Sokáig Prágába jártunk elsősorban kávéért, miközben mindig kipróbáltunk egy-két sikeres éttermet, amelyek inkább egzotikus eredetűek voltak. Ezúttal azonban meglepett, hogy az elmúlt időszakban hány új, cseh konyhával rendelkező cég jött létre. Teljes nemzeti ébredés! De ami külön örömömre szolgált, az az egykori hagyományra épül, amely Csehszlovákia idején alacsonyabb árcsoportú társaságokban evett. Röviden és jól, folyton azt mondom, hogy az itt élők nem szoktak étterembe járni, ezt nem tanították meg nekik. Különféle éttermekben, állomás büféiben, hentes étkezdeiben, horgászatokban, pipi grillezőkben, snack bárokban, tejbárokban és finomságokban ettek (kivéve a vállalati és a vállalati menzákat). Tizedlevesek, majonézes saláták, szendvicsek, vendéglők, színes málna és sör. Akár tetszik, akár nem, ez a mi kultúránk, ez mi vagyunk. Emlékezzünk csak az Örökség című filmre és az ünneplés helyszínére egy luxus étteremben. - Ez egy ökör, kaviáros pirítós!
Eszembe jutott mindez most Prágában, és nem egyszer. És mindig jóban. Mert ha mindezt ma rendesen és minőségi alapanyagok mellett tennék meg, akkor az étteremmel rendelkező piacot nem kellene torzítani, nem tudják, mit akarnak valójában, mert a menzákat napközben és ugyanakkor olcsó menükkel akarják lecserélni este kaviáros pirítóst játszani. De ez valahogy nem működik. Az első napon Prágában ettünk a "bárban" és a "menzában", és vita nélkül a legjobb, amit Prágában tapasztaltunk. Óriási öröm és lelkesedés. A bár a Kolektiv gasztro-csoport legújabb akvizíciója, amely ezúttal egy modern cseh kocsma, egy olyan bár ötletével állt elő, amely ötvözi a múlt és a jelen legjobbjait. Együttműködés a dalešicei sörfőzdével és építészeti stúdióval a Korunná utcai tér rekonstrukciójában és Jirek Hrachová séf megkülönböztető személyiségében, aki okosan alakította át valakai gyökereit menükké. Mindez azt jelenti, hogy ezentúl a modern vallák ételeket egészen Prágáig használják. A tojás alakú mennyezeti lámpák, a zöld festés és a falak patinája első pillantásra emlékeztetni fogja a múltkori füstös kocsmákat, de második pillantásra pontosan kiválasztott felszerelést és ízléses, figyelemfelkeltő részleteket lát, amelyek nem hagynak kétséget afelől hogy a szakemberek a belső téren dolgoztak.
Tüskés csontok, mondjatok le, most a pulykanyak felreped! És nem akármilyen, hanem konfitálj! Emlékezz csak arra, amikor utoljára ettél pulykanyakat egy étteremben. Ha kedveli a valachiai kovászot, kóstolja meg a káposztalevest is. Vagy töltött paprika (hajdina), vagy savanyú hal („bors” a pontyból), kacsa szív (!), Marhanyelv kaporszósszal, sült karfiol, huspenin, máj, dukát zsemle vagy tök kompót ala ananász. Folytassam? Minden érdekes és kiváló volt. Szerény ételek, de kifinomultan és ízlésesen elkészítve. Beleértve a házi limonádét, a házi kovászos kenyeret vajjal, kreatív módon tálalva magok és magok keverékén. Fantasztikus pástétom, mint a társaság figyelme, különféle savanyú zöldségek és gombák, vagy beöntött szeszes italok, a lelkesedésének nem lesz vége a régiónak. Minden tetszett itt az elejétől a végéig, és nem is választhattunk volna jobbat az első étteremlátogatásra. A jó benyomásért nincs mód fizetni, ezt semmiképpen sem lehet kiszámítani, őszintén meg kell érdemelnie a helyet. És itt sikerült.
Este úgy döntöttünk, hogy kipróbálunk egy másik érdekes koncepciót, de még inkább "népszerűek". Az Ambiente gasztro-csoport étkezdéje jelenleg részben képviseli a nagyon népszerű Čestr éttermet, amelyet hosszú ideje rekonstrukció alatt tartanak, így ha Ön egyike volt a rajongóinak, és hiányzik a marhahús bódító illata, élvezheti a Kantin. A tér kisebb, de annál érdekesebb. A hentesbolton keresztül közvetlenül a központi csarnokba léphet be, akár egy bankból, akár egy magas, masszív asztallal rendelkező postahivatalból, ahol ehet egy állványt, vagy várhat egy szabad asztalt, ha az ebédlő tele van. Itt láthatja közvetlenül a bárban és az étkezési szolgáltatást. Minden, amit az ablakoknál választ, fel lesz írva a fogyasztási kártyájára, és fizetni fog, amikor távozik. A rusztikusan papíron felszolgált ételeket közvetlenül a tálcára kapja, és ha szerencséje van, akkor az ebédlő szomszédos helyiségében a rozsdamentes acél asztaloknál ül. A foglalásokat itt nem fogadják el, de itt gyors, így a várakozás mindig megéri. A személyzet tartózkodása után tányérokat, kenyeret, vagy egyéb italokat vagy ételeket hoz Önnek megrendelésre, így nem kell folyamatosan fel-le rohangálnia, de máskülönben mindig maga kezeli a fogyasztást.
… Senki sem fog kételkedni abban, hogy egy 21. századi EU-ország fővárosában van.
És újabb tapasztalataink voltak az új cseh konyháról. Az étkezéshez Holešovíce-ba mentünk az Eatery-be, hogy elbúcsúzzunk Prágától. Gyere ide békésen a legigényesebb külföldről érkező vendégekkel, senki sem fogja kételkedni abban, hogy a 21. század uniós országának fővárosában van. Nem kell szégyellnie az ilyen cseh konyhát, bár itt minden némileg ismerős lesz. Londonból, Ausztráliából vagy Skandináviából. Bár a belső tereket a nyitott konyha uralja, az anyagok és a színek részben az ipari felhasználásra utalnak, de a tervezőeszközök, a készlet és a kiegészítők azonnal megmondják, hogy különleges alkalmakkor egy csúcskategóriás étteremben tartózkodik. Akárcsak a konyha. Az Eatery bisztróként mutatja be magát, de nyilvánvalóan a finom ételekre törekszik. A szerény cseh konyha általános összetevői, de feldolgozással és tálalással fényűző és szokatlan étkezéssé emelik. Torma galuskával, sült zeller (finom!), Tojásos galuskával, zsemlével, targonnal, de olyan ritkaságokat is talál, mint a marhadag, borjúmáj, szarvasnyak, csiga vagy tok.
Dicséretet kell mondanom a figyelmes, profi személyzetnek, aki készségesen segített nekünk az étkezés fényképezésében (ez még nem történt meg velünk) és egy nagyon különleges üdítőital (erjesztett limonádé) kínálatában. Az ételeket csillaggal jelölték, de nem mondhatom, hogy soha nem ettem volna jobban. Jobban lenyűgözött a szellős belső tér, a megvilágított nyitott konyha vagy az öltöző. Pavel Býček séf nagyon ambiciózus, nem titkolja, hogy szereti a színházat (az étteremben), és szeretné jól kihasználni a Michelin-csillagos éttermekben végzett munka tapasztalatait, de nem vagyok benne biztos, hogy a cseh konyha a színpadon való önközpontúság és a tapasztalat a gasztronómiát tapasztalja.amint azt a nulla évben ismertük az új skandináv hullám példáján, nem maradt fenn. Sokkal jobban élvezem a modern kocsmák és menzák spontaneitását és "bűzlését", ahol nem kell semmit eljátszani, és sokkal többet megtudni önmagáról, éttermi társairól és az országról, mint egy tökéletesen próbált előadáson.
PS: A The Eatery jó ételeitől pedig ugorj a jó kortárs művészetek felé a DOX-ban, amely rövid távolságra van, például Martin Rajniš léghajó csodálatos acél-fa szerkezetében, mert nemcsak a jó gasztronómia emeli a szellemet. Nem akartunk olyan nagyon hazamenni! Hazafelé már mind a négyen hiányoltuk Prágát!