MILYEN KÜLÖNBSÉGEK VESZTETTEK BÚZÁT
VETŐBÚZÁBÓL?
A tönkölybúza kevésbé igényes gabona, amely kevesebb megtermékenyítést igényel. Gabonája jól védett a gombás betegségektől és a mikroorganizmusok csíráitól. Ezért nem igényel kémiai kezelést, és az ökológiai termelés alapja. Hátránya, hogy alacsonyabb a hozama, ezért a tönkölyliszt drágább, mint a többi közönséges liszt.
A gabona táplálkozási összetétele:
17% fehérje és esszenciális aminosavak
magas könnyen emészthető gluténtartalom
hasznos esszenciális zsírsavak
B1, B2, B3, A és E csoport vitaminok
ásványi anyagok, például kalcium, magnézium, kálium
könnyen emészthető rost, amely támogatja az emésztést és a perilstaltikumokat
Ne félj a tönkölyliszttől
Az alacsonyabb minőségű glutén magas tartalma miatt jól megsült. A sima búzalisztet teljesen lecserélhetjük egy sima tönkölypépre. A teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült termékek kevésbé savasak, sűrűbbek és sötétebbek, ezért javasoljuk, hogy a teljes kiőrlésű tönkölylisztet csak egyharmaddal vagy felével cseréljék ki. A tönkölylisztnek kellemes diós íze van.
TÖVETT BÚZA TÖRTÉNETE
A tönkölybúza (Triticum spelta L.) egy eredeti búzatípus, amelyet az emberiség több mint 8000 éve termeszt. Az ókori görögök, egyiptomiak és kelták egyik alapvető étele volt. A tönköly háttérbe szorult Norman Borlang amerikai biológus tenyésztési tanulmánya miatt, amelynek célja a globális éhínség késleltetése volt, különösen olyan országokban, mint Mexikó, India és Pakisztán. 1953-tól kezdve fokozatosan népszerűsíteni kezdték az új vert búzát, amilyet ma ismerünk.