A csirkeszív a kedvenc összetevőm. Elég gyakran vásárolnak, főzés előtt csak minimálisan kell feldolgozni őket, univerzálisak és ízletesek. Lényegében csak annyit kell tennie, hogy öblítse le őket, és kezdje el főzni. Ha akarja, levághatja az erek maradványait és kinyomhatja az esetleges vért. De nem szükséges, inkább esztétikai kérdés. Igénytelen vacsoraként, de ötletes ebédként is elkészíthetők. Az alábbiakban receptet kínálok csirkeszívekhez paprikán, hagymán, zsályán és fehérboron. Ez a recept típusa, amelyet megváltoztathat a saját fantáziája, aktuális ízlése és a keze ügyében. Például, ha nincs zsálya, használhat majoránnát, kakukkfüvet vagy rozmaringot, és bor helyett sört, húslevest vagy éppen vizet is kipróbálhat. És egy sertésszívet is elkészíthet ilyen módon, ha kisebb kockákra vágja. És ha van még egy kis időd, és valami mást szeretnél kóstolni, próbáld ki a csirkecombokat hátszín, tejszín és gyökérzöldségek stílusában.
Recept
- 3 evőkanál olaj
- kb. 400 gramm csirkeszív
- 1 közepes sárga vagy lilahagyma
- só
- fekete bors
- teáskanál édes paprika (vagy ízlés szerint forró)
- fél teáskanál szárított zsálya
- kb 2dl fehérbor
- fél teáskanál keményítő - Maizena vagy Solamyl (opcionális)
- két evőkanál vaj (opcionális)
Öblítjük a szíveket. A hagymát megtisztítjuk és kisebb kockákra vágjuk. Tegyen olajat egy serpenyőbe. A legnagyobb serpenyőt használom. Annak érdekében, hogy a szívek megnyugodjanak, nem fulladnak meg. Melegítsük fel az olajat, és süssük élénken a szíveket, amíg enyhén el nem kapják a színét.
Hozzáadjuk a hagymát és a sót. Ezután lassabban sütjük, amíg a hagyma félpuha nem lesz. Fűszerezzük fekete borssal, és adunk hozzá egy teáskanál pirospaprikát. Süssük egy ideig, és adjuk hozzá a zsályát. Egy ideig pihenünk, és borral borítjuk. Ezt alacsony hőmérsékleten negyedére csökkentjük.
Az étel alapvetően készen áll, de a szószt kissé sűríthetjük, hogy jobban körbetekerjük a szíveket, és több ízt kapjunk. Alapvetően két lehetőségünk van: vagy kb. Fél teáskanál keményítőt keverünk össze kevés vízzel, adjuk hozzá a mártáshoz és főzzük egy ideig. Vagy adjunk hozzá vajat. A sűrűség mellett ez újabb ízréteget ad hozzá. A vajnak hidegnek kell lennie, ideális esetben a hűtőszekrényből. Körülbelül két evőkanál. Először hagyja feloldódni alacsony lángon, állandó keverés mellett, majd a másikat.
Az így elkészített csirkeszívek kiválóak friss kenyérrel vagy tésztával.