bocs

Jól akarok enni. Annak érdekében, hogy ne hízzak és az ételek ne károsítsák az egészségemet. De kinek kell tudnia mindazokban az ellentmondásos tanácsokban? Kiben kell bízni, amikor még az egyetemi tanárok is hazudnak?

Középiskola óta mindenféle étkezési programmal próbálkozom. Egy őrült diéta után, amely kalóriákat, pontokat vagy tojást fogyasztott, amikor lefogytam és néhány kiló alatt tíz kilót híztam, megértettem, hogy másképp kell menni. Ez abban az időben történt, amikor az öko, az organikus és a boldog tyúkok már nem voltak divatosak, és sem Gwyneth Paltrow, sem Dr. Bukovsky még nem fedezte fel igazi küldetését.

Amikor egy gyengéd forradalom előtt egy kollégám titkos anyagokat kezdett cipelni a környezetvédőktől az étrendről, elkezdtem jobban gondolkodni rajta, mint valamin, ami nemcsak egy vékony vonalról szól, hanem különösen az egészségről. A makrobiotikumok valahogy megkerültek, de két évig vegetáriánus voltam, és a barátaimmal csodálatos tartózkodást töltöttem a fürdőben, ahol egy orvos hipnotizált bennünket, és azt súgta nekünk, hogy nem akar húst enni. Nem bírtam eljátszani az alfaszintet, és nevettem, mert akkoriban nem tudtam a húst egészen tudatosan.

Nem nyújtom tovább, nyers étel és megosztott étel révén ma a paleo-vendéglátásig dolgoztam, és ez eddig nekem a legjobban megfelel. Nem csak összetételével, hanem különösen racionális gazdasági elemzők megszólításával is, akik minden állítást megkérdőjeleznek és ellenőriznek, így nem csak egy sarokkal részegek.

De most van egy képzett biokémikus és szakács, Anthony Warner könyve, az Élesített szakács - Téveszmék és az igazság az egészséges táplálkozásról, szóval nem nagyon köhög. Mindenki lefoglalta tőle, beleértve a paleót, a kókuszolajat és az antioxidánsokat, valamint az ételbloggerek és az étkezési guruk egyaránt, akik felfedezték az egyetlen helyes utat az élet és a belek között. A szerző Gwyneth Paltrow színésznőre költi a legtöbbet, aki egy ideje minden szakértője, beleértve a vendéglátást is, és nagyon népszerű Goop blogot tart. Néha sajnáltam, hogy elolvastam.

Élesedett séf, hű oktatásához, csak a tudósokban hisz. Nemcsak a biokémia területén, hanem azokban is, akik foglalkoznak az emberi elmével és annak képességével, hogy higgyen a téveszmékben. Idézi Kahnemant, Arielyt, Pinkert. A könyv végén felsorolja azokat a szakmákat és címeket, amelyekben megbízhatunk abban, hogy valóban tudjunk valamit az evésről. Épp ellenkezőleg, figyelmezteti azokat az embereket, akik szuperélelmiszerekről, méregtelenítőkről, az evés filozófiájáról írnak, és személyes történeteket használnak bizonyítékok helyett.

Oké. Térjünk rá a tudományra. Az egyik legtöbbet idézett és legnépszerűbb táplálkozástudós a Cornell Egyetem professzora, Brian Wansink, két meggondolatlan ételfogyasztásról szóló könyv szerzője, aki egy ideig az USDA táplálkozási és promóciós központjának vezetője is volt, befolyásolva az USA hivatalos táplálkozási politikáját. Ha a neve nem árul el semmit, akkor biztosan emlékszik Wansink egyik leghíresebb kísérletére, a fenék nélküli étel néven, amelybe alulról folyamatosan feltűnés nélkül levest adtak. Normális esetben körülbelül 400 ml levest fogyaszthatunk, feneketlen tálból és literből. Wansink kiszámította, hogy 20 százalékkal több vagy kevesebb kalóriát tudtunk megenni anélkül, hogy észrevettük volna.

Wansink 2007-ben megkapta a szkeptikus Ig Nobel-díjat ezért a munkáért, amelyet szokatlan tudományos munkáért ítélnek oda. Mindenesetre ezek a művek is komolyak, tudományosan megalapozottak, csak egy kissé speciális kutatási témával rendelkeznek. Sajnos tavaly botrány támadt, miszerint számos következtetése szó szerint hamis, megalkotott, hogy a statisztikai adatokat adaptálta elméleteihez, és azokat elismert folyóiratokban lehet közzétenni. Számos művet más tudós már hivatalosan visszavont, átdolgozott vagy teljesen megcáfolt, másokat ellenőriznek. A híres feneketlen tálnak is hírhedt vége lett. A volt munkatársak, elismert folyóiratok és szakmai szervezetek elhatárolódnak tőle. A professzor nem fejezi ki magát, továbbra is az egyetemen dolgozik, és vidáman publikálja "tudományos" eredményeit.

Tehát nekünk, szegény ebédlőnek, nincs más választásunk, mint ragaszkodnunk ahhoz, amit tudományos tanácsadója mondott a Darált szakácsnak: „Minél többet tudunk meg az étrendről, annál kevésbé érdekes a végső üzenet. És ez olvasható: Egyél mindent mértékkel és mozogj többet. "