A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 1 A határ menti ízek CULINARY A FELSŐ CSÍKOK ÉS LOVAGOK EMLÉKEI Az Európai Unió által az Európai Regionális Fejlesztési Alapból a határokon átnyúló együttműködési program keretében társfinanszírozott kiadvány Lengyel szlovák Köztársaság 2007-2013.

határvonal

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 2 Összeállított/feldolgozott anyag: fotó/fotó: Miloš Marfiak/Jerzy Kowalski szöveg összeállítva/szöveg: PhDr. Marta Hanečáková/dr Stanisław Węglarz fordítás/fordítás: Beata Denis Jastrzębska szakmai együttműködés/együttműködés: Sądecka Telewizja Internetowa Koło Gospodyń Wiejskich RYTRZANKI Ján Budzák Doškolovacie stredisko HOTEL RUŽBACHYł/print: Poligrafast Małopop/Poligrafast Małopop Ružbachy 2010

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 7 Vyšné Ružbachy az egészség és a gyönyörű természet oázisának kapuja Vyšné Ružbachy sok ember szívügye. Bájukkal, gyönyörű természetükkel és egészséges levegőjükkel széles karokat tárnak fel mindazok számára, akik eljönnek, ide visszatérnek, akik békére, békére törekszenek, lelki és fizikai erőre kapnak. A tiszta levegőn keresztül történő gyógyulás jelenlegi trendjéhez igazított hagyományok, a harmónia és a béke oázisa mindenkinek segítséget nyújt, aki menekül a nagyvárosok zajától és a gyors életritmus elől. Vyšné Ružbachy története és fejlődése szorosan összefügg az ásványi források használatával. Szepes-Magura keleti lejtőin keletkeztek Veľká Kýčera és Veterní vrch alatt a Záložný potok völgyében, 623 m tengerszint feletti magasságban. m. A legrégebbi történelmi adatok 1287-ből származnak. Az adományban 7

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 8 A dokumentum felsorolja a podolíneci Henrich Soltýs birtokában lévő területet. A Rauschbach-patak által határolt területen 1286-ban Nižnét, 1329-ben Vyšné Ružbachyt alapította. 1595-ben medencével, konyhával, étkezővel és egy nagy közös helyiséggel rendelkező fürdőt építettek. A fürdő a lengyel és a magyar nemesség társadalmi életének 8 fontos központjává vált. 1825-ben Eugen Emmerich Jóny báró lett a fürdő tulajdonosa, aki megkezdte az újjáépítését. Palotát és új épületet épített. 1882-ben a fürdőkomplexumot gróf Andrzej Przemyslav Zamoyski vásárolta meg. 1923-ban megbízta az építőt, Oscar Zubert egy természetes termálfürdő építésével, ami az adott esetben történt

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 9 idő Szlovákia legnagyobb természetes uszodája. A medencét az Izabela ásványvíz forrása biztosítja. A Vyšné Ružbachy-ra jellemző a termálvízzel töltött Kráter travertin-tó. A történelmi emlékek között van egy barokk templom, amelynek gyönyörű belső tere van. Szűz Mária áldozatának szentelte. Ezen kívül a falu területén nyolc kápolna van. Van egy egyedülálló szoborszimpózium-galéria is, amely a világ minden tájáról származó szobrászok szobrait őrzi. Sok szobor szépíti a falut és a fürdőparkot is. A lakók a mai napig megőrizték a gyönyörű népviseletet és a gorális nyelvjárást. 9.

A5 Coaching: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 10 1 0

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 11 Wyżne Rużbachy egyedülálló hely Vyšné Ružbachy egészségének és gyönyörű természetének oázisában. Erős erőforrások vannak a kezdetektől fogva, a d r-től és a w i-től a végéig, és a természet forgó légköre kielégíti a lelket. Hagyományok születtek a modern időkben, hogy elkerüljék azokat az ismereteket, amelyek nem zavarják a mese fordulatait, és pontosan azt a jogot, hogy segítsen a folytatásában. Gyógyítják és enyhítik a depressziós gondolatokat, segítenek a betegeknek és minden embernek, amit az egyre növekvő életritmus enyhít. Vyšné Ružbachy hű hagyományokból áll, mindkettő a harmónia oázisa, amely kielégíti, ellazítja és csodálatos természeti érintéssel látja el a sebeket. A legjobb, amit tehet, hogy szánjon egy pillanatra, és élvezze a gyógyító pihenést. Vyšné Ružbachy városa a helyi ásványvizek közelében, a Spiskie Magura keleti lábánál volt. 1 1

A5 coaching: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 12 1 2 623 m tengerszint feletti magasságban van beállítva. a Zálažný Potok völgyében. A város első emléke 1287-ből származik, amikor a podolíneci Henryk megalapította Nižné-t és 1329-ben Vyšné Ružbachy-t. 1595-ben úszómedencével, konyhával, étkezővel és szalonkal ellátott gyógyüdülő épült, amelyet tornyokba kellett építeni. Az üdülőhely a lengyel és a magyar nemesség közismert központjává vált. 1825-ben Az újjáépítést befejező báró von Jony továbbra is a gyógyfürdő tulajdonosa maradt. Megépítette a palotáját, egy új gyógyhelyet és egy csillárt. 1882-ben az üdülőhelyet a lengyel Andrzej Zamoyski megye vásárolta meg. 1923-ban ő építette Oskar Zuber számára a természetes termálmedence épületét

A5coaching: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 13 Izabel forrásából származó termálvíz. Akkoriban Szlovákiában a legnagyobb. A gyógyulás sarokköve a krátertó. A gromnicai Istenanya barokk temploma Wyżny Rużbachy legrégebbi építészeti emléke. A templom körül szintén nyolc kápolnában ülünk. Terepünkön található egy egyedülálló Galéria Szobrász Szimpózium, ahol ízeltlábúak faragásait találja meg a világ minden tájáról. Ezen faragványok közül sok alkalmas a községre és a Vyšné Ružbachy Gyógyfürdő terepére is. A városiak megőrizték a regionális gépeket és a hegyi nyelvjárást. 1 3

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 14 Jó ízlés 1 4

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:45 Page 15 Smacznego 1 5

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:46 Page 18 liszt palacsinta adzimka liszt lisztből adzimka 1 kg főtt burgonya héjában 400 g sima liszt sós kenőcs (vaj, sertés kenőcs) 1 kg elkészített burgonya mérlegben 400 g puha lisztes omaszta (masło, smalec) Hámozott, hőre reszelt burgonyából készült tészta liszttel és sóval hengerré formálódik és kerekekre vágódik. Lisztezett deszkán vékony palacsintákká tekerjük, és teflon serpenyőben megsütjük. Süsse a palacsintákat mindkét oldalán forrón megtisztított tűzhelyen, amíg finom barna foltok nem keletkeznek a palacsintákon. Vajjal forrón ették, savanyú tejjel itták, és a háziasszonyok elhamarkodottan elkészítették őket, amikor a kenyér hiányzott otthon. Készítsen néhány védekező és veszélyes forró burgonyát, lágy és sós keverékkel. Alakítson egy hengerre, és lépjen előre egy kerékre. Egy megszórt puha asztalon nyújtson ki egy lapos tányért. Sütő teflon kemencén, majd mindkét oldalon egy sütőhelyen főzőlapon sütjük, ne sütjünk finom barna lángot a tányérokra. A vénát meleg vajjal fogyasztják, édesített tejjel itatják. A házigazda például akkor készítette őket, amikor a kenyér a kenyérházban megfagyott. 1 8

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:46 Page 24 húsvéti étel wielkanocne potrawy húsvéti étel A hagyományos húsvéti ételek közé tartozik a házi sonka (šīudra), házi füstölt kolbász, kemény tojás és házi juhsajt. A húsvéti étel a hagyományos karácsonyi ételekhez a következőket tartalmazza: házi bőr (szołdra), vízalapú házi étel, kemény tojás és házi juh. 2 4

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:46 Page 26 Itt regionális specialitásokat kínálunk 2 6

A5főzés: 1. elrendezés 10-10-19 11:46 Page 27 Itt szolgálják fel a regionális konyhát 2 7

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:47 Page 30 Kulináris könyv Határok ízei, Rytro és Vyšné Ružbachy lakosainak kulináris szokásai, kiadva a Rytro és Vyšné Ružbachy Európai Szomszédság projekt keretében, a Határon Átnyúló Együttműködési Program keretében Lengyelország Szlovák Köztársaság 2007-2013. A projektet az Európai Unió társfinanszírozza az Európai Regionális Fejlesztési Alapból. A Chute pohraničia gasztronómiai könyvet, a rytroi és Vyšné Ružbachy lakosok konyhamódszereit Rytro község saját forrásaiból társfinanszírozzák. A Chute pohraničia, a rytrai és Vyšné Ružbachy lakosok kulináris szokásai című gasztronómiai könyvet társfinanszírozzák Vyžne Ružbachy község saját forrásaiból. 3 0

A5kucharskieslowacja: 1. elrendezés 10-10-19 11:47 Page 31 A határ íze CULINARY VYŠNÝCH RUŽBÁCH ÉS RYTRA lakosainak szokásai Smaki pogranicza CULINARNE ZWYCZAJE MIESZKAŃCÓW RYTRA I WYŻNYCH RY