Dohányház építése nélkül is élvezheti azokat a finomságokat, amelyek dicsérni fogják az egész környéket.
2016. február 6., 7:55, Milan Gigel, Milan Gigel
Ez egy újjászületés, amelyben az unalmas összetevőket kulináris finomságokká változtatják. A finom illatos füstben egyedülálló aromát és ízt kapnak, amelyet a füstpaletta arany árnyalatai koronáznak meg. Bár helyesen tartjuk a dohányzást olyan elsajátításnak, amelyet egy-két év alatt nem lehet elsajátítani, az az igazság, hogy egyedül is kipróbálhatja ezt a kalandot.
Nem számít, ha a vidék békéjét élvezi a házában, vagy a békés természet ölében fut el a városból a nyaralóig. Ha ízelítőt kap, kipróbálhatja a hideg és meleg füstöt, garantált sikerrel. Dohányház építése nélkül, expedíciók illatos fák számára, és még az alapanyagok hosszadalmas előkészítése nélkül is. Hónapokig tartó tapasztalatgyűjtés után bemutatjuk nektek a megfigyeléseinket.
Olyan fűszer, amely nem növekszik a Keleten
Amikor a grill nyáron felmelegszik a teraszon, a gyógynövények és a sült hús intenzív aromája terjed. Az udvarok megnézése nélkül világos elképzelése van arról, mi folyik bennük. Az olajokban pácolt hús bőséges mennyiségű gyógynövénnyel szezonális finomsággá válik, amelyet kellemes üléssel kombinálnak. A rostélyt zsírral kortyolgatják, és a grill illata átterjed a levegőbe. Az első lépéstől az utcáig tudod, mire számíthatsz valahol a végén.
Amikor azonban a korhadó halom melegíteni kezdi a füstházat, az utcán csak az illatos füst terjed, amely semmiféle titkot nem árul el. Felismeri a bükk friss illatát, megfoghatja a mesquite chips édességét, vagy a füstös cseresznye vagy szilva finomított gyümölcsaromáját. Megtudja, hogy ez a füstszimfónia nem a fűtőkemencéből származik, de hogy mi történik valakinek a dohányzóházában, nem fogja tudni.
A hideg levegőben csak a füst játszik szólót, ami minden titkot felölel. A leleplezés ünnepélyes, otthon egy okosan borított asztal mögött. Édességdarabokat levágnak, és a háztartás minden tagja értékeli, hogy ment ezúttal. A füst fűszerré vált, és a füstölőház megmutatta a szárítás és a hőkezelés elsajátítását.
Nem véletlen, hogy ez a hobbi a téli hónapokban virágzik. Mindenhez türelem és friss éles levegő kell, amely nem hordozza a nyári hő és gőz kivonását. Úgy tűnik, hogy a fagyos levegő még a sík síkságon is erdei, könnyed és tiszta illatot áraszt.
Füstház a kazán grilljéből
Nehéz elhinni, hogy a rostély, amely általában a rostély alatt ragyog, egy kis fémkosárral és füstpellettel felforrósodik, praktikus füstölőházzá válhat, amelyből hideg füst emelkedik ki. Míg az udvaron hűvös szellő van, és a hőmérő nulla fokot mutat, magában a grillben legfeljebb tíz van. Vastag fehér füst ömlik ki belőle, és arany lándzsák, tojások és halak szaggatottak a grillen.
Az ablakon keresztül a fűtött helyiségből figyeli a füstszűrő égését, egy kis csoda történik a kor alatt. A friss alapanyagokból, amelyeket esetleg csak kalandtervezés nélkül vett ki a hűtőből, olyan finomságok válnak, amelyek összehozzák a klinkert.
Hideg füst esik rájuk mikroszkopikus szag- és ízrészecskék formájában, miközben semmit sem főznek, sütnek, grilleznek vagy melegítenek. A finom sajtok megőrzik fiatalos rugalmasságukat, míg a halak megőrzik lédússágukat. Az egész bajnokság ezúttal a füsttermelésben zajlik, és nem magában a dohányzásban.
Egy kosár, amelyből füst gördül
A füstölgő pellet garat (29 €, udime.sk) olyan, mint egy kis lyukasztott rostély, amelyet nagylelkűen tölthet füstölgő pellettel. Gyújtsa meg sugárégővel, és amikor a lángok egy perc múlva elfújnak, fújják ki őket, hogy csak vöröses parázs maradjon. Ezentúl minden csak szagol, és a gondosan összetört és préselt fa illatos füstdé válik.
Bármi füstölőhelyként szolgálhat - fémszekrény, szellőzőnyílásokkal ellátott fémhordó vagy akár kazánrács. Weber Master Touch GBS-t használjuk, amelyen egy forgó nyársból készült hosszabbító gyűrűvel felemeltük a fedelet. Míg a garat a rácsra van téve teljesen nyitott szellőzőnyílásokkal, a szellőzőnyílásoknak a fedélnél félig le kell lenniük. Ez egy olyan dohányházat hoz létre, amely nagy mennyiségű nyersanyagot képes befogadni.
A 13x13 centiméteres dohányzótartály töltésenként 6-10 óráig tart. Mindez azonban attól függ, hogy milyen pelletet használ, és milyen erősen fúj a szél kifelé. A pelletek átmérője 6 vagy 8 milliméter, kéreg és kötőanyagok nélkül tiszták, dohányzásra készültek. A faforgáccsal vagy a fűrészporral ellentétben nem kell semmit óvnia. Miután beállította a felállást, a dohányzás örömteli hobbivá válik. Egy ciklus alatt fél liter pelletet ad át, ami valóban kevés.
Arany sajtok és tojások
Mi a közös a párolt sajtokban és a kemény tojásban? Megtudhatja, amikor egy hideg dohányzási ciklus után eltávolítja őket a füstölő rostélyról. Arany színük és illatuk lesz, ahol élénken fog járni az alján, így megkóstolhatja az első falatot.
Hideg füstben a tojások nem főznek, így a sárgája szép sárga marad, kékes perem nélkül. A fehér aranybarna tónusokat kap, és velük együtt kellemes dohányzási aromát és ízt is kap. Nemcsak a szendvicsek, hanem a saláták és a kenetek terén is beváltak. Nem fog hibázni, ha a dohányzás előtt néhány órán át sós vízben áztatja őket, hogy finoman megsózza őket.
Párolt sajtok, mint chips, nyers szálak és korbáky, minden üzletben megvásárolhatók. Sok unalmas, szinte íztelen. Miután hideg füsttől elszívták őket, úgy tűnik, érettek, és a tehén csomójának minden halvány íze örökre eltűnik. Rugalmasak, puhák és lédúsak maradnak, nem száradnak ki, mint amikor meleg füstben szívják őket.
Nagy meglepetés számunkra a fehér penészes sajtok. Rostjai annyira megzavarták az érő sajtot, hogy a füst sokkal könnyebben behatolt rajta, mint más sajtok. Míg másutt vékony bevonata van, itt két milliméteres mélységig megy.
Más meglepetések már önmagukban érkeznek. Miután hozzáadta a tofut, és megállapította, hogy ez jó ötlet volt, akkor próbálja ki egyösszegű túróval, amely ellenállhatatlanná válik. És ha egy hideg napon egy tekercs bryndza-t tesz a pergamenpapírrácson lévő rostélyra, akkor mindenben biztos lesz. A hideg füsttel nincs semmi baj, mintha a dohányzás aromáját adná a körülötted lévő alapanyagokhoz. Bár csak durva sókristályok lennének.
A halakat előre meg kell sózni
Amikor minden sajtot és ilyesmit átvészel, akkor biztosan nem szabad észrevétlenül hagynia a halat. Ha fel akarjuk őket osztani, akkor csak két típus létezik - olyanok, amelyek zsír formájában tárolják az energiát a májban, például tőkehal, és amelyek zsírtartalékokat tárolnak a húsban - például a pisztráng és a lazac. Ezek a legalkalmasabbak a hideg füstöléshez.
A hideg füstben való dohányzás három ciklust vesz igénybe, amelyeket nap mint nap kezel. A hal veszít némi vizet, de a zsír megőrzi frissességét. Kétségtelen, hogy a füst jobban behatol a nedves alapanyagokba, mint a száraz alapanyagokba. Ez azonban még mindig csak füst.
Ahhoz, hogy egy hal megkóstolhassa, sóra van szüksége. Ezért a halfiléket először sófürdőbe kell helyezni néhány órára. Sót keres a vízben úgy, hogy az íze enyhén sózott leves legyen, majd egy éjszakán át áztassa benne a filét.
Akkor ez csak egy rutin. Füstölő edényben melegíti a pelletet, a halat rácsra helyezi, és nap mint nap megismétli. Meg fog lepődni, hogy a lazac és a pisztráng füstölése három ciklus után hogyan változtatja meg tulajdonságait. Bátran felvághatja őket, mintha a skót vidéki füstölők legfinomabb finomsága lenne.
Valószínűleg nem tart sokáig, amíg fokozatosan eljut a szalonnához és a kolbászhoz. Ez azonban meghaladja a füstiskola hatókörét, tapasztalatot és hajlandóságot igényel több idő és erőfeszítés befektetésére. Az egyetlen szabály az ilyen dohányzásnál az, hogy a szabadban nem fagyhat le. A fagyasztott alapanyagok nem lesznek képesek elnyelni a füstöt.
A meleg dohányzás még mindig füstöl és forrásban van
Más a helyzet, ha úgy dönt, hogy meleg füstöl dohányzik. Megmelegíti a parazsakat, letakarja őket előre beáztatott faforgácsokkal, és az elősózott hús adagjait akasztja fel a füstházban lévő kampókra, hogy azokból finomságokat készítsen gyors fogyasztás céljából. Egy kb. 50 ° C-ra felmelegedő dohányzóhely képes kezelni a csirkemelleket, vagy akár egy jól érett nyakdarabot.
Ha láttál már egyszerű összecsukható füstölőket, akkor tudhatod, miről beszélnek. Ilyen például a Meva U4168 (36,20 €), amelyet nyár vége óta ismerünk meg. Teleszkópos ónhordója van, amelyen van egy fiók a forró parazsak számára, rostély horgokkal az alapanyagok felakasztására és egy szellőzőnyílású fedél, amelybe hőmérőt helyezhet a dohányzás ellenőrzésére.
A szenet a kéménygyújtóban melegítheti, akárcsak grillezéskor. Öntsük őket egy fiókba, és fedjük le egy faforgácsréteggel, amelyet előzőleg néhány órán át vízben áztattunk. Füst jelenik meg, amely körülbelül háromnegyed óráig emelkedik, amíg szép kötelessége nem lesz újabb adag faforgácsot és esetleg néhány darab szenet felhordani.
Az ilyen dohányzás szórakoztatja a hétvégén, és nem kell fát vágnia, vagy egyéb munkát végeznie az udvari dohányzónál. Ha beállít egy ébresztőt, amely felhívja Önt a hozzáadáshoz, a szokásos módon élvezheti a napot.
Csirkemell, amint közelről ismeri őket
Először is érdekes körülnézni a csirkemellek után. Pácolni fogja őket ugyanúgy, mint a grill mellett - de annyi különbséggel, hogy most az illatos füst sűrű ködében lógnak. Amit fél nap alatt 90 fokon megtehetsz ősszel, az most egész nap 50-60 ° C-on visz. A finom baromfihús aromát kap, és alacsony hőmérsékleten lassan sül el.
A fehér hús behatol a füstös aroma rózsaszín gyűrűjébe, és megőrzi mindazt a zamatosságot és gyengédséget, amelyet grillezéskor nem fog tapasztalni. Olyan, mintha fóliában vagy lassú edényben, de gazdag füstkészlettel történne, ami elősegíti az ízek tökéletes fejlődését.
Rajtad múlik, hogy meddig tudsz eljutni a dohányzással. Ha parancsikont szeretne, akkor is létezik. Fél napos dohányzás után is dönthet úgy, hogy a többit meghúzza egy 90 fokos sütési hőmérsékletű elektromos sütőben. Hiszen a füstölt sonkát gyakran főzik, ha nem hagyják megszáradni, hogy hónapokig tartson.
A meleg dohányzás nem a tartósságról szól, hanem az ízről, amelyet egyébként nem fog elérni. Időben történő fogyasztás van így.
Királyi nyak
Az összecsukható dohányház elég tágas ahhoz, hogy az egész nyakát elszívja benne. Ezúttal azonban egy kicsit tovább tart. Egy-két napon megsózzuk vízfürdőben, hogy a só behatoljon a mélységbe. Ismét hasonló lesz a hideg füstölő halakhoz, csak a várakozás hosszabb ideig tart.
A nyak által 50 fokosra fűtött dohányház valóban erről tanúskodik. Az első dohányzási nap után van egy darab aranyfüstölt hús, amelyet minden háziasszony a konyhában használ egy csodálatos lakomára. Legyen szó füstölt sertésnyakról, káposztával és galuskával, vagy füstölt húsos palackok vagy francia krumpli mellett, ez nem sokat számít. Minden falatból élvezheti a dohányzáshoz használt fa kellemes aromáját.
Ha azonban nap mint nap három ciklusban folytatja a dohányzást, erőfeszítéseinek eredménye a közvetlen fogyasztás lesz, anélkül, hogy a háziasszonynak nyakkal kellene a konyhába mennie a tűzhelyért. Az eredmény királyi, és néhány dohányzás után elveszíti a vágyat, hogy hidegen próbálkozzon, hogy a nyak szárazon és érettebb legyen. Ezen a ponton biztos, hogy a dohányzás a hobbid lett.