Inspiráció a konyhájához.

kedden

Ahogy a szórakozás és a kiadós étkezések ideje lejár, nem csak el kell búcsúzni tőle, hanem el kell fogyasztani mindazokat az alapanyagokat, amelyekre a böjt idején nem is gondolsz. Ez a szelleme a hamvazószerda előtti utolsó farsangi keddnek több országban. És bár az ételek sok szempontból különböztek egymástól, egy közös vonásuk volt: senki nem számolta a kalóriákat, de mindenki az utolsó falatig élvezte őket.

Olaszország, Velence: Frittelle

Egy tipikus velencei ételt, amelyet csak a farsangi szezonban szolgálnak fel, frittelle-nek hívják. Úgy néznek ki, mint egy kis sült golyó, általában töltött és cukorral borított. Különböző ízváltozatokban készülnek, de a velenceiek általában szárított mazsolát és fenyőmagot tartalmaznak, amelyeket közvetlenül a tésztába kevernek. Azonban nem ritka, hogy gyümölcszel vagy édes tejszínnel töltik meg őket.

Szükségünk van: 2 š sima liszt, 2/3 š cukor, 1 csomag sütőpor, 2 tojás, 1 és 1/2 š tej, 1 PL vaj, egy csipet só, mazsola, rumba áztatva

Eljárás: Egy nagyobb tálban keverje össze az összes hozzávalót a mazsola kivételével, hogy tészta legyen. Végül megszórjuk mazsolával vagy ízlés szerint citromhéjjal. Két kanál segítségével kis golyókat formázunk a tésztából, amelyeket meleg olajban megsütünk. A tészta sütés közben megduzzad és egyenletessé kell tenni. Távolítsa el a kész golyókat az olajból, hagyja, hogy lecsöpögjenek, és kristálycukorba csomagolják.

Brazília, Rio de Janeiro: Feijoada

A világ legnagyobb farsangja alkalmával a jóllakottságot mindenféle formában szokás fogyasztani, ez a felkészülés egyik módja a közeledő böjtre, amelyben a hús fogyasztása nem volt megengedett. Ebben az időben a brazilok szívesen élvezik a feijoadu nemzeti ételüket, egy vastag bab-, marha- és sertéshúslevest. Az elkészítés során nincsenek korlátok vagy fantáziák, ezért kolbászokat vagy disznófarkakat és lábakat is találhatunk benne.

Szükségünk van: 1 kg apró fekete babra, 3 PL kenőcs vagy olaj, 100 g szalonna, 100 g szárított marhahús, 150 g füstölt sertéslapocka, 150 g borda, 2 sertésláb és 1 fül, 150 g chorizo Kolbász, 150 g sertéskolbász, 2 nagyobb hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 1 chili paprika, 1-2 narancslé, 3 PL apróra vágott petrezselyem, rizs és narancs szeletek köretként

Eljárás: A füstölt húst és a babot legalább egy nappal előre áztassa vízben, hogy az összes összetevő teljesen elmerüljön. Közben egyszer cseréljük a vizet. Előkészítünk egy nagy edényt, amelyben a babot abban a vízben forraljuk fel, amelyben a csere után a füstölt hússal együtt áztatták. Egy mély serpenyőben kevés olajjal vagy kenőccsel ropogósra sütjük a szalonnát, és hozzáadjuk a babhoz. Ezután öntsön egy kevés olajat a serpenyőbe, és pirítsa meg a kolbászokat, amelyeket eltávolítás után is az edénybe töltünk. A kolbászban pirítsunk hagymát és fokhagymát, majd adjuk hozzá a babhoz. Ezután töltse meg az edényt vízzel, hogy körülbelül kétszer annyi legyen, mint a bab. Adjuk hozzá a babérleveleket és a chilit, és forraljuk fel a keveréket. Pároljuk körülbelül 40 perc és egy óra között, vagy amíg minden meg nem puhul. Ezután adjunk hozzá narancslevet (aki akar, fehér rumot is tud), és hagyjuk még 10 percig forralni. Tálaljuk rizzsel és narancsszeletekkel.

Egyesült Királyság: Palacsinta

A hamvazószerda előtti napot több országban kövér keddnek is nevezik. Ez volt a 40 napos böjt kezdete előtti utolsó nap, amikor a keresztényeknek volt utoljára lehetőségük arra, hogy olyan alapanyagokat költsenek el, amelyeket a következő időszakban nem szabad fogyasztaniuk. A hús mellett sokan lemondtak a tejtermékekről, a tojásról és az állati zsírról is. Így a britek számára a legegyszerűbb és legpraktikusabb megoldás a palacsinta volt, amely a hús kivételével az összes említett alapanyagot tartalmazta. Ezért a Kövér Kedden is a palacsinta világnapjává nyilvánítják.

Szükségünk van: 225 g sima liszt, egy csipet só, 2 nagy tojás, 600 ml tej, 2 PL vaj és valami egy serpenyőben

Eljárás: Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, és adjunk hozzá sót. Készítsen egy közepén egy kis lyukat, üsse bele a tojásokat. Hozzáadjuk a tej felét és 2 evőkanál vajat. Mindent jól összekeverünk. Végül öntsük hozzá a maradék tejet, keverjük össze még egyszer a tésztát, és hagyjuk állni körülbelül 15 percig. Hagyja, hogy egy csipet vaj megolvadjon a palacsintasütőben. Amikor jól felmelegedett, az ösvény egy részét a közepére tettük, és hagytuk, hogy körkörös mozdulatokkal ömljön a szélekig. Süssük aranyszínűre mindkét oldalon. A brit palacsintákat hagyományosan csavartan, cukorral megszórva és citromlével meglocsolva szolgálják fel.

Skandinávia: Semla

Sok ország nemcsak a kijelölt napokon készíti el kedvenc ételeit, hanem egész évben szereti őket kezelni. Tipikus példa a svéd semla. Eredetileg csak egy kövér kedden fogyasztották, de mivel Skandináviát egy reformhullám sújtotta, amely magával hozta az erkölcs felszabadulását, ezt a szabályt már nem tartották be olyan szigorúan. Ma a skandinávok gyakorlatilag bármikor élvezhetik a semlo-t, de ez továbbra is tipikus kövér kedd marad.

Szükségünk van: 2 cl szárított élesztőre, 1/2 sh langyos vízre, 1/3 sh plusz 1/2 sh cukorra, 1/2 sh meleg tejre, egy csipet sóra, 1 enyhén felvert tojásra, 1 cl kardamom, 4 sh sima vagy kenyérliszt, 1 tojássárgája és 1 PL tejszín
Töltelék: 1 friss tojásfehérje, 1/2 š őrölt mandula, 3/4 š porcukor
A tetején: Tejszínhab, porcukor szóráshoz

Eljárás: Először langyos vizet, élesztőt és 1/2 teáskanál cukrot keverünk össze egy nagyobb tálban. Hagyja állni néhány percig, amíg a keverék növekedni kezd. Egy külön tálban keverje össze az olvasztott vajat és a törött tojásokat, és keverje hozzá az élesztőt. Megszórjuk kardamommal, liszttel, 1/3 w cukorral és sóval, és tésztát készítünk. Befedjük készekkel, és hagyjuk megsavanyodni a kétszeresére. Ezután az öklünkkel könnyedén eltaláljuk, várunk 5 percet, és 15-18 egyforma nagy részre osztjuk, amelyeket zsemlékké formálunk. Szilikon betéttel bélelt lemezre helyezzük őket két centiméteres időközönként, és hagyjuk még másfél-két órát savanyulni. Ezután dörzsölje meg őket a tejszínnel elkevert sárgájával, és 180 fokosra melegített sütőben kb. 20 perc alatt süsse aranyszínűvé. Vegye le a megsült zsemlét a sütőből, és hagyja kihűlni a grillen.

Közben a tojásfehérjét hűtsük fel, és óvatosan keverjük hozzá az őrölt mandulát és a porcukrot. Fedjük le és tegyük félre. A kihűlt tekercsekből vágja a tetejét kúppá úgy, hogy középen több hely maradjon. Töltse meg a zsemle belsejét fehér töltelékkel, vékony hegyű cukrászsákkal, tetejére tejszínhabot szórjon, és fedje le a vágott tetejével.