. pácolás, grillezés, sütés, sütés.
Ela Kaslu
Vettél egy gyönyörű, lédús húst? Olvasson el néhány jó tippet arról, hogyan lehet a sertéshúst, a baromfit és a marhahúst sütés után is zamatos és ropogós felszínen tartani.
Pácolás és grillezés
Akár húst készít a grillhez, akár a sütőhöz, ne felejtse el először betenni a pácba. A jó pác alapja legyen olaj, joghurt, kefir vagy citromlé és gyógynövények. A gyógynövények és az olaj íze hús, a citromlében lévő savak vagy a joghurt biztosítja, hogy a hús sejtszerkezete megszakadjon, és minden íz gyorsabban és alaposabban behatoljon a húsba, és a hús sütés után is tökéletesen lédús és puha maradjon.
- Ne adjon sót a páchoz, feleslegesen vonna ki levet a húsból.
- Csak töltse a grillezett húst olaj, fokhagyma és friss fűszernövények keverékébe. Ebben az esetben hagyja a gyógynövényeket egészben, és aprítsa fel a fokhagymát nagyobb darabokra, hogy aztán könnyebben eltávolíthassa őket grillezés előtt - különben a grillen égnének el, és nem ízletes és nem egészséges.
- Friss fűszernövények - pl. rozmaring vagy kakukkfű - grillezéskor használhatja ecset helyett sütéshez. Egyszerűen vegyen néhány ág gyógynövényt, kösse össze és dörzsölje meg velük a húst, mintha ecsetet használna.
Csirkemell cmar pácban toszkán grillezett nyak Grillezett mész csirkeszárny
Sütés
- Nagyobb húsdarabok - pörkölt, egész csirke vagy rolád - pörkölésekor fontos, hogy a húst ételzsinórral kössék meg. A rolád összeragad, a nagy húsdarabok egyenletesen megsülnek, és a megsült hús belsejében tökéletesen szaftos lesz.
- Ha igazán ropogós csirkecombot szeretne a sütőből, ne takarja le. A takarás miatt a hús forró gőzben megfullad. A tökéletesen sült húshoz hagyja lefedve, és főzés közben öntse vagy süsse meg.
- Készítsen egy omlós sült nyakat vagy hasat a nyelvre lassú sütés alacsony hőmérsékleten - valahol 100 és 140 ° C között. Az idő ezzel az elkészítési módszerrel akár 7 óra is lehet (a hús méretétől függően). A jutalom gyengéd, még mindig rózsaszínű hús (még akkor is, ha tökéletesen túlsült), amelyet két villával (úgynevezett húzott sertéshússal) felszeletelhetünk. A sütés végén állítsa magasabbra a hőmérsékletet, hogy elérje az arany kérget. Vagy megteheti fordítva - előbb gyorsabban sütje meg a húst olajban, hogy behúzza, majd befejezze a sütőben.
- Ne felejtsd el a sertéshúst (de más fajokat is) miután kivette a sütőből, hagyja néhány percig pihenni, csak akkor vágja le éles késsel. Ellenkező esetben az összes felhalmozódott gyümölcslé kifolyna a húsból, és ez kár lenne.
Sült hús sörnél Sült csirke görög módon Sült sertéslapocka
Sütés és sütés
Sütéskor fontos az olaj hőmérséklete - túl alacsonyan a húsdarabok zsírosak lesznek (különösen a hármas csomagolás és a tészta hajlamos gyorsan felszívni az olajat), éppen ellenkezőleg, túl magas hőmérsékleten a hús a felszínen megég, és belül is nyers marad. Ezért jó, ha kéznél van egy konyhai hőmérő, és figyeljük az olaj hőmérsékletét, ami ideális a sütéshez valahol 150-190 ° C. Alacsonyabb hőmérsékletek alkalmasak pl. sertés- vagy marhahúsdarabokhoz, amelyekhez hosszabb idő kell, magasabb hőmérsékleten sütjük pl. hal vagy csirke rögök, amelyek finom húsát gyorsabban megsütik.
- A húst leggyakrabban becsomagolják
- Liszt
- trojobalu
- utak
- Ez utóbbi a legkevésbé alkalmas, mert az út nagyon jól felszívja a zsírt. Ha már nem tagadhatja meg magát Montenegrótól, próbálkozzon a következő alkalommal, a tojás, a liszt és a víz klasszikus útja helyett használjon könnyebb alternatívát - pl. cserélje ki a vizet sörre vagy szénsavas ásványvízre - a végeredmény bolyhosabb lesz.
- A három csomag gluténmentes változatához használjon őrölt mandulát vagy diót a klasszikus zsemlemorzsa helyett.
- A morzsát különlegessé teheti, ha belekeverjük pl. egész mák vagy szezám
- Ne becsülje alá az olaj választását - A hidegen sajtolt olajok teljesen alkalmatlanok, ezért a legjobb minőségű olívaolajat tegye egy salátába és a tésztára, és cserélje ki egy jó egyfajta repce-, napraforgó- vagy állati alternatívára - minőségi sertéshúsra vagy vajra. Magyarázatként - a hidegen sajtolt olajok különösen alkalmasak főzéshez vagy hideg főzéshez. Azok, amelyek már a termelés során - a finomítás során - hőkezelésen estek át, a sütés során jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek, és az égési sérülések kockázata lényegesen alacsonyabb.
- Nagyon fontos a felesleges zsír csepegtetése - akár papírtörlővel, akár rozsdamentes acél szűrőn.
- A fűtött steak már nem igazi dió, igaz. Próbáld azonban megolvasztott vajra melegíteni - egy evőkanál vajat megolvasztasz egy serpenyőben, és a vágásokat mindkét oldalon közepes hőmérsékleten süsd meg, csak hogy túlmelegedjenek - sokkal ropogósabbak és finomabbak lesznek, mint például, ha hevítenéd őket. a mikrohullámú sütőben
Skót tojás - brit étel sörhöz Csirkemell citrom-gyógynövény morzsában Ropogós csirkecomb szezámmal