receptek

A borscs céklaleves, főleg az orosz és ukrán nemzeti konyhában népszerű, borscsszerű leveseket főznek Lengyelországban (borscs) és Bulgáriában is. A borscs alapja egy húsleves csontokból és húsból (általában a mellső marhahús a borscs orosz vagy ukrán változatához) és sült zöldségek (répa, káposzta, burgonya, sárgarépa, hagyma) keveréke. A zöldségeket tésztára vágjuk, zsírban megsütjük, és egy szószt enyhén besűrítjük, majd húslevessel hígítjuk, főtt hússal felöntjük, és a levest ecettel ízesítjük. A dúsabb borscsot szeletelt kolbásszal töltjük fel, és tejföllel tálaljuk.

A cékla ukrán változata mélyvörös színt emel ki, ezért a répát külön előkészítik és ecettel permetezik, mielőtt maga a hőkezelés megtörténne. A zöldségkeverékhez petrezselymet és paradicsompürét adnak. Az ajánlott zsír a disznózsír, amelynek át kell vennie a túlnyomás színét - borostyánszínű zsíros szemeknek kell lebegniük a kész levesen. A kész leveshez szeletelt szalonna macskákat is adnak.

Nyersanyagok

hátsó marhahús 300g
víz 1,5 l
vaj 2 PL
olaj1 PL
hagyma 1
gyökérzöldségek 200 g
fokhagymagerezd 3
fehér káposzta 200 g
burgonya 200 g
paradicsompüré 3 PL
cékla 300g
paradicsom 2
néhány szem fekete és friss bors
babérlevél 1
citromlé 2PL
citrom 1
édes őrölt bors
kristálycukor ízesítésre
só

Megközelítés

Tegye a húst hideg sós vízbe, hagyja felforrni, majd csökkentse a hőmérsékletet és lassan főzze, amíg a hús megpuhul. Kiválasztjuk és leszűrjük a húslevest. Forró vajban és olajban apróra vágott hagymát és tésztára vágott gyökérzöldségeket sütünk. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, a szeletelt káposztát, a burgonyát és a pürét. Öntsünk húslevest és főzzük körülbelül 20 percig. Ezután adjunk hozzá szeletelt céklát, szeletelt paradicsomot, sót, adjunk hozzá fűszereket és főzzük puhára.
A kész levest cukorral és citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a felszeletelt húst és túlmelegítjük. Borscs tejföllel, petrezselyemmel és citromszelettel tálalva.