Felkészítő: Andrea Červenková, 2014. augusztus 22. 18 perc olvasás

emberek

A bajorországi Münchenből Németország ezen részének különlegességeit Varecháček Archa mutatja be nekünk.

Archaa nem ismeretlen Vary-ban. Kiváló receptjei mellett sokan olvastátok már a török ​​konyháról szóló vonzó cikkeit.
Világkonyha - Törökország (1. rész)
Világkonyha - Törökország (2. rész)
Ma új hazája - Németország - gasztronómiai szokásairól ír. Itt olvashat arról is, hogy milyen érdekes és változatos ételeket készítenek, amelyekről esetleg még nem beszélt. Olyan élvezetes nyári olvasmány.

Munka által hoztam a németországi Münchenbe, és bár nem terveztem, otthonom lett, ahol 13 éve élek. A mindennapi élet, a kollégák, a közeli barátok és a szeretet kötötte össze ezt a várost, amelyhez olyan erős kötelék alakult ki, hogy nagyon nehéz leszakítani. Annak ellenére, hogy Szlovákia örökre az én hazám marad, imádom, és a családom egy része ott maradt, úgy döntöttem, hogy itt élek, Münchenben.

A német konyha meglehetősen változatos, és germán főzési hagyományait ma is alkalmazzák. Számos régió létezik (Németország tizenhat tartományában): Kelet-Németország (Szász-Anhalt, Türingia), Északkelet-Németország (Brandenburg, Berlin, Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia), Rajna-vidék, Saar-vidék, Északnyugat-Németország (Hamburg, Bréma, Schleswig, Holstein és Vesztfália), Bajorország és Frankónia, Délnyugat-Németország (Baden, Pfalz, Saar-vidék, Hessen), amelyekre a német konyha fel van osztva, és meglehetősen különbség van közöttük, mert az egyes országokban különböző természeti viszonyok vannak.

A német konyha nem unalmas, bár nem annyira kifinomult. Németországra gondolva sokan azonnal a sült steakre, a burgonyára vagy a vörös káposztára gondolnak, de állítólag egyáltalán hódlábakat, rákokat, teknősleveseket vagy csigapástétomokat ettek, hatalmas, művészi és fényűző szinten.

Legalább röviden megpróbálom bemutatni a bajor és a müncheni konyhát.

Bajor konyha, München és a híres Oktoberfest

Kívül a hatalmas vidámparkban lehet szórakozni. A gyermekek, de a felnőttek számára is különféle lövöldék, standok, körhinták és kísértetjárta pályák vannak. Nagyon szórakoztató…

Az Oktoberfest mindig szeptember harmadik szombatján kezdődik (bár Oktoberfestnek hívják) és október elejéig tart. Több mint kétszáz évvel ezelőtt, konkrétan 1810. október 12-én, az Oktoberfest azonban valóban egy Oktober fesztivál volt, és Ludwig bajor koronaherceg és Terézia hercegnő esküvőjével kezdődött. A hercegnő tiszteletére a rétet (Wiese), ahol esküvőjükre sor került (és ahol az Oktoberfestet több mint kétszáz éve tartják), "Theresiens-Wiese" hercegnőről nevezték el, és ma is hívják. Évekkel később az Oktoberfest szeptemberre költözött, mivel az időjárás továbbra is meleg és napos, ami mindig sok látogatót vonz.

Bajorországban mindenki rajong a minőségi és házilag elkészített ételekért

Maultaschen kitömött táskák.

A bajor konyha alapja a sváb. Bajor kezdett kibontakozni belőle. Ide tartoznak a különböző töltött zacskók: Maultaschen, Spätzle (gombóc), az Eintopfy vagy a nagy Zwiebelkuchen (hagymás sütemény), vagy különféle szószok.

Bajor gombamártás galuskával.

A mai napig nem ismert, hogy mely konyha valóban hatott rá, mert benne talál valamit a szomszédos Ausztriából (pl. Rosti - olyasmi, mint a mi burgonyás palacsintánk) és a cseh konyhát is.

Bajorországban mindenki nagyon rajong a minőségi házi készítésű, regionális ételekért (Hausgemachte), amelyek azonban nem mindig hasonlítanak a racionális ételekre. Az adagokat óriásan eszik, és a szokásos módon iszik, ha nem is sör mellett.

A németek imádják az édes reggelit

Croissant-t is felszolgálnak reggelire.

A reggeli süteményeket vagy pirítóst tartalmaz vajjal és lekvárral vagy lekvárral, különféle édes savanyú csigákkal (Nussschnecke), croissant-okkal, csokoládéval vagy dióval vagy vaníliás pudinggal, almás leveles tésztával (Apfeltasche) vagy cseresznyével (Kirschtasche) stb. A reggeli klasszikus változatai is készülnek, sajtot, sonkát, különféle szalámit és pástétomokat szolgálnak fel. A frissen facsart narancslé a reggeli szerves része, csakúgy, mint a reggeli kávé vagy a különféle gyümölcs- és fekete teák.

Klasszikus német reggeli.

Jó, változatos, de gyakran nem a legegészségesebb étrend

Leberknödelsuppe - leves májgombóccal.

Örömmel tudom megerősíteni, hogy a bajor konyha valóban változatos és ízletes. Az ebéd általában megfelelő, és mint nálunk, először is levesekből áll, amelyek teljesen eltérnek a miénktől. Például egy ilyen Leberknödelsuppe valójában húsleves, vagy egy nagy máj kerek gombóccal a tányér közepén, vagy klasszikus májgombóccal szolgálják fel, és nagy bajor különlegességnek írják le. Azt javaslom, hogy kóstolja meg nagyon remekül! Ezután különféle hüvelyes levesek vannak, például Linsensuppe (lencseleves), de zöldséges (Gemuessesuppe).

A jól ismert Eintopf levesszerű étel, de gyakran képviseli a levest és a főételt egyben. Ez egy étkezés egy edényből, amely számos összetevőt tartalmazhat, például húst, burgonyát, zöldségeket és tésztákat.

A Schweinshaxe (sertésfüstölt térd) vagy a Schweinenbraten (sült sertéshús), a sült sertésborda olyan ételek, amelyekre mindenképp be kell csuknom a szemem, a fülem és a számat. Egy csomó káposztával és galuskával, legyen az zsemle vagy burgonya, vagy csak pereczel, az ilyen ételek szó szerint szentek a bajor németeknek (különösen a férfi résznek), és nem engedhetők meg, hogy.

Bajor burgonyasaláta.

A saláták általában sokfélék, a Bayerischer Kartoffelsalat (bajor burgonyasaláta) savanyúsággal nagyon népszerű.

Sváb burgonyasaláta.

A burgonyasalátának több változata van, találkozhat majonézzel is, de jelentősen eltér a burgonyasalátánktól, vagy a krumplisalátától, ami személy szerint engem leginkább a sváb módra hat. Friss uborkával készül.

Sahnetorte - tejszínhab torta.

A bajor gyümölcs- és sajt desszertek és sütemények szintén Bajorország szerves részét képezik. A leghíresebb a Schwarzwalder Kirschtorte - csokoládé cseresznye torta vagy Prizregentorte (nagyon hasonló a dobošovýhoz).

Käsetorte - sajttorta.

Sandkuchen - piskóta.

A desszertek és sütemények ízletesek, magasak és gyönyörűek, de ami miatt személy szerint egy kicsit sajnálom: a legtöbbjük csak zselatint használ. Egyébként a háztartásokban szívesebben sütnek klasszikus piskótát, például citromot vagy püspöket, természetesen különféle süteményeket (Guglhupf), piskótákat vagy klasszikus sajttortákat (Käsekuchen), vagy Auszogne-t (ilyesmi a kúpunk), vagy a Rohrnudeln-t, mint.

Topfenstrudel - sajtos rétes fagylalttal.

Nem szabad elfelejtenem megemlíteni a rétest - Apfel (alma), Topfen (sajt), Mohn (mák) vagy Kirschstrudel (cseresznye) - mind ízlik.

Fest, Fest, Fest, Fest, Fest. maga a Fest

Tavasz, húsvét, nyár, október, ősz, karácsony vagy tél. mindig van oka Fest-re. A németek csak szeretnek szórakozni és élvezni, és nekik mindig megvan az oka, amint láthatja, akár karácsony, akár csak egy másik évszak van. Esznek, szórakoznak és sört isznak. Különféle harapnivalók közül választhat, mivel mindenhol rengeteg stand található ételekkel és nemzeti specialitásokkal.

Mit kell megkóstolni?

Határozottan Weißwurst (fehér zsíros kolbász)

Weißwurst (fehér zsíros kolbász).

Kevés étel kapcsolódik olyan szorosan Bajorországhoz, mint Weißwurst, amelyről különféle mítoszok terjednek (hogy evőeszközökkel nem szabad enni), legendák (a kolbász nem hallhatja a déli templomharangokat stb.), Vagy állítólag a földrajzba is eljutott (Fehérkolbász-egyenlítő).

Különösen München szorosan kapcsolódik ehhez a különlegességhez. Ez a város közmondásos vendégszeretetét fejezi ki, mert a fehér kolbász eredetét itt találhatja meg.
Ennek a borjú- és sertéskolbásznak az ízét hagymák és friss petrezselyem lágyítják. Maga a termelés (zsíros sertésbélbe töltött fehér borjúhús) és eredete gazdag hagyományokkal rendelkezik. Az első kolbászokat 1857-ben hozták létre.

Sok háztartásban és kocsmában továbbra is megőrzik azt a hagyományt, hogy a fehér kolbászt mindig csak 12 óra előtt szolgálják fel.

Ha többet szeretne tudni Weißwurstról, kirándulhat Neumarkt in der Oberfalzba, ahol a Fehér Kolbász Akadémia található. Itt mindent megtudhat a termeléséről, és segíthet a kolbászban is. És még "Fehér kolbász diplomát" is szerezhet.

A kolbászt úgy készítik el, mint a kolbászunkat, és édes mustárt (Bayerischer suesser senf), perecet (Brez´n) és sört szolgálnak fel vele.

Brez´n hívta Brezent vagy Laugenbrezent is

Ki ne ismerné és nem szeretné őket itt? Friss perec, amely a bajor snack, kultúrájának szerves részévé vált, és a fehér kolbász, a Leberkäse (fasírt) és az Obazda (nyers finomság) szükséges kiegészítője. A perec perec, különféle változatokban és méretben megtalálható, általában durva sóval megszórják. Praclík valószínűleg a római kerek kenyérből származik, amelyet főleg a bajor kolostorokban sütöttek. Különleges sütemény volt, amelyet főleg újévre, május vasárnapjára vagy hálaadásra sütöttek.

Bajor májsajt

Leberkäse bikaszemmel, édes bajor mustárral és zöld spárgával.

Akár forró főételként burgonyasalátával, vagy bikaszemmel, akár tízesre friss zsemlével és savanyúsággal, Münchenben mindenkinek tele van a szája ezzel a klasszikus bajor konyhával. Egyfajta különleges fasírtról beszélek, amelyet a Weißwursthoz hasonlóan édes mustárral, pereczel és sörrel lehet legjobban fogyasztani.

Körülbelül 200 évvel ezelőtt egy bizonyos Kahrl Theodor Bajorországban hozta saját hentesüzletét, és finoman őrölt sertéshúsból és marhahúsból kezdte el gyártani ezt a darált húst. Kenyérformákban sütötte.

A bajor hentesek a mai napig naponta kétszer sütik ezt a finomságot. Egyszer reggel, majd 16 óra körül. A legnépszerűbb (például a kenyérsütőnél) a ropogós végződés, amelyet "Scherzel" -nek hívnak.

Bajor sör

A bajor sör egyedülálló minőségű.

Mi lenne a bajor életmód egy friss bögre sör öröme nélkül, jó társaságban vagy egy kocsmában? A világ minden tájáról érkező vendégek egyedülálló minőségük miatt szeretik ezt az aranyitalt.

Bajorországban megtalálja a sörfőzés legrégebbi bizonyítékait Németországban. Wilhelm herceg IV. Itt, 1516-ban fogadta el a híres tisztasági törvényt, amely szerint a bajor sörökben más összetevőket, például vizet, komlót és árpát nem lehet használni. Ezzel kezdődött az a nagy világhírnév, amelyet a bajor sörök ma betartanak.

Ne felejtse el kipróbálni a Franziskanert, az Erdingert, a Schneidert, a Maiselt vagy a Paulanert. de sokkal több remek márka létezik.

Ez a nagyon népszerű és fűszeres különlegesség az Allgäu-ból származik. Az emberek ott eredetileg nagyon szegények voltak, alig birtokolták a földet, és ez még gyakran sem volt különösebben termékeny. A Kässpätzle megfizethető volt, és nagyon gazdag is volt. Vastag folyékony tészta, amely "karcolja" a "Spaetzle" -t (gombócokat) akár az ún. Brett vagy egy gombóc segítségével forrásban lévő vízbe. Ezeket a gombócokat ezután egy tálba keverjük sajttal (lehetőleg Allgäu-val), és sült hagymával ízesítjük.

A Schupfnudeln mit savanyú káposztát (savanyú káposzta savanyú káposztával és sült szalonnával) a Kässpätzle változatában is főzik.

Megkerülő vagy más módon Gerupfter

Ebéd - nyers finomság.

Obazda valószínűleg olyan hosszú ideig volt a világon, mint Bajorországban a sörgyártás. Ez a fantasztikus nyers finomság az 1920-as években vált híressé, amikor egy szakács, Kathi Eisenreich tálalta vendégeinek. Miután nem tudott mit kezdeni a konyhájában a felesleges Camembert sajttal, egyszerűen összekevert egy kevés pirospaprikával, hozzáadta a hagymát és megkóstolt egy kis sört.
Ma az Obazda szó szerint az alapja az összes söröző étlapjának, és élvezheti egy szelet friss kenyérrel vagy ropogós pereczel.


Nürnberger Lebkuchen

Nürnberg karácsonyi piacai.

Fényes, téli éjszakák, tele csillagokkal, havas tetőkkel, gyertyákkal és forralt borral, a nürnbergi karácsonyi vásárok illatával, olyan, mint egy romantikus könyv. És mindenesetre itt nem hiányozhat a híres nürnbergi mézeskalács. Ez az édes-fűszeres ízű és finom diós ízű nürnbergi hagyományos specialitás az egyik tipikus karácsonyi sütemény, amelyet a legjobban egy csésze tea, kávé vagy forralt bor mellett élvezhet.