Gyakran láthattuk vad kardamomot nőni a Himalája erdős lejtőin. Feltűnő, buja, zöld dús csomókat képezett, amelyek eltakarták a hegyi patakok árnyékos partjait. A kardamomnak, a világ egyik legrégebbi és legdrágább fűszerének a hazája itt van, Nepál keleti részén és a szomszédos Sikkim erdőiben. Sajátos aromája és íze miatt a kardamont több mint 3000 évvel ezelőtt adták az ételekhez és italokhoz, és a mai napig nagyon népszerű maradt. Ez az indiai konyha egyik legnépszerűbb fűszere, és az arab világ szereti azt a fűszeres ízt, amelyet a jó fekete kávéhoz ad. Gyakran adják a teához, likőrökhöz és az ayurvédikus italokhoz, amelyek elsősorban a kardamom gyógyító tulajdonságait használják. Különösen az édes ételek és italok tejjel és mézzel jeleskedik.
EGÉSZSÉGÜGYI HATÁSOK
A kardamom kiküszöböli a szervezet savanyulását, amely az édes ételek fogyasztásából származik, javítja az emésztést, segít a gyomor és az epehólyag problémáiban, az aranyérban, eltávolítja a rossz leheletet, és Indiában a zsírosság gyógyításának is tekintik. Pozitív hatással van a légzőrendszerre. Segít bronchitis, asztma, megfázás és köhögés esetén. Serkenti a vérkeringést és a hormonális aktivitást, javítja a hangulatot. Nyugtatja az idegrendszert és stimulálja az elmét. Az ókori egyiptomiak kardamommagot rágtak, hogy megtisztítsák fogaikat és fertőtlenítsék a szájukat. A legfrissebb vizsgálatok szerint a kardamom megakadályozza az A és B típusú influenzavírusok szaporodását, és az immunrendszer kiváló stimulánsaként működik. Csökkenti a mérgek emberre gyakorolt hatását, ezért az őslakosok szokták használni, amikor kígyó vagy skorpió harapja meg. Gyakran parfümként is használják, ami izgalmas hangsúlyt ad a férfi illatoknak.
A Harmadik legdrágább fűszer a világon
Nagyon sok kardamom található Nepál keleti részén, az Ilam régióban, amely ma leginkább a nagyszerű nepáli teák termesztéséről és feldolgozásáról ismert. Koreaiak is ültették (a kínai és a koreai orvostudományban egyaránt használták), és e ritka fűszer miatt kiváló utakat építettek az indiai határtól Ilam városáig, amelyeket nepáliak gondosan gondoztak, hogy ne pusztítsák el őket az esős évszakban, ahogy a szomszédos Darjeelingben történik. A kardamom termesztése, betakarítása és feldolgozása nehéz és drága, ezért a kardamom a világ legdrágább fűszere közvetlenül a sáfrány és a vanília után. Gyakran része a garam masala nevű indiai és nepáli fűszerkeverékeknek, amelyek főleg koriandert, kardamomot, szegfűszeget, fekete borsot, fahéjat, szerecsendiót és néha babérlevelet tartalmaznak. A kiváló íze különösen a tea tea masala, amelyet rövid ideig főznek, és fekete himalájai teával, tejjel és mézzel kevernek. Egy ilyen ízletes és nagyon illatos tea az indiai ájurvéda gyógyszereihez, a hosszú és egészséges élet doktrínájához tartozik. Felmelegítheti az embert, stimulálhatja a vért és az energiát, felgyorsíthatja az anyagcserét és elősegítheti a méreganyagok eltávolítását a szervezetből.
ZÖLD KARDAMOMA
A kardamomnak többféle típusa van. A leghíresebb a finom és finom kardamom (Elettaria cardamomum), amelyet zöld kardamomnak is neveznek, és amelyet főként Dél-India és Srí Lanka esőerdőiben termesztenek 700-1500 m magasságban. A zöld kapszulák kis sötét aromás magokat tartalmaznak. Ezeket fűszerként használják. A növény hatalmas levelei nem aromásak. A magokat érés előtt betakarítják, amikor az érett kapszulák kihajtanak és szétszórják a magokat. A legmagasabb minőségű zöld kardamomot főleg a Kardamom-hegységben termesztik, India délnyugati részén, a Malabar partvidékén. A zöld kardamom része volt a mugli uralkodók császári konyhájának és híres, többnyire édes finomságaiknak.
BARNA KARDAMOMA
A Himalájára jellemző barna kardamomot (Amomum subulatum) Nepálban és Sikkimában termesztik. Gyümölcsei és magjai nagyobbak, sötétebbek és durvább ízűek. Ezért ezt a különleges fűszert néha hamis kardamomnak nevezik, amelyre a nepáliak nagyon mérgesek, és nem engedhetik meg értékes fűszerüket. Ez a megnevezés valójában nem helyes, mert a kardamom mindkét típusának, a barna és a zöldnek megvan a maga bevitele és jelentése. A barna kardamom kissé füstös árnyalattal rendelkezik, és inkább a vidéki népi konyhában használják hagyományos indiai és himalája receptekkel. Nem az ételeknél kell dominálnia, hanem alá kell húznia a többi összetevő ízét.