A csicsókát gyógyszerként vagy diétás, nem hagyományos zöldségként használják, és jótékony hatással van az emberi egészségre. Jelenleg hazánkban csak marginálisan termesztik, főleg kertészek vagy vadászok termesztik. Ennek a zöldségnek az a nagy előnye, hogy a fogyasztható gumók ellenállnak a fagytól, ami lehetővé teszi őszi, téli időszakban friss betakarítását és friss fogyasztását (hacsak nem fagy a talaj), de tavasszal is, azaz 7 hónapig. . Élelmiszerek, takarmányok vagy energia céljára való széles körű felhasználása miatt egyes tudósok a 21. század növényének nevezik.
Számos terápiás hatás tulajdonítható neki:
- inulin tartalmával segít a cukorbetegség kezelésében, szabályozza a vércukorszintet,
- csökkentő étrendben és az elhízás kezelésében - nagyon alacsony a glikémiás indexe,
- természetes antioxidáns, számos mérgező anyagot választ ki a szervezetből,
- kedvező bélkörnyezetet teremt, segíti az emésztést - természetes probiotikum,
- szabályozza a vérnyomást,
- védi a májat és a vesét,
- segít növelni a szervezet ellenállását a fertőzésekkel szemben,
- a stressz ellen hat,
- energiával látja el a testet és növeli a koncentráció képességét,
- lábadozás, ízületi gyulladás, reuma vagy csontritkulás megelőzésére ajánlott.
Fagyállósága miatt a gumók télen fogyaszthatók, főleg salátákban nyersen, sterilizálhatók uborkaként, levesekből vagy pörköltekből elkészítve, burgonya helyett használhatjuk őket. Élelmiszerekben szirup és likőr előállításához is felhasználhatók. A gyümölcslé és a szirup üdítők és tejtermékek előállításához is felhasználható. A szárított virágok teaként alkalmasak cukorbetegek számára.
A 2011 és 2014 közötti években Szlovákiában betiltották a csicsóka termesztését, mivel ez egy olyan növény, amely nagyon gyorsan szaporodik (173/2011. Számú törvénygyűjtemény, invazív növényfajok listája). Jelenleg legálisan termeszthető, de ügyelni kell arra, hogy nem megfelelő agrotechnika ne terjessze ellenőrizhetetlenül a környezetbe.
Botanikai jellemzők
Botanikai szempontból a Helianthus tuberosum - csicsóka (csicsóka) olyan növény, amely a föld feletti szervek felépítésével meglehetősen hasonlít az egyéves napraforgóra, amelyet fontos olajos magunknak ismerünk, de a DIVARICATI szakaszhoz tartozik .
A földalatti szervek (gumókat hoznak létre), és a termesztés módja hasonlít a burgonyára. A csicsóka olyan növény, amely 2–4 méter magasra nő. A levelek tojásdad alakúak, a száron ellentétes irányban helyezkednek el, a szélükön pedig egyértelműen fűrészeltek. A növény föld feletti része gazdagon elágazó és leveles. Az egész szárat, de az alsó oldal leveleit is trichómák borítják. A szár átlagosan 25–30 mm vastag, a talaj aljától a növényzet végén fás. A virágzat olyan ruhadarab, amelyben kétféle virág képződik. Biszexuális - cső alakú és nyelvszerű a szélén. A tubulusok termékenyek, de a mi körülményeink között nem érlelődnek. Marginal - nyelvszerűek a rovarok vonzására és sterilek.
A csicsóka gumók a föld alatti szár durva növényzetű csúcsai. A nyitrai SUA növénytermesztési tanszékén kísérletileg több fajtát termesztünk, amelyek túlnyomórészt szabályos, ovális és körte alakúak. A gumó felszínén vegetációs szemekként ismert kitüremkedések vannak, amelyekből hajtások nőnek és szárak származnak. A gumók színe lehet fehér, sárga-barna, rózsaszíntől liláig. A hús minden fajtában fehér. Frissek, törékenyek, súlyuk 20 és 140 g között van. A gumók 80% vizet és 20% szárazanyagot tartalmaznak.
A gumók a tárolás során gyengén védettek a kiszáradástól, mivel bőrüknek nincs parafa- vagy gyantarétege, és így először ráncosodnak, majd teljesen megszáradnak.
Kémiai összetétel
A gumók szénhidrátokat tartalmaznak inulin formájában (15-19 százalék), amely tárolóanyag, hasonlóan a burgonyagumók keményítőjéhez. Az inulin lineáris D-fruktózláncokból áll, és általában egyetlen egység D-glükóz végződik, ezért gyakran közönséges néven glükofuktoroknak nevezik őket. Az inulinban a polimerizáció mértéke 4 és 40 közötti értéknek felel meg. Mivel az inulin az ember számára emészthetetlen, teljes értékű szálrá válik. Az ajánlott napi adag 10-30 g tiszta inulin, amely napi három-négy közepes méretű csicsóka gumóval (60 g) összehasonlítható. Az inulin változatlanul halad át az emésztőrendszeren, de a vastagbélben használják, ahol probiotikumként fogyasztják a jelenlegi Bifidus nemzetségek számára. A vastagbélbaktériumok elengedhetetlenek a B-vitamin termeléséhez, az immuntermeléshez, és elősegítik a kalcium és a vas ásványi anyagok magasabb hasznosítását.
A pektinanyagok a teljes szárazanyag 27,5 százalékát teszik ki. Ezek az anyagok fontosak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében, különösen megakadályozzák a zsír erekben történő tárolását. Ezenkívül a pektinek alkotják a növényi sejtek falát és emészthetetlenek számunkra. Segítenek az emésztésben, mert maguk befolyásolják a szénhidrátok anyagcseréjét és anyagcseréjét.
Ezenkívül a fehérjék az összes esszenciális aminosav 8 százalékában vannak jelen, ahol a korlátozó aminosav a lizin.
A csicsókát "jelenléti vitaminbombának" tekintik, mert a legnagyobb niacintartalmú B-vitaminokat tartalmazza. Ezen kívül tartalmaz L-aszkorbinsavat, más néven C-vitamint, β-karotint, amely az A-vitamin provitaminja, és nem utolsósorban H-vitamint vagy másképpen biotint is tartalmaz. Gazdag vitamint és ásványi anyagokat képvisel. A szilícium intenzív beviteléről is ismert, mivel a szárazanyagban 8 százalékos részesedéssel rendelkezik. A szilícium elengedhetetlen sok kémiai reakcióhoz, a csontképződéshez, a kollagén rostokhoz, és hasznos más elemek felhalmozódásában is. Vasat, kalciumot, magnéziumot, káliumot és foszfort tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek a szív megfelelő működéséhez (kálium), a csontszövet (foszfor, magnézium, kalcium) egészséges növekedéséhez, fejlődéséhez és működéséhez. A gumókban nyomokban is jelen van a haj és a köröm anyagcseréjéhez vagy egészséges növekedéséhez szükséges cink, réz, bór.
A csicsóka a burgonyához hasonlóan a tisztítás után megváltoztatja a színét. Ugyanis sejtjeikben a polifenol-oxidáz enzimet tartalmazzák. Ez az enzim a jelenlévő endogén polifenolok oxidációját okozza, ami sötét színt eredményez. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy a csicsókát 20 percig 80 ° C semleges pH-értékű vízbe áztatjuk, ami megállítja ennek az enzimnek a aktivitását.
A Növénytermesztési Tanszéken 2015-ben a csicsóka több fajtáját (Buki fajta, Bardi fajta, Gyogyves fajta, Violetovij fajta) növesztettük 0,74 x 0,45 m-es klipben, ami hektáronként körülbelül 33 300 köteg. Az 1. táblázat mutatja az általunk termesztett fajták hozamtermelő elemeit és hozamait. A fent említett évben átlagosan 18 gumó jelent meg egy csomó alatt. Az egyik csomó hozama 1,1 és 1,9 kg között volt.
A csicsóka egyes fajtáinak betakarításával elért eredmények azt mutatják, hogy gumókból egy csomó alatt 165 - 285 g inulint nyerhetünk. Egy nagy léptékű csicsóka termesztési technológiával, amelynek átlagos gumóhozama 52,08 tha -1, 780 kg-ot kapunk. ha -1 inulin.
1. táblázat: A kiválasztott csicsóka fajták termékeny elemeinek és hozamának értékelése
Termesztéstechnika
A csicsóka egynyári vagy évelő növényként termeszthető. Egyéves termesztés esetén a betakarításnak a vegetáció befejezése után, vagyis ősszel kell megtörténnie, hogy a talajt időben elő lehessen készíteni egy másik növény termesztésére. Évelő termesztés esetén összegyűjthetjük a gumók egy részét fogyasztásra, és csak néhány gumót hagyhatunk tovább termesztésre. Az egyéves termesztéstől eltérően a csicsóka nem működik gyomként egy később termesztett növény esetében.
Mivel magas növények, növénytakarójukkal nagyon jól tudják kezelni a gyomtársulásokat.
Szaporítóanyag - gumók
Környezetünkben a csicsókát gumók szaporítják. A szaporítóanyagként használt gumóknak 30 mm-nél nagyobbaknak kell lenniük, mechanikusan nem sérülhetnek meg és nem rothadhatnak el. A világon több tucat csicsókafajta van, de a legtöbbjüket hivatalosan nem regisztrálták, nem termelnek minősített palántákat, amelyekben ellenőriznék az egészségi állapotot.
Ültetés
A csicsóka ősszel vagy tavasszal ültethető. Az őszi ültetés előnye, hogy tavasszal hamarabb megnő a növekedés. Jobban kihasználja a téli nedvességet, a tenyészidő hosszabb, a növények általában biztonságosabbak. Előnyei különösen azokban az években nyilvánulnak meg, amelyekben a tavasz később következik be, amikor a tavaszi ültetés késik. A tavaszi ültetés során gyakran kell kihajtott gumókat ültetnünk, miközben a hajtások letörnek és a hozam alacsonyabb. A tavaszi ültetés könnyebb talajra ajánlható, ahol nem áll fenn a rágcsálók kártétele a mezőkön vagy a nagyvadak által. Súlyosabb, nedves talajon csak tavasszal ültetünk, mert a mag télen megrothadhat.
Ősszel a csicsókát körülbelül október közepétől a talaj befagyásáig ültetik, hogy a gumók ne csírázzanak a fagyokba, mert a fiatal hajtások érzékenyek a fagyásra.
Tavasszal a lehető leghamarabb elültetjük őket az előkészített talajba, hogy a lehető leghamarabb növekedni tudjanak, és hosszabb tenyészidőt használhassanak a nagyobb gumóterméshez.
Csicsókát termesztünk a sírokban, mint a burgonya, ezért az ültetés előtt a virágágyást vagy a felszántott mezőt egyengetjük, jól kelesztjük (0,15 m mély). Ültetjük burgonyaként, kézzel egy előre elkészített barázdába, amelyet az ültetés után azonnal felveszünk, sírt adunk hozzá, vagy burgonyaültetőt használunk a mezőn.
A sor szélessége általában 0,75 m, a sorban lévő gumók távolsága 0,30 - 0,50 m, (ősszel kb. 0,10 - 0,12 m mélyen ülünk, tavasszal könnyebb talajban 0,08 - 0,10 m nehezebb talajba csak 0,06 - 0,08 m.
Kezelés vegetáció alatt
A csicsóka szerves növénynek számít, mert nagyon ellenáll a betegségeknek és a kártevőknek, kémiai védelem nélkül termesztik. Nem nehéz kezelni, mert kiváló versenyképességgel bír a gyomokkal szemben. A vegetáció kezdetén mechanikusan szükséges a gyomirtás. Nagyobb területeken történő termesztéskor vakon meg lehet védekezni a kialakuló gyomokat a kelés előtt. Kijövetel után, amikor a sorok már látszanak, lehetőség van kapálni, hasonlóan a burgonyához.
A kistermelők közös igényeinek kielégítése érdekében célszerű őszétől tavaszig, beleértve a téli szezont is, folyamatosan betakarítani a friss gumókat, ha a talaj nem fagyott be. A kertben a gumókat általában fokozatosan szüreteljük. A zöld állapotban lévő szárakat állatokkal lehet etetni, fás (szárított) szárakat pedig fűtésre.
Gumótároló
Hosszabb ideig tartó tároláshoz hűtőberendezéssel kell rendelkeznünk a hőmérséklet és a páratartalom szabályozására. A csicsókát 0–2 ° C-on kell tárolni. A frissesség megőrzése érdekében a relatív páratartalomnak magasnak (legfeljebb 100% -nak) kell lennie. A nem megfelelő tárolás gyors vízveszteséghez vezet, és a gumók zsugorodnak. Elég, ha vízbe áztatják őket, és a gumók visszanyerik frissességüket. A csicsóka előnye, hogy még nagyon alacsony hőmérsékletnek is ellenáll. Fagyásuk után sem veszítik el a csírázást, és fogyasztani is képesek.
Kis mennyiségben, hosszú ideig (több hónapig) tárolhatók hűtőszekrényben, zárt műanyag zacskóban. Röviddel (2 - 4 hét) a gumókat nedves fűrészporban vagy laza talajban tároljuk. Tárolhatók azonban az erkélyen lévő műanyag zacskóban, egy hideg helyiségben vagy a pincében egy ládában (1-2 réteg gumó).
Szerzői: Ing. Ladislav Illes, PhD., Ing. Jozef Zembery, PhD., A Nyitrai Mezőgazdasági Egyetem Agrobiológiai és Élelmiszer-erőforrás Karának Növénytermesztési Tanszéke
[1] ČEPL, J., VACEK, J., BOUMA, J., 1997. A csicsóka termesztésének és felhasználásának technológiája, Prága: Mezőgazdasági és Élelmiszerinformációs Intézet, 20 pp., ISBN 80-86153-08-8.
[2] DENOROY, P. 1996. A Helianthus tuberosus L. termésfiziológiája: Modell-orientált nézet. Biomassza és Bioenergia 11. cikk (1) o. 11 - 32.
[3] FERNÁNDEZ, C. E., VIEHMANNOVÁ, I., LACHMAN, J., HAMOUZ, K., PULKRÁBEK, J., BRUNEROVÁ, L., 2010, In: Nem hagyományos növények cukorbetegek számára, Grada Publishing, p. 29 - 49.
[4] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J., 2009. Élelmiszerkémia 1 + 2, Prága: OSSIS, 620 + 640 pp., ISBN 978-80-86659-17-6.