, a rizses ételek akkoriban még Észak-Norvégiában vagy Finnországban is hagyományosakká váltak.
Igénytelen gabona
A rizs, mint viszonylag igénytelen gabona, az Egyenlítőtől a mérsékelt égövig terjed. Különböző fajtáit az Antarktisz kivételével minden kontinensen termesztik. Évezredekig megnő egy darab földön, anélkül, hogy trágyázni kellene. Minden év nagy, de stabil termést hoz. Ázsia nagy részén a rizst kézzel termesztik, a vetéstől a betakarításig. Az évszázad gazdálkodó családjai apró szántókat művelnek, gyakran a dombok lábánál. Érdekes módon India, Kína és Pakisztán minőségi rizst termel exportra, és olcsóbban vásárol belföldi fogyasztásra.
A klasszikus, vízzel teli rizsföldeket a kínaiak találták ki. Ezek valójában mesterséges víztározók. A vizet nemcsak növények öntözésére használják, hanem természetes rovarirtóként is működik, mert nem engedi, hogy a rizsen gyomok növekedjenek.
A rizs tulajdonságai nemcsak a fajtától, hanem a szemek feldolgozásának módjától is függenek. Betakarítás után a rizst először megszárítják, majd megtisztítják az emészthetetlen héjától. Az eredmény barna természetes rizs finom korpacsomagolásban. Az elkészítése körülbelül 40 percet vesz igénybe, és főzés után is viszonylag kemény marad. Ugyanakkor fehérjében gazdag és nagy mennyiségű tápanyagot tart vissza.
Gleccser víz
A természetes rizst általában tovább őrlik és csiszolják. Ez létrehozza a legnépszerűbb és legelterjedtebb fehér rizst. Elkészítési ideje lényegesen rövidebb és sokkal lágyabb az íze, de a barna rizshez képest elveszíti a B6-vitamin 90% -át, a B1-vitamin 80% -át, a B3-vitamin 60% -át és a vasat, valamint a foszfor és a mangán felét.
Az 1940-es években az amerikaiaknak sikerült kombinálniuk mindkét faj legjobb tulajdonságait. Kitaláltak egy újszerű módszert a szemek feldolgozására, amelynek során a hámozott rizst légmentesen lezárt edényben forró vízbe áztatták. Ez vitaminokat és ásványi anyagokat szabadít fel a legfelső rétegekből, és szó szerint nagy nyomás alatt a magba tolódik. Az előre főtt rizs ugyanolyan finom, mint a fehér rizs, de nem veszíti el a természetes termék tápértékét.
Alacsony glikémiás indexe miatt a rizs megfelelő táplálék a cukorbetegek számára, ugyanakkor kiváló alapja a csökkentő étrendnek. Sok keményítőt tartalmaz, amely lassan lebomlik a szervezetben, és fokozatosan felszabadítja a glükózt a vérbe. Ugyanakkor nem tartalmaz glutént, így celiakia betegségben szenvedők számára is alkalmas.
A kerek szemű fajok közül az arborio nagyon népszerű. Felszívja a bőséges vizet, és képes felszívni más összetevők aromáját. Főzés után krémes állagú, ezért olasz rizottóhoz használják. A hosszú szemű aromás basmati elsősorban az indiai konyhából ismert, és a legnemesebb rizsként tartják számon. A Himalája alatt termesztik, és egyedülálló ízét a magas ásványianyag-tartalmú jeges víznek köszönheti. Jázmin rizs nagyon közel van, de ragadósabb. A nagyobb szemcsés fajokat, amelyekben magasabb a keményítőtartalom, könnyen porítják, és felhasználják például japán szaké rizsbor előállítására.
Képek:
Az átlagos éves rizsfogyasztás Ázsiában fejenként 150 kilogramm.
A meredek terepen elhelyezkedő rizsföldek látványa vizuális élmény.