Olasz konyha
A világ leghíresebb, legnépszerűbb és leggyakrabban használt konyhája. A minőségi étrend szimbóluma.
Az egyszerűségben van erő. Ez duplán igaz az olasz konyhára, mert valóban az egyszerűség, ugyanakkor a kifinomult változatosság és az ötletesség jellemzi. Fantasztikus íz. Becslésük van a fűszerek típusairól, mennyiségükről és kombinációikról, és a legegyszerűbb ételek is különleges ízt és aromát nyernek. Minden olasz régiónak megvannak a maga különlegességei, amelyekre a régió lakói rendkívül büszkék.
Akár északon, akár délen, az olasz konyha alapja „il paradicsom"(Paradicsom) - olasz vörös arany. A paradicsom a Nápoly környéki meleg éghajlaton virágzik. A friss paradicsom- és bazsalikomos szósz az olasz mediterrán konyha megtestesítője. Egyszerű és egyben kivételes íz. Az olaszok nem használnak ketchupot. Az éttermek asztalainál sem találja meg. Még a ketchup szót is megvetően ejtik. A paradicsomlének (il sugo) tisztának és természetesnek kell lennie. Júliusban és augusztusban az "i pomodori" illatos és legfinomabb, akkor a legjobb, ha a szószt a téli hónapokra való minőségi megőrzés céljából készítjük el. Ez az erősségük. Az olaszok csak "passata di pomodoro" -t adnak tésztához és pizzához - tiszta püré friss paradicsomból.
Tipikus összetevők, ételek, italok
Tészta (la pasta), pizza, sajt, sonka, marha- és borjúhús, vad, baromfi, hal, rizs, zöldségek, friss gyümölcs, fagylalt, tiramisu, kávé, bor, limoncello, grapa,… Néhány olasz bor: Chianti, Lambrusco, Marsala, Ruffino, Castelli, Frascati,… Néhány olasz aperitif: Cinzano, Campari, Vermouth, Martini,…
Mint tudjuk, az olaszok élete "forog" a család körül, ezért az étkezésnél való ülés is fontos családtalálkozó. Az olasz vidéket kis családi gazdaságok borítják. Északon szőlőt, zöldségféléket, gabonaféléket, kukoricát és gyümölcsfákat termesztenek. Délen lent az olajfaligetek vannak túlsúlyban, és sok kecskét és juhot tenyésztenek itt (ellentétben északkal, ahol a szarvasmarha dominál). Ezért az olasz menü régiónként, régiónként vagy akár tartományonként változik. A hidegebb északon szeretik a rizottót és a polentát, amelyeket gyakran tészta vált fel. Polenta ezért lehet mind az első tanfolyam, mind a második tanfolyamhoz való kötődés. Az igazi polentát csak kukoricalisztből, vízből és sóból készítik. Alternatív megoldásként finomnak kell lennie olivaolaj, ami soha nem hiányzik egyetlen olasz asztalról sem. Rizottó leggyakrabban zöldségekkel, például cukkinivel (la zucca), zöldborsóval (i piselli), spárgával (gli asparagi), gombával (i funghi), de hússal is készítik.
A szeveránok elég sok húst, sajtot, paradicsomot, szószokat, füstölt húsokat esznek. A sajtok megsülnek. A konyha dominál, amelynek központja Milano. A népszerű sült (bécsi) steaket itt "cotoletta alla milanese" -nek hívják. Közép-Olaszországban már nagyobb a tésztafogyasztás, amelyet leves helyett első fogásként szolgálnak fel. A húsadagok kevésnek tűnhetnek (összehasonlítva a Szlovákiában használtakkal), de köretként bármilyen zöldséget és bármilyen mennyiséget használnak. Párolt, főtt, olívaolajban pörkölt, valamint olívaolajjal, citrommal stb. Ízesített friss saláták Az olasz konyhában ritkán találkozik burgonyával. A meleg és száraz Olaszország déli része a könnyebb mediterrán ételeket kedveli. Túlsúlyban vannak a hal (hal). A családi ebéd, amely tésztából és friss zöldségekből áll, például a dél-olaszországi Lipari szigeten, a friss és ízletes étrend szimbóluma. A tészta, a fokhagyma (aglio), az olívaolaj (olio) és a csípős paprika (peperoncini) kombinációja nagyon népszerű. A déli ételek ízében megkülönböztetőbbek a különféle fűszerek és aromás gyógynövények használatának köszönhetően.
Tehát az olívaolaj és a friss zöldségek Olaszország egész területén fontosak a konyhában. A sajt nem hiányozhat. Parmezán vagy kecske- vagy juhsajt. Legismertebb Olasz sajtok, amelyek gyakorlatilag Olaszország szimbólumai: parmezán, mozzarella, pecorino, gorgonzola, ricotta, mascarpone és még sokan mások. Olasz tricolor, ez egy saláta "Caprese„(Paradicsom, mozzarella, bazsalikom). Igazi csemege a szárított "prosciutto" sonka, például sárga cukor dinnyével vagy olasz híres "grissini" sós botokkal kombinálva.
mozzarella
A Mozzarella egy puha fehér sajt, amelyet eredetileg kizárólag bivalytejből készítettek, de ma már bárhol szokásos tehéntejből készül. De a legfinomabb és legbiztosabb „Mozzarella di bufala campana” a déli olaszországi régióban legelésző campaniai bivalitehenek tejéből készül.
parmezán
A parmezán nagyon kemény, "grana" típusú sajt, erős ízű. Tehéntejből készül Olaszország északi részén, az Emilia Romagna régióban. Csak a Parma körül készített sajt nevezhető „Parmigiano Reggiano” -nak.
Prosciutto
Hagyományos olasz szárított sonka (olvassa el a prosciutto-t). Sertés- és vaddisznóhúsból készül, kizárólag a combból. Prosciutto crudo-nak is hívják, mivel nyers hús. A világ legjobb és leghíresebb szárított sonkái közé tartozik az igazi "Prosciutto di Parma". Megjegyzés: a főtt klasszikus sonkát prosciutto cotto-nak hívják.
Polenta
A Polenta kukoricakása, amelyet vajjal, tejjel, olívaolajjal, de kolbászokkal és más változatokkal is fogyasztanak sósan vagy édes módon. Szószul is szolgálhat a főétel mellé (nagyszerű íze például vadakkal). Nemcsak zabkása formájában, hanem palacsinta és más minták formájában is felszolgálják.
Rizottó
Az igazi olasz rizottót speciális rizsből (leggyakrabban arborio, carnaroli) főzik, hogy pépes és főtt legyen. Csepegtesse száraz fehérborral és marhahúslevessel (il brodo di manzo). Ahhoz, hogy gyönyörűen krémes és fényes legyen, parmezán sajtnak és friss vajnak kell lennie. Igazán kivételesen finom íze van. Ez az alap, akkor a képzeletnek nincsenek korlátai. Különböző variációk léteznek, és ismét Olaszország minden régiójának megvan a maga. Például. rizotto alla milanese - rizottó sáfránnyal (lofficed).
Al dente tészta
Finoman nyersen, keserűnek érzi magát harapás közben, mintha a fogak alatt ropogna. A tészta nem ragadhat! A jó előkészítés előfeltétele a pontos főzési idő kitalálása.
ripiena tészta - töltött tészta, például tortellini, ravioli, cannelloni
a kövér tészta a házban - házi tészta
a tésztát a sütőben - Sült tészta
il sugo (vagy "salsa") di pomodoro - paradicsomszósz (a legalapvetőbb szósz, amely nagyon jól passzol minden tésztához)
pizza
Az igazi olasz pizza majdnem olyan vékony, mint egy papírlap, és ropogós a széle. Nem olyan, mint az amerikai durva, nincs magas puffasztott tészta! Olaszország adományozott pizzát a világnak, és ennek a kultikus ételnek a nevét már egyetlen országban sem fordítják. Az eredete Nápolyban található pizza. A paradicsomszósz (il sugo di pomodori) az alap, és az összetevők számtalan variációja használható a tetején. A mozzarellát és az oreganót nápolyi szolgálják fel. A leggyakoribb pizzát ún Margherita (paradicsom, mozzarella, bazsalikom). Valószínűleg a királynő tiszteletére nevezték el, aki közvetlenül lelkes volt e szokatlanul ízletes étel mellett.
Vera pizza napoletana - igazi nápolyi pizza (vagy Napoli) - minden jó olasz pizzéria kínálja ezt a különlegességet
Bruscchetta
Ismert variáció Bruscchetta alla Calabrese pirított szelet házi kenyér, olívaolajjal leöntött, réteges kalabri csípős paprika, még meleg kenyérre és bazsalikom levelekkel díszítve. Finomra vágott paradicsomot használnak pepperoni helyett.
Tengeri gyümölcssaláta
Tengeri saláta, amely nem hiányozhat a tengerparti üdülőhelyek egyik étterméből sem. Az Insalata frutti di mare biztosan élvezni fogja Olaszország tengerparti nyaralását.
Tiramisu
A hazánkban is nagyon népszerű tiramisu desszert tipikus olasz desszert, főleg Velencéből. Számos változatban megtalálhatja Olaszországban is.
Panna cotta
A Pannacotta toszkán krém főtt tejszínhabból, zselatinnal. Remek desszert.
Tartufo di Pizzo
A Tartuffo egy calabriai fagylalt, Pizzo városából - ez a legnépszerűbb édes hideg csemege. Csokoládé-dió kerek fagylalt, benne folyékony csokoládé és mogyoró, kakaóval megszórva. Az eredeti fagylalt (titkos családi recept) megfelelő egyedi ízzel rendelkezik, utánzatai még csak közel sem állnak hozzá.
Panettone
A Panettone egy tipikus olasz karácsonyi sütemény, amelyet karácsonykor nem szabad kihagyni egyetlen asztaltól, a régiótól függetlenül.
Bergamott
A bergamott egy savanyú narancssárga, sárga vagy zöldfajta, csodálatos csípős illattal, Calabria déli részén termesztik.
A Cédrus
A cédrus (olvassa el a cédrus) egy különleges gyümölcs Calabriából, amely a citrusfélékhez tartozik. A gyümölcsök citromhoz hasonlítanak, de sokkal nagyobbak, körülbelül 20 cm-esek és legfeljebb 1 kg tömegűek. Élénk zöld színű, de van sárga fajta is.
Étkezési szokások
Az étel felszolgálása előtt mindig kell lennie egy kosár kenyérnek/süteménynek, vörös vagy fehérbornak és egy nagy üveg tiszta vagy ásványvíznek, többnyire buborékok nélkül (acqua naturale, senza gas). Olívaolaj és "stuzzicadenti" (fogpiszkáló).
Hol tudok enni
Ehet gyakorlatilag bárhol. Ez függ a helyzettől, az éhségtől és a pénztárcától. Az elv az, hogy a kevésbé turistáknak kitett helyeken és kisebb városokban az árak valamivel alacsonyabbak lehetnek, mint a nagyvárosok központjaiban vagy az elfogott tengerparti üdülőhelyekben. És még egy különbség, Dél-Olaszország (a római bányától) átlagosan 20% -kal olcsóbb, mint az ország északi része. A megfelelő vállalkozás kiválasztásakor az is igaz, hogy ahol a leginkább otthoni és teljes, ott érdemes néhány percet várni egy megüresedésre.
Az étterem
A Ristorante hagyományos étterem, inkább igényes turistáknak, gazdag à la carte (menüből) vagy menüválaszték, kiváló minőségű borok, kiszolgáló személyzet, természetesen magasabb árnak felel meg.
La Trattoria
A Trattoria egy kis családi étterem (bisztró típusú) a kevésbé igényeseknek, általában 3-4 ételt, pizzát és finom helyi specialitásokat, a környék helyi borait, barátságos személyzetet kínál, a klasszikus menü helyett a napi menüt "felolvasják". a személyzet által ("a voce" - szóbeli), előnyös alacsonyabb árak.
La Birreria
A Birreria egy kocsma, hasonló a miénkhez, de itt sokkal kevesebb sört isznak, mint a klasszikus sörfőzdében!, Van ennivaló is, például. szendvicsek (akár panini) vagy akár egy egyszerű meleg étel.
La Caffetteria
Caffetteria - kávézó. Néhány ún A vegyes kávézókban, ahol a kávé mellett más italokat és rágcsálnivalókat is felszolgálnak, reggeli menüt kínálnak. Az igazi kávézó csak a különféle típusú minőségi kávé felszolgálására szolgál.
La Paninoteca
A Paninoteca olasz gyorsétterem szendvicsekkel.
La Pizzeria
Étkezés a szállodában
Ha szállodában tartózkodik, akkor általában legalább s reggeli. Lehet egyszerű, tipikus olasz, általában kávé, tea, cappuccino, gyümölcslé, sütemények, vajkocka, méz, lekvár. Gazdagabb büféasztalok, turistáink számára a "büfé" kifejezést már használják sajttal, sonkával, és minden más a drágább szállodákban, ill. olyan létesítményekben, amelyek már jobban alkalmazkodtak a turisták nemzetközi ügyfélköréhez. Amennyiben ebéd A vacsorához képest kisebb választékkal rendelkező büféasztalok vagy menük alapfelszereltség. Vacsora többnyire többfogásos, menüválasztással szolgálják fel. A luxusszállodák csak a la carte.
Büféasztalok - különféle étel- és italválaszték, mindenki annyit vesz le az asztalokról, amennyit csak akar (ésszerű mennyiségben), és amit szeret (az ajánlat megfelel az Ön által fizetett árnak).
Menü - olyan ételkombináció felajánlása, amely költséghatékonyabb, mint az étlapról választani. A napi menüben nagyobb lehet a menük száma, mindegyik más. Minden menü több fogást tartalmazhat, vagyis a fő húsétel (marhahús, baromfi, hal stb.) Mellett előételt vagy levest, desszertet vagy gyümölcsöt, üdítőt vagy kávét is tartalmazhat. Az ár fix és változatlan. Az éttermek, szállodák és kávézók vendéglátásának szokásos formája, különösen az élénk turizmus területén és a nagy lakosságú nagyvárosokban.
a La carte - a franciából átvett kifejezés azt jelenti: "az étlap szerint", azaz mindenki választhat bármilyen ételt és kombinációt. A menü széles és gazdag, az ételek és italok ára fix és magasabb, mint a "menüt" kínáló éttermekben. A legdrágább éttermek egyáltalán nem kínálnak menüt.
Olasz konyha régiónként
Inspirálja ízlelőbimbóit és utazási terveit egy kellemes olvasással az olasz konyháról.
Minőségi alapanyagokat szállítunk Olaszországból
A minőségi alapanyagok fontos szerepet játszanak az eredeti különlegességek elkészítésében, mindig közvetlenül Olaszországból hozzuk őket. Egyszerűen nem lehet "al dente" minőségű tésztát főzni szlovák félkész termékeinkből, egyszerűen nem működik.
A Mozzarella di Bufala-t, a basilicatai bivalytejt sajtot vezetem, tetején hatalmas paradicsommal. Állítólag campaniai származású, de a helyi bazilikusok szerint ez nem igaz. Finom spenót, sonka és nyers ravioli, amelyek elvarázsolnak Önöket Marche-ban, a híres Palm Riviérán, San Benedetto del Tronto-ban. Egy genovai látogatás alkalmával emlékezni fog a finom languszta zöldségekkel a Liguria régióból. A lombardiai tavak körüli vándorláskor remek rizottót talál, de sült húst is. Aki szereti a síelést, a téli vakáció alatt kipróbálhatja a trentinói világ síterepeit, és megkóstolhatja például a burgonyagombócot riccotával. Róma alatt délre, a Lazióban kóstolhat például vörös langusztát, amely sehol sem látszik. Szicília szigetén a szardíniai szigetlakókkal töltött palermói tonhal és tintahal gyönyörködhet.
Kóstolja meg az olasz specialitásokat nemcsak az olaszországi nyaralás alatt
Az olaszországi nyaralás ideális megoldás az olasz specialitások kóstolására. Az olaszokkal való húszéves ismerkedés után mindent megtudhat mesterségükről és művészetükről szerelemben, főzésben, sportban és hasonlókban. Minden olasz a legjobb, mindenki szeret úgy tenni, mintha híres szerető, szakács, énekes, sofőr, futballszakértő és hasonlók lennének. Jó, ha finoman veszünk egy szem sóval, szeretik kissé eltúlozni a dolgokat. Ez a tulajdonság elsősorban a konyhaművészetet érinti. El kell ismernem, hogy valószínűleg egyetlen olasz sem képes elrontani az ételeket, de közülük csak néhány készít remekművet, és érdemes rákeresni. Amikor igazi mesterektől kóstol meg ételeket, meg fogja érteni, miről írok.
Ha Toszkánát választotta, és Firenze művészeti városát megtekintve, a híres Ponte Vecchio közelében egy kis kocsmára bukkant, ahol egy firenzei steaket élvezhet. A Valle d'Aosta kis hegyvidéki régiójában, az alpesi óriás Mont Blanc alatti határon remek káposztát főznek. Érdemes a szomszédos Piemontba kóstolni a barlangokban érlelt Castelmagno sajtot. Térjünk át északról délre Abruzzo és Molise régióiba, ahol a csemege kivételével mindent szeretnek, kivéve a desszerteket. Ennek ellenére küldjön olasz extra csípős peperonit az Apennine-félsziget legdélebbi részére Calabriából.
Inspirációk az olasz specialitásokhoz
Különböző szempontokból közelíthetjük meg az olasz konyhát. Megvizsgálhatjuk az egyes ételtípusokat és eljárásokat, vagy a történelmi összefüggéseket. Merítsen ihletet és tegyen néhány ötletet egy tányérra szeretteinek. Az olasz specialitások inspirációi valószínűleg egy közepes méretű könyvtárat foglalnak el, ezért gondosan kell választani, hogy azok az ínyenc műalkotások a lehető legjobb minőségben illeszkedjenek ide. Sok ízletes élményt kívánunk!