Bosznia és Hercegovinában a Balkánon a legjobbak közé tartozik az ételek, és a gasztronómia szerelmeseinek mindenképpen olyan hely, amely nem fog csalódást okozni. Az ételek hús- és zöldségalapúak, amelyek török, görög és közép-európai történelmi gyökerekre utalnak. Az étel nagyon ízletes, megfizethető és frissen elkészített, helyi alapanyagokból.
A hagyományos éttermeknek számos alapvető típusa van:
Aščinica - svédasztalos étterem hagyományos főtt ételeket és leveseket kínál
Buregdžinica - a legjobb hely megkóstolni a hagyományos burk ételeket (hússal töltött leveles tészta pite), szirénát (sajt), krompirušát (burgonya)
Ćevapdžinica - főleg grillezett specialitásokat kínál (ćevapi - grillezett hús)
Levesek
Tarhana
Ez az ízletes leves apró tésztával (hasonló formájú, mint a tarhoni), amelyben marha- vagy báránydarab és zöldség van, kiváló választás az éhség gyors elűzésére. Ez az egyik legnépszerűbb, ezért a legtöbb étteremben megtalálja.
Beg teste
A bégi méh különféle zöldségeket (okrát, sárgarépát, burgonyát) és húst, különösen csirkét is tartalmaz, de láthatóan vastagabb, mint a tarhana. Az Oszmán Birodalomig nyúlik vissza, és országszerte népszerű előétel.
Húsételek
Ćevapi
Ćevapi Bosznia és Hercegovina nemzeti ételének tekinthető. Állítólag már a 15. században, az oszmán terjeszkedés idején került a Balkánra. A grillezett hús, a szén és a sűrű füst illata biztonságosan elviszi azokat a vállalkozásokat, ahol rabjává válik egy darált marhahús, különösen tekercs formájú része, amelyet friss pitakenyérben (somun, lepinja) és finomra vágott hagymában szolgálnak fel. Hűtött Ayran (savanyú joghurt ital) vagy Ajvar jól passzol hozzájuk. Miután több adagot megkóstoltunk különböző helyeken, felelősségteljesen értékeljük, hogy a legjobb sárgarépát a régi Szarajevóban, Ćevabdzinicában készítik.
Pljeskavica
A Pljeskavica összetétele és íze nagyon hasonlít a Ćevapihoz, de alakjában különbözik. A hús palacsintává formálódik, amelyet jobban meg lehet sütni a tűzön. Kenyérrel és finomra vágott hagymával is tálalják. Kóstolja meg érdeklődésre čevapival együtt, hogy a legjobban érezze a különbséget.
Sujuk
Vékony, enyhén csípős marhahúsból készült kolbász, amely egy másik finom étel a grillből.
Ražnjići
Ha néhány nap múlva minden lehetséges módon áttér a darált húsra, a mentés a közelben van. Kis pácolt csirke- vagy borjúdarabok a nyársakon - Ražnjići biztosan jól jön. A klasszikus kenyérrel és friss zöldségekkel kiegészítve gyors ebédként vagy vacsoraként szolgálhatnak.
Bosanski Lonac
Egy másik hagyományos étel a Bosznia-Hercegovina gyűjteményben. A Bosanski Lonac az egyik legkeresettebb házi készítésű étel, amely hasonlít a gulyás megjelenésére finom hússal és paradicsommal, káposztával, fokhagymával és hagymával. Minden összetevőt néhány órán át saját levében párolunk egy agyagedényben, amelyet tálalásra is használnak, ami kellemes megjelenést kölcsönöz az ételnek.
Sahan
Ha a legtöbbet akarja hozni az éttermi látogatásából, és a lehető legtöbbet szeretné megkóstolni, rendeljen Sahan-t. Ezen a tányéron többféle grillezett húst és hús nélküli finomságokat talál. Az adag általában hatalmas, így jobb lesz, ha megosztja. Kipróbáltuk Mostarski Sahant, ahol piecesevapi, Japrak és Sogan dolma darabok voltak.
Sarma
Sarma az egész Közel-Keleten, de Közép-Európában, különösen Romániában is ismert. Ezek káposzta levelek, rizs és darált hús keverékével töltve, több órán át alacsony lángon főzve. Ez az étel állítólag hideg őszi estéken ízlik a legjobban.
Sogan dolma
A Sogan dolma (szó szerint töltött hagyma) olyan étel, amelynek gyökerei az Oszmán Birodalomig nyúlnak vissza. A főtt hagymát rizs, darált marhahús és különféle fűszerek keverékével töltve tálaljuk. Sokan csodálkoznak a töltött hagyma megrendelésének ötletén, de ha megkóstolják, tudják, hogy jól sikerült.
Japán
Egy másik töltött különlegesség Boszniából. Rizs, hús és aromás fűszerek keverékével töltött szőlőlevél.
Száraz hús, tészta és sajt
A Suho hús légszárított marhahús, amint azt az Adriai-tengerről vagy Olaszországból ismeri. Remekül illik a reggelihez, a hagyományos fehér sajttal (ezek Travnikban kiválóan készülnek) és az Uštipci nevű sült fenyőtobozokkal együtt. Lehet, hogy nem ez a legegészségesebb reggeli, de az íze mindenképpen megéri.
Burek
Bűn lenne elhagyni Bosznia-Hercegovinát anélkül, hogy megkóstolnák Bureket. Ez a spirális leveles tészta tipikus reggeli étel. Neve a török "burmak" szóból származik, ami azt jelenti, hogy "fordulni". Élvezheti egy hagyományos buregjinicában, vagy csak egy reggeli séta során a városban. Gyakran darált hússal, fehér sajttal (szulfid) vagy burgonyával (crompirus) töltik meg. Igyon mellé teát vagy kávét, és Boszniában a lehető legjobb reggelit fogyaszthatja.
Zöldséges ételek
Filovane paprika
Ennek az ételnek, amelyet "Töltött paprika" néven ismerünk, vegetáriánus és húsos változata van. Megkóstoltuk a húsmenteset, amelyben a sült paprikát kitűnő házi sajttal töltötték meg.
Guveč
Valószínűleg a legjobb vegetáriánus étel, amelyet könnyen talál, a Guveč. A különböző zöldségek (paradicsom, padlizsán, paprika ...) alacsony lángon főzve és gyógynövényes fűszerek keverékével ízesítve hasonlítanak a francia ratatouille-ra. Neve a török agyag edény szóból származik, amelyben zöldségeket főznek.
Ajvar
Ajvar kiváló adalék lehet minden ételhez, de ötletes adalék a húshoz. A grillezett paprikából és padlizsánból készült keverék mélyvörös színével tűnik ki tányérján. Remekül ízlik kenyérkenésként vagy húsmártásként. Végül azon kapja magát, hogy kenyérdarabokat merít bele, és az üzletben keresi, hogy hazavigye.
Sivatagok
Baklava
A jól ismert török desszert Bosznia és Hercegovinában is népszerű. Ropogós leveles tészta szeletek dióval tarkítva, édes sziruppal vagy mézzel átöntözve. Számtalan faj és forma található meg a helyi "pékségekben". A legfrissebb gyönyörűen ropogós, és még a nyelvén is olvad.
Rahatlokum
Ezek a cukor- és keményítőkockák hasonlóak a zselékhez, és talán minden jobb kávézóban beszerezhetjük őket kávéhoz. Kókuszreszelékbe, dióba csomagolva vagy pisztácia darabokkal csomagolva, többek között az ünneped szép ajándékaként szolgálhatnak.
Tufahija
Az egyik legjobb desszert elkészítése alapvetően nagyon egyszerű. A hámozott almát rövid ideig cukros vízben felforraljuk. Megpuhulás után dió és méz keverékével töltjük meg, és rövid ideig sütjük. Egy kis gombóc tejszínhabbal tálaljuk, és garantáljuk, hogy az soha nem lesz elég.
Tulumba
Az édes szerelmesek másik desszertje a Tulumba. Hasonlít a spanyol Churrosra, és olajban sült édes tészta, felülete ropogós, belül puha és cukorsziruppal leöntött.
Hurmašica
A hosszúkás sütemények olyan desszertek, amelyek szinte minden cukrászdában és étteremben megtalálhatók. Lágyak és édes sziruppal dúsan csepegtettek. A végén megszórjuk a dióval, és ehetünk.
Kadaif
A keleti desszert egy másik, amely Bosznia-Hercegovinába került az Oszmán Birodalom idején. Ezek vékony tészta, vajjal, mazsolával, dióval és mézzel keverve, kemencében sültek, és cukros víz és citrom keverékével leöntve.
Künefe
Hasonló összetevőkből készül, mint a Kadaif, de tartalmaz egy speciális sajtot, amely sütés után gyönyörűen megnyúlik. Eredetileg a Közel-Keletről származik, és utat talált a Balkánra is, és egyre népszerűbb. Nagyon gazdag desszert, ezért jobb, ha előbb kipróbál egy kisebb adagot.
Palacsinta
Ha belekóstol valamibe, amit boszniai otthonából ismer, élvezheti a palacsintát. A legnépszerűbb töltelék a gyümölcs, mivel az egész országban ismert a különféle gyümölcsök termesztése.
Italok
Bosnyák kávé
Ha valakit Bosznia és Hercegovinában kér a leghagyományosabb italra, akkor a válasza kétségtelenül a "bosnyák kávé" lesz. Legendák keringenek az edzése körül, és minden egyes lépésnek megvannak a maga szabályai. Különösen érdekes az édesítés folyamata - a cukorkockát óvatosan áztatják a kávéban, kiharapják belőle, és a korty kávét a szájban kevergetve édesítik. Hagyományos díszesen megmunkált jazzben szolgálják fel, két cukorkockával és rahatlokum édességgel együtt.
Ayran
Savanyú joghurtital, amelyet Törökországból is ismerhet. Otthon is elkészítheti joghurt vízzel és sóval való összekeverésével. Grillezett húshoz jól hűtve illik.
Salep
Ez a titokzatos ital állítólag a Perzsa Birodalomban gyökerezik, érdekes íze és bátorító hatása miatt az uralkodók kedvenc italának számított. Ez egy por orchidea gyökérből, keverve kis mennyiségű tejjel vagy vízzel. Fahéjjal meghintve tökéletesen felmelegszik a hosszú téli estéken. Kiválóvá teszik a Cajdzinica Dzirlo-Tea Házban, Szarajevó központjában.
ÉRDEKLŐDIK AZ EURÓPAI KÖNYVEK KÓSTOLÁSA? LÁSD MÉG más inspirációinkat!
KÖVETKEZNEK FB-on:
Szeretne rendszeres híreket és nagyszerű cikkeket kapni tőlünk? Csak csatlakozzon ide, és az elsők között olvassa el a legfrissebb cikkeket.