Az ömlesztett sajt praktikus, ízletes és jól kombinálható. A táplálkozási szakemberek azonban megijesztenek minket attól, hogy túl zsíros, sós és meszesíti a testet.

sajt

A jól ismert elvnek erre az ételre is vonatkoznia kell: mindent mértékkel. Az ömlesztett sajt mindenképpen az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez tartozik, de nem szabad túlzásba vinni a fogyasztással.

Hogyan válasszunk az üzletben

A sajtot olvasztó sók alkalmazásával olvasztják fel. Ez a technológia 1911-ben jött létre Svájcban, a sajt konzerválásának egyik módjaként. A kenyerek nem tudtak ellenállni a tengeren túli hosszú utaknak, de az olvadó só megőrizte.

Így kell kinéznie az ömlesztett sajtnak ma. Ez is készül egyfajta sajtból, például Emmental vagy Cheddar, de tartalmazhat más sajtok keverékét is. Ízek, például sonka és gyógynövények is hozzáadhatók.

Sok terméket azonban csak olvasztott sajton játszanak. Ezért a csomagoláson meg kell jegyezni, hogy nem tartalmaz-e például "megolvadt nyers terméket". Ha a termék nem mondja ki kifejezetten, hogy olvasztott sajt, akkor valószínűleg az ár miatt növényi zsírt adnak hozzá. Az ilyen olcsó zsírok azonban gyakran sok telített zsírsavat, azaz káros zsírokat tartalmaznak. A készítményben nem lehet víz.

Mítoszok az olvasztott sajtról

Tehát az olvasztott sajt egészséges-e vagy sem? A táplálkozási szakemberekről MUDr. Alžbeta Béderová CSc. azt mondja, hogy bizony.

"A sajtok főleg teljes értékű fehérjéket tartalmaznak, aminosavak teljes spektrumával, beleértve az esszenciális és félig nélkülözhetetlen aminosavakat, könnyen emészthető tejzsírt, kisebb mennyiségű laktóz-tejcukrot. tejsav és laktátok. Az ásványi anyagokban a kalcium, de a foszfor, a nátrium, a kálium, valamint számos más vitamin és enzim dominál. ”- magyarázza a táplálkozási szakember.

Megnéztük tehát a feldolgozott sajtokról szóló legnagyobb mítoszokat.

1. Túl kövérek

Az ömlesztett sajtok nem tartalmaznak több zsírt, mint más sajtok. Tehát, ha nincsenek olyan egészségügyi problémái, amelyek megakadályozzák a sajt elfogyasztását, nyugodtan kezelje megolvadt ételekkel.

"A gyártók tiszteletben tartják az ízeket és - nem mindig megalapozott és tudományosan megerősített - fogyasztói véleményeket a zsíros sajtokról, ezért a csökkentett zsírtartalmú sajtok a piacon is elérhetők. Az ilyen fajokat a lipidanyagcsere rendellenességeiben szenvedőknek szánják. konkrét diagnózisokkal, de gyermekeknél vagy egészséges egyéneknél nincs ok a tejtermékekben és az ömlesztett sajtokban található zsírok miatt aggódni "- mondja A. Béderová.

2. Nem olyan táplálóak, mint a frissek

Sajtok, tejzsírok, fehérjék és víz keverékében olvadás történik, amelynek során több oldódó tejfehérje képződik, amelyek diszpergálják a zsírt és hozzájárulnak a víz megkötéséhez. Ezáltal a feldolgozott sajtok kenhetőbbek, következetesebbek és tartósabbak.

Alžbeta Béderová táplálkozási szakorvos kijelenti, hogy kutatásokat folytattak ebben a kérdésben, amikor a nyersanyagot lényegesen magasabb hőmérsékletre hevítették, mint az olvasztás során (70 fok), és hosszabb ideig, mint amit a feldolgozott sajtok gyártásának technológiai folyamata határoz meg. E növekedés ellenére a csökkenés elhanyagolható volt, és a sajtokban lévő fehérjék biológiai értéke nem változott.

A fehérjék minősége és az ömlesztett sajtokban lévő aminosavak spektruma megfelel az alap nyersanyag - tej - fehérje minőségi szintjének, és nem erősítették meg a jelentős aminosavak veszteségét.

3. A szervezetből kalciumot vesznek fel

A tej és a sajt kalciumforrás. A szakértők abban sem biztosak, hogy az olvasztott sajt kalciumforrás-e. Az olvadás valójában csökkenti a kalciumtartalmat, de a mítosz még tovább megy, és azt is mondják, hogy az olvadó sók eltávolítják a kalciumot a szervezetből.

"Az az állítás, miszerint az ömlesztett sajtok még a csontokat is meszezik, teljesen megalapozatlan és tudományosan nem bizonyított. Éppen ellenkezőleg, francia tanulmányok azt mutatják, hogy a tej és az erjesztett tejtermékek jelentik az ember fő kalciumforrását a csontok, a fogak építésében, valamint az oszteoporózis és a civilizáció egyéb betegségeinek megelőzésében. Ezért nincs ok tagadni ezeket az előnyöket az olvasztott sajt esetében, amely egyértelműen a tejtermékek kategóriájába tartozik "- gondolja Béderová táplálkozási szakember.

4. Sok "e" -t tartalmaznak

Az E jelek mögé rejtett, sokak által népszerű adalékok sokak számára madárijesztők. A szabályozás azonban könyörtelen, és néha a szükséges anyagok el vannak rejtve mögöttünk - például a C-vitamin és a B-vitaminok.

Tehát nem kell azonnal aggódnia az adalék miatt, először meg kell tudnia, hogy mik azok.

"A lencse használata elengedhetetlen a feldolgozott sajtok gyártása során, mivel ezek nélkül nem lehetne elérni a termék krémes állagát, kenhetőségét és tartósságát. Ugyanazokat az adalékanyagokat gyakran használják a legkülönbözőbb termékek, például a hosszú élettartamú tej gyártásához. A negatív hatások miatt nem kell aggódni, ha betartják az ajánlott napi adagokat, mivel ezek a határok százszor alacsonyabbak, mint az első toxikológiai tüneteknél, és mennyiségüket szigorúan higiénikusan ellenőrzik "- magyarázza a táplálkozási szakember.