Cseh kenyér a www.cuketka.cz szerint (fotó recept) @irenaw inspirált, hogy ne csak rozsélesztős kenyeret süssek Vary-ban. Körülbelül egy éve sütök kovászos kenyeret. Leginkább tönkölylisztet, fehér kenyeret és teljes kiőrlésű rozslisztet használok. Azt kell mondanom, hogy a legjobb az otthon sült kenyér! Élesztővel sütök kenyeret, amikor válság van, és kenyér nélkül vagyunk. Savanyú kenyeret 2 hetente egyszer sütök a barátok (ínyencek:-). nekünk 2-3 hét. Az itt Vary-ban folytatott beszélgetés során megtudtam Mr. helyét. Cukkini. Kipróbáltam a cseh Šumava kenyeret - kiválóak!
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A rozsélesztőt az egyes pörköltek között tárolják, vagy egy üvegpohárban a konyhapulton, vagy a hűtőszekrényben egy üvegcsészében. Élesztő recepteket találtam itt Varsóban, a @irenaw címen. Azóta újabb receptek és tapasztalatok kerültek a rozs élesztő kezelésére a Vary-ba, ezért nem részletezem az élesztő kezelését és tárolását. A fotón egy pohár látható az élesztőmmel, amint azt a hűtőszekrényben tárolják.
300 g rozsélesztő elkészítése cseh kenyérhez: Az élesztő egyszerű kezelését, tárolását és felhasználását a www.cuketka.cz oldalon találja - lásd a linket: http://www.cuketka.cz/?p=11261 Pénteken vagyok reggel 7 órakor vettem egy evőkanál élesztőt egy csészéből a hűtőszekrényből, egy nagyobb műanyag tálba tettem, hozzáadtam 150 g langyos vizet, összekevertem és hozzáadtam 150 g rozs teljes kiőrlésű lisztet. A tálat ételfóliával letakartam, és az élesztőt 19 óráig - 12 óráig hagytam a konyhában dolgozni. Elnézést kérek a gyenge minőségű fényképért a mobilról. Fotó: 300 g élesztő 12 óra múlva.
A tészta elkészítése kenyérhez: 220 g fehér búzalisztet és 80 g rozslisztet átszitáltam egy nagy tálba. A liszt arányai nem kötelezőek - kifejezetten erre a kenyérre szerettem volna kipróbálni a fehér lisztet -, mivel ez cseh klasszikus és tévedés, hogy tönkölyliszt helyett rozsot adtam hozzá. A lisztet megsózom, élesztőt és vizet adok hozzá. Először kb. 150 ml-t öntöttem, és fokozatosan adtam hozzá 200 ml-t. A szerző honlapján a recept szerint különböző mennyiségű vizet grammban és dcl-ben ad meg - mint mindig, a víz mennyisége a liszt típusától függ. A tészta összekeverése közben kihagytam a tésztát, és összekevertem a kezemmel, és mivel a tészta nagyon ragadt a kezemhez, enyhén megszórtam a tészta felületét és kezét búzaliszttel. A gyúrást 7 percre rövidítettem.
Liszttel meghintett szőnyegre fektettem a tésztát, a tetejére liszttel szórtam meg, és 1/2 órán át ételfóliával letettem.
1/2 óra múlva eltávolítottam a kinyújtott fóliatésztát. A szakaszok száma a tészta folyékonyságától függ, ha a tészta túl ragacsos, szórjuk meg liszttel és hajtsuk össze többször. Kinyújtjuk a tésztát.
A felső részt kissé behajtjuk az út közepe alatt, az alsó részt pedig (a zsír- és levélutak előkészítésekor.
Fordítsa a kenyérutat 90 fokkal, majd húzza ki és hajtsa össze újra. Kétszer fordítottam és elég volt. A tésztát a kenyérkosaramba tettem, amelyben egy törülközőt liszttel szórtak meg. A cipó sima része a kosár aljára megy, kissé megszórjuk a lisztet az ösvény tetején.
Fedje le ruhával. Ez éjszakára a hűtő aljára megy.
Reggel 7.00-kor vettem fel egy kosarat a hűtőből való kijárattal, és lefedve hagytam a konyhában pihenni 11 óráig. 11.00-kor bekapcsoltam az elektromos sütőt 250 fokon. -10-15 percig melegítem. Fémtartályt tettem 2 dcl vízzel a sütő aljára. Tészta sütés előtt - láthatóan növelte a hangerőt:-)
Óvatosan fordítsa meg a cipót egy sütőpapírral bélelt tepsire. Előmelegített sütőben sütjük. 25 percig sütöttem 250 fokon. A recept készítője 30 percet ajánl 250 fokon. Hagyja a kenyeret kihűlni a grillen. Sült kenyér súlya: 800 g .