Ebben a részben szeretnék egy kicsit a magokra összpontosítani, amelyekhez már szükséges egy ilyen kissé előrehaladottabb szintű gyümölcstermesztés és lepárlás. A körte egy fa, amely viszonylag igénytelen a termesztés szempontjából, de nehezen helyezhető el, és éppen ellenkezőleg, a körteélesztőt nehezebb tartani, de annál érdekesebb a belőle ivásra készült körte. Ez már olyan pálinka, amelynek erős íze és illata van. Többnyire.
De az elején tegyük fel, hogy tulajdonképpen hogyan osztjuk a körtét. Gyümölcstermesztési szempontból érdekes a közönséges körte számunkra, az ázsiai körte, ezek hibridjei és az interspecifikus hibridek közül a körte karabinert is megemlíteném. Ezen kívül számos dekoratív körte létezik, pl. fűzfa körte vagy vadkörte kell. Habár ezek a miniatűr körték is nőnek rajtuk, az általunk kutatottak nem túl érdemesek. Mit lehet elégetni a házi körtéből, az ázsiai körtéből és a hibridekből? Minden. De.
Az ázsiai körte bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik. Immunitással rendelkeznek a körte rozsda ellen, ami nagyszerű azokban a régiókban, ahol az emberek dekoratív borókát, tuját és hasonló, körtét tartó takarmányt ültetnek. Valószínűleg ez a legfrissebb gyümölcs, amelyet a kertben kaphat, és ez a rendkívül magas víztartalomnak köszönhető. Érleléskor érdekes rum-utóízük lehet (Kumoi jut eszembe a fejemből). Sajnos a cukor kevésbé érzékeny és érzékszervi oldalra vonatkozik. diplomáciailag tompábbak. Egyszer készítettem belőlük párlatot, és nem érdekelt semmi. Egyszerűen megégetheti őket, ha túl sok van belőlük, és nem tudja, mit kezdjen vele, de ez nem egy párlat, amellyel dicsekedni fog. Pontosan egy keresztet kóstoltam egy hazai körte és egy ázsiai körte között, így nem vagyok szakértő ezekben, és a kóstolás sem érdekelt. Fogyasztásra rendben van, égésre nem nagyon.
A Körte egy másik liga. Ismét egyetlen fajtáról van tapasztalatom, néhány évszázaddal ezelőtt Csehországban, Tatárová körte tenyésztésével. Kicsi, kerek körte, csomókban növekszik, finom íze, egzotikus aromája és íze van, olyasmi, mint a khaki, nagyon jó a cukortartalma és nagyon jó minőségű párlat. Van azonban néhány csúnya tulajdonsága, a gyümölcs nem technikai jellege, a körte arányának meglehetősen erős növekedése, a térség összes tengelye és hornettája rendkívül nagyra értékeli, de valószínűleg a legrosszabb negatív a késői kezdet a termékenység. Tehát csak fiatalabb, nagyobb kerttel rendelkező hobbistákat ajánlok.
De először egy kis növekvő ág. A körte sokkal érzékenyebb, mint az alma, ahol termesztik. Feleslegesen élvezni fogja Williamsky, Boskovky, Abate fetel, Hardy vajait, Deans stb. stb. ha magasabb hűvösebb helyzetben élsz. A körte 99% -ánál olvassa el a "meleg, védett helyzetekre alkalmas" információkat. Ha nem fagynak meg, és rossz, hideg körülmények között termesztheti ezeket a termofileket, a gyümölcs minősége gyengébb vagy akár gyengébb, répaszerű lehet, ráadásul a fűszeres fajták sem szabadulnak meg a keserűségtől. A magasabb nedvesebb helyzetek másik problémája a gyümölcs erősebb támadása a varasodás által. Ha úgy dönt, hogy ezekben a durvább helyzetekben kipróbálja a körtét, fiatalon védje meg a fában történő fagyástól, és válassza az érettebbeket. A lepárló minőségű fajtákból láttam pl. Liptóban Avranšská (teljes neve Dobrá Lujza z Avránš), Charneuská és Špinka termesztése. Mindegyikből igazán jó minőségű körte készíthető, mindegyiknek megvan a maga legyei. Louise nő, mint a szarvasmarha, és fűszeres a dombokban, Charneuska úgy nő, mint a nyár és szárazabb a húsa, a Spinka pedig a legerősebb közülük, és rettenetesen csúnya. De különben remekek.
Mi, akik az alföldön élünk, szélesebb körből választhatunk. Az almához hasonlóan a körtét is felosztják nyárra - őszre - télre. Röviden. A nyár és az ősz gyorsabban érik, mint érik, és könnyebben feldolgozhatók. A probléma főleg a legkorábbi, kevésbé kifejezett ízű. A pálinka kellemes illatú, de az éghajlat íze nem egyértelmű. A téli körte között több ízékszer található, erős, teli körte ízek, a probléma az, hogy sok téli körte nem érzi az illatot a betakarítás idején. Ha a körte nem szagol, akkor nem lesz sok ideje erjedni. Itt hagyni kell, hogy ezek a körték álljanak, és teret engedjenek nekik az ordításhoz. És vigyázzon rájuk, mivel az érés néha meglehetősen váratlanul gyors, kemény - kemény iszap. Néhányan a rothadás széléig szakadnak. Kedvenc Madame Verté tárcsáz engem. A legfűszeresebb körte, fantasztikus íz, de csak akkor lesz finom illata, ha megpuhul, majd 5 napot ad nekem. Ha elfelejtem, rohanni fog a szarhoz, és körbefut a kamrában. És azt is megemlíteném, hogy ha megszokta az almát, hogy a télinek megjelöltek tavaszig tartanak, akkor ez nem vonatkozik a körtére. Karácsonyig tartanak. Valószínűleg a legjobb minőségű tárolás a Bohemica számomra, és ez a meleg ősz alatt legfeljebb januárig fog tartani.
Összegezném, hogy ha érdekli a párlat íze, akkor a legjobb a teljes ízű, fűszeres, fűszeres és keserű körte. Egyébként szárításra is alkalmasak. A jó ízmegőrzés miatt is. Csak ismerik a türelmetleneket, ha közvetlenül fogyasztják őket. Nem ajánlott aláhúzva enni őket. Az illatot illetően logikusan illatos körtéket választunk. Szent gabonánknak azonban nem kell a lehető legerősebb illatú körtének lennie. Valószínűleg a legillatosabb, akit ismerek, a Špinka, de néhány ember azt mondta nekem, hogy túl aromás és az erős illat zavarja őket. A jó körte egyike azoknak a finoman illatosítottaknak is. Mielőtt bármilyen nevet adnék, íme néhány szám. A körtének több ezer fajtája létezik, Európában körülbelül 600 termesztik, én vagy valamivel több mint 30 nőttem. Tehát a tudásom elég helyi. De dicsérni merem e fajták körtéjét - Williams, Clappova, Charneuská, Kongresovka, Cviklovka (Krvavnička), Musketeer, Hardy író, Avranšská, Solanka, Vienská, Vonka, Špinka. Van, amelyik kifejezettebb az ízében, néhány az aromában, de mindegyiknek megvannak a maga tulajdonságai. X másnál látok potenciált, csak nem eléggé szülnek engem az egyes fajok elégetéséhez. Talán idővel frissítem a listát.
Néhány szó a körte termesztéséről. Az almához hasonlóan ezek sem önmegporzók, és valahol egy kilométeren belül egy másik körtefajtára van szükségük, amely körülbelül ugyanabban az időben virágzik. Vigyázzon olyan triploidokkal (pl. Lucas-szal), amelyeknek beporzásuk engedélyezett, de nem beporzás. Néhány körte egyébként képes a parthenokarpiára. Mi az? Amikor egy szűz születik az emberek birodalmában, akkora fellendülés, hogy a naptárunk alaphelyzetbe áll, és a nulláról kezd számolni. A körte területén ez egy közönséges apróság, amelyet parthenocarpia-nak hívnak. A szűzgyümölcsöknek egyszerűen nincs kövük és kissé görbe.
Egyéb termesztési jellemzők közül: amikor új körtefát vásárol, és profi játékot szeretne játszani, ellenőriznie kell nemcsak a fajtát, hanem az alanyot is, amelyen eladják neked. Az almafákkal összehasonlítva a körtével nagyon egyszerű. Körte palánta vagy dúla. A palánta erős növekedésű, erősebb gyökérzetű, szegényebb, szárazabb talajra alkalmas, nagyobb fára és későbbi termékenységre számíthat. A csemetéhez képest a dúla mintegy 30-50% -kal gátolja a növekedést, alkalmas alacsonyabb formákra, és egyúttal a termékenységre is ösztönzi a fát. A sekély fűszer problémásabb, táplálóbb talajok alkalmasak. A dúla problémája továbbra is az lehet, hogy egyes fajtákat nem kell vele együtt használni (pl. Bosco-palack), ott közbenső oltással oldják meg. Ugyanakkor vigyázzon, ne engedje, hogy gyengén növekvő fajtákat oltassanak a dúlába, egy ilyen Concorde szarként nő a tervemen, a dúla lelassítja. Egyes eladók olyan gyengén növekvő és duplázó fajtákat árulnak, mint oszlopok. De oszlopkörte nincs, csak alma. A körteoszlop az első metszés után elmúlik.
Az égetés után a körtét megfelelően szellőztetni kell, és legalább egy évig állni kell hagyni, kettőt, hogy az oxidáció és az észterezés megfelelő módon végbemenjen. Nagyon robusztus íze van, amely fiatalon megfelelően "belerúghat" a papulába. Nem ajánlom az öregedést a hordóban ill alkalmasságát ebben az esetben erősen megkérdőjelezik. Két évig ittam, és igen, lágyabb volt, de az íze megváltozott, és nem nagyon tetszett. Számomra a körtefának körte íze és illata kellene, és nem akarok mást. De talán csak konzerv vagyok. Ami a hígítást illeti. A teljes teljesítményű körtének gyönyörű utóíze van, de az alkohol tüze elnyomja a körte ízét az éghajlaton. De körülbelül 65 éves kortól a szippantás, mint a forró kávé megkóstolása, nagyon kellemes érzékszervi élmény, egy kis mandula csempészése. Természetesen, ha nem szokott hozzá, akkor ide dobhat egy vulkánmintát, de ez is egészséges. Ha hosszabb ideig akarja görgetni a nyelvén, és az ízére őrölni, akkor általában 45-52% -ra csillapodik. Egészségére.
Nem fogom tovább nyújtani, legközelebb egy kicsit kevésbé ismert mag, mint a páros, a nyárfa és a fogoly.