A COVID-19 terjedése által a Szlovák Köztársaságban kialakult jelenlegi járványügyi helyzetet követően a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala az alábbi intézkedések meghozatalát és betartását javasolja élelmiszerek, ételek és italok értékesítése során:

okozó

korlátozza a nem előre csomagolt élelmiszerek, ételek és italok, azaz az árusítását, azaz nem. hogy ne használja az ügyfeleknek eladott saját csomagolásukat,

A kicsomagolt ételeket, ételeket és italokat csak új, tiszta, fel nem használt csomagolásban szabad csomagolni, amely alkalmas és alkalmas élelmiszerekkel való érintkezésre.,

Az élelmiszeripari létesítmények (élelmiszer-értékesítés, vendéglátó-ipari egységek, gyorséttermek) üzemeltető személyzetének ebben az időszakban magas szintű személyi és üzemi higiéniát kell betartania, különösen:

- rendszeres és alapos kézmosás folyó meleg vízzel és szappannal legalább 20 másodpercig, vagy majd megfelelő fertőtlenítőszerrel mossuk és egyszer használatos papírtörlővel szárítjuk; mindig mosson kezet orrfújás, köhögés, tüsszentés vagy WC használata után

tiszta munkaruha, megfelelő védőfelszerelés használata (eldobható kesztyű, fejfedő, fátyol a száj és az orr eltakarására),

teljesen szüntesse meg a csomagolatlan élelmiszerek és étkezések közvetlen érintkezését védtelen kézzel (használjon vágóeszközöket, védőkesztyűt),

figyelemmel kíséri az egészségét, teljesen kizárva azokat a személyzeteket, akiknél légzőszervi megbetegedések jelei vannak (például köhögés, tüsszögés, láz); t. j. a beteg betegek nem kezelhetnek ételt vagy ételt, és nem léphetnek be az élelmiszerek kezelésének területére) - rendelet (EK) Az élelmiszer-higiéniáról szóló 852/2004. II. Melléklet, fej. VIII.

a légzőszervi megbetegedés jeleit mutató személyekkel való közvetlen érintkezés elkerülése, legalább 1 m minimális távolság szükséges betartása esetén,

a munkakörnyezet, a munkafelületek és a munkaeszközök alapos tisztaságának fenntartása (javasoljuk a tisztítás és fertőtlenítés gyakoriságának növelését)

Az állati eredetű élelmiszerek vendéglátóhelyeken történő kezelésénél a helyes termelési gyakorlat és a HACCP keretében be kell tartani a szokásos higiéniai szabályokat. Ilyen szabályok például:

az állatok bejutásának megakadályozása a ZSS művelet termelési, kezelési és tárolási részeibe,

megvédi a TSO működését a rovaroktól és rágcsálóktól (rendszeresen kialakított ellenőrzéseket és intézkedéseket hajtson végre a TSO működésébe történő behatolás megakadályozására),

nyers hús, tej vagy állati táplálék kezelésekor a következőket kell figyelembe venni:

az üzemi higiénia alapelvei, a munkafelületek, szerszámok, edények, edények és az élelmiszerek kezelésének rendszeres és alapos tisztítása,

megakadályozza a munkafelületek, szerszámok, edények stb. keresztszennyeződését - t. zn. megakadályozza a főtt ételeket, az ételek elkészítését a főtt állati eredetű ételektől (hús) külön-külön,

az ételkészítés során tartsa be a hőmérsékleti követelményeket (HACCP elvek),

tartsa be a személyes higiéniát (a munkaruha tisztasága, a kezek tisztasága - az alapos kézmosás az élelmiszer-előkészítés teljes folyamata alatt, az állati nyersanyagoktól a hőkezelt élelmiszerekkel való munka átmeneténél;,

tartsa be a hulladékkezelés alapelveit (élelmiszer-maradványok, élelmiszerek), a hulladékokat zárt tartályokban, fenntartott helyen tárolja, rendszeresen távolítsa el az üzemelésből, és gondoskodjon arról, hogy az arra jogosult személy rendszeresen eltávolítsa a hulladékot,

a konyhai eszközöket, szerszámokat és étkészleteket legalább 45 ° C hőmérsékletű vízben, mosószerek hozzáadásával kell mosni, majd folyó víz alatt legalább 50 ° C hőmérsékleten kézmosás közben és 80 ° C hőmérsékleten le kell öblíteni. ° C a gépi mosásban; mosogatott konyhai eszközöket, szerszámokat és edényeket tároljon a mosogatógépben, ne törölje le.

Készítette: Táplálkozási Higiénés, Élelmiszerbiztonsági és Kozmetikai Termékek Tanszék, ÚVZ SR