Ma bolygónk lakossága körülbelül 7,7 milliárd. Ha azonban azt akarjuk, hogy 2050-ben több mint 10 milliárd embert tudjon táplálni, akkor radikálisan meg kell változtatnunk a táplálkozásmódját. Ez a következtetés egy nemrégiben készült tanulmányról, amelyet több tucat neves tudós írt a The Lancet tudományos folyóirat bizottságának égisze alatt.
"A globális élelmiszerlánc jelenlegi felépítése nem képes kielégíteni a növekvő népesség táplálkozási igényét anélkül, hogy helyrehozhatatlanul károsítaná bolygónkat" - mondta 16 ország 37 tudósa, akik a tanulmányon dolgoztak.
Ez az első olyan tanulmány, amely megfogalmazta az élelmiszerlánc átalakulásának megvalósítását célzó célokat oly módon, hogy az lehetővé tegye a fenntartható élelmiszer-termelést 2050-ben. Tehát abban az időben, amikor bolygónkat várhatóan több mint 10 milliárd ember lakja.
Ajánljuk:
A világ népességének várható növekedése az ENSZ szerint. 2050-re a népesség további 2,2 milliárd ember növekedését tervezi, amelynek körülbelül a felét hozzá kell adni a Szaharától délre fekvő afrikai régióhoz.
"A globális élelmiszer-termelés napjainkban a környezeti degradáció, az éghajlati instabilitás és a bolygó határainak áthágásának (hraní) legnagyobb mozgatórugója. Az, ahogyan növekedünk, feldolgozunk, szállítunk, fogyasztunk és ártalmatlanítunk ételeket, tönkreteszi az emberi egészséget és a bolygót is" miért választották a tanulmány közzétételét.
Tehát mik a következtetéseik?
Kevesebb hús, több hüvelyes és zöldség
A kutatók három szempontra összpontosítottak, amelyek révén a globális változás elérhető. Az első a menük megváltoztatása.
"Az egészségesebb étrendre való áttérés 2050-ig jelentős változásokat igényel a lakosság étkezési szokásaiban. A gyümölcsök, zöldségek, diófélék és hüvelyesek globális fogyasztásának meg kell duplázódnia, míg a vörös hús és cukor fogyasztását több mint a felére kell csökkenteni. ”- mondta Walter Willett professzor, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Iskolája, a tanulmány egyik szerzője.
A 2050-es étrend körülbelül felét gyümölcsökből és zöldségekből kell felépíteni. A kalóriabevitel másik felének teljes kiőrlésű élelmiszerekből, növényi fehérjékből, telítetlen növényi zsírokból és kevesebb állati fehérjéből kell állnia.
Így kell kinéznie egy kiegyensúlyozott étrendre szolgáló tányérnak, amely mind az emberi egészségnek, mind pedig a fenntartható növekedésnek kedvez a Földön. Forrás: EAT-Lancet Bizottság
Ha nem tudja elképzelni, hogy ez mit jelent az étrendjében, a brit The Guardian heti menüt készített 2050-re. Például: reggelire zabpehely (vízben főtt zabpehely), teáskanál mézzel vagy juharsziruppal, egy darab gyümölccsel, meghintve dióval vagy maggal és egy csésze teával vagy kávéval tejjel.
Azonban csak korlátozott mennyiségű tej engedélyezett, ami mondjuk heti egy kávézó. Egy másik lehetőség az, hogy feladja a sajtot és a joghurtot, és naponta belemerül a kedvenc tejeskávéjába. Ebédre elfogyaszthat például egy spenót-avokádó salátát édesköményrel, brokkolival, feta sajttal és mustáröntettel. Ebéd után fehér joghurtot fogyaszthat egy marék bogyóval.
Vacsorára elérheti például a vörös lencse és a rizs indiai dhalét, és köretként pirított vörös káposztát választhat. Az esti kényeztetéshez rizses szendvicsek (cukor nélkül) diós vajjal.
A tanulmány készítői maguk számolták ki az étrend megtervezésekor felnőttenként és felnőttenként 2500 kalória bevitelét az étrend megtervezésekor, és az alábbi illusztrációk bemutatják, hogy nézhetnek ki ilyen táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott részek. (A The Guardian rámutat, hogy a kalóriaszám az ajánlott kalóriabevitelt jelenti egy 60 kilós nő és egy 70 kilogrammos, 30 év körüli férfi számára, akik mérsékelt testmozgást végeznek, de hozzáteszi, hogy bizonyos ajánlások szerint egy 30 éves 60 kilogrammos nő 2000 kalória bevitelére alkalmas).
Példák arra, hogyan nézhet ki egy tányér egészséges étel, amelynek előállítása nem rombolja le a bolygót. Forrás: EAT-Lancet Bizottság
Miért számít?
Noha a vörös hús gyakori ellátásának feladása, például egy népszerű hamburger formájában, sokak számára elképzelhetetlennek hangzik, a szarvasmarha-tenyésztés a téma szakértői szerint sokkal nagyobb terhet jelent a bolygón, mint a baromfi- vagy a haltenyésztés. Nem beszélve a mezőgazdasági növények termesztésével való összehasonlításról.
"Egy kilogramm marhahús előállításához a tehénnek 5-7 kilogramm növényi táplálékot kell elfogyasztania, sertésekben az átváltási arány körülbelül 3,5-4 kg takarmány/hús kilogrammonként, baromfiban 1,5-2 kg és ehető rovarokban - a hazánkban kevéssé népszerű. De nézze meg a piacot, mondjuk Thaiföldön - az arány 1: 1 "- mondja Juraj Mesík, a Forbes globális trendjei és kockázatelemzője.
Ha az állatok olyasmit fogyasztanak, amelyet az ember közvetlenül nem fogyaszthat, akkor ez természetesen nem jelent problémát. De gyakran a gabona, a szójabab és az egyéb ételek fogyaszthatók közvetlenül az emberek által - teszi hozzá az elemző, hozzátéve: "Ha kevesebb marhahúst és sertéshúst fogyasztanánk nagygazdaságokból, vagy csökkenthetnénk a megművelt területek területét, vagy több embert tudnánk táplálni. "
Vízzel még rosszabb. "Egy kilogramm búza termesztéséhez átlagosan 1,3 ezer liter vízre van szükség, és kilogrammonként kb. 3 ezer literre van szükség. Másrészt 15 000 liter vízre van szükség kilogramm marhahúsra, körülbelül 5000 liter kilogramm sertéshúsra és körülbelül 4000 liter vízre van szükség kilogrammonként baromfihidra ”- írja le Mesík.
Ugyanakkor tény, hogy a vörös hús fogyasztása Nyugaton meghaladja az ajánlott értékeket, amelyek "elfogadhatók a bolygó számára". Észak-Amerika esetében átlagosan akár 638 százalék.
2050-re a felére kell csökkenteni a marhahús fogyasztását, ha el akarjuk érni a Párizsi Megállapodásban kitűzött célokat és az ENSZ fenntartható fejlődési céljait. Fotó: SITA/AP
"A hústermelés nagyon nem hatékony módszer az élelmiszerek előállítására, és ha vegetáriánusok lennénk, vagy legalább jelentősen csökkentenénk a húsfogyasztást, kevesebb föld, kevesebb víz, műtrágya, energia, antibiotikum elegendő lenne az emberiség táplálásához, kevesebb éghajlati- az üvegházhatású gázok károsítása. és így tovább ”- magyarázza Mesík.
A pontosság kedvéért azonban meg kell jegyezni, hogy a tanulmány nem feltétlenül állítja, hogy a vegetáriánus és a veganizmus az egyetlen "megfelelő" étkezési mód, és hangsúlyozza, hogy ez személyes választás. Mindazonáltal az elfogyasztott hús mennyiségének korlátozása hozzájárulhat az emberi egészséghez és segíthet a bolygón.
Egyébként, ha közelebbről meg szeretné vizsgálni, hogyan befolyásolja étrendje a bolygót, próbáljon ebben a BBC táblázatban "kattintani" kedvenc ételeire.
Például, ha egész évben egy pohár tejet (200 ml) kényeztet, egész évben hozzájárul az üvegházhatású gázok kibocsátásának 229 kilogrammos növekedéséhez, ami megközelítőleg 941 kilométeres autóút.
Évente csaknem 46 000 liter vizet költenek az Ön által elfogyasztott tej előállítására, ami 73 nyolc percig tartó zápornak felel meg. Hasonlóképpen ellenőrizheti, hogy a környezet hogyan befolyásolja az avokádó, banán, baromfi, de például a sör vagy a bor fogyasztását is.
Bár a tanulmány a cukorfogyasztás csökkenéséről is beszél, a szakember szerint ennek inkább egészségügyi, mint ökológiai okai vannak. "Tudjuk, hogy a finomított cukor túlzott fogyasztása negatívan befolyásolja az emberi egészséget, de a cukor pusztán növényi termék, és fogyasztásának ökológiai következményei közel sem olyan súlyosak, mint a hústermelés és -fogyasztás következményei" - teszi hozzá Mesík.
A táplálkozási szempontból kiegyensúlyozott és egészséges étrendre való áttérés, amint azt a tanulmány szakértői javasolják, évente 19-23 százalékkal csökkentheti a felnőttek korai halálozásának számát. Ennek szempontjából ez körülbelül 11 millió embert jelent, akik megfelelő étrenden keresztül "kerülik" a civilizáció modern étrenddel összefüggő betegségeit, például az elhízást.
Felelős termelés
A hosszú távú fenntartható népességnövekedés megalapozásának második módja az egész élelmiszer-termelés átalakulása, legyen az elmozdulás a nagyüzemi gazdálkodástól vagy a felhasznált műtrágyák csökkentése. A cél nem kevesebb, mint a "jelenlegi élelmiszerlánc radikális átalakítása", amint Johan Rockström, a Stockholmi Ellenállóképességi Kutató Intézet mondta.
Ez azonban nem érhető el a harmadik pillér nélkül, amely a tanulmány szerint a bolygó fenntarthatósága. Ez akár a felére is csökkenti az eldobott élelmiszerek számát. Nemcsak a fogyasztókat, hanem a kiskereskedelmi láncokat és a termelőket is be kell vonni ebbe a célba.
"Európában, Amerikában és a világ más gazdag régióiban ma rettenetesen pazarolunk ételt - fogyasztás után az üzletek és a háztartások nagyrészt kidobják őket. Ugyanakkor ezek gyakran hibátlan ételek, amelyek semmi sem "- jegyzi meg Mesík.
Azt is hozzáteszi, hogy jelenleg sok jelenséget tapasztalunk - miközben a Földön körülbelül 820 millió ember éhezik, további milliók szenvednek elhízástól. Tegyük fel azonban, hogy még mindig vannak olyan emberek, akik relativizálni tudják ezt a problémát, vagy egyszerűen úgy tesznek, mintha nem "érintenék" őket.
Számukra a szakembernek egyértelmű válasza van: a világon nagyon könnyen előfordulhat igazi élelmiszerhiány, éhínség, amint azt az iskolai tankönyvekből tudjuk.
A népesség növekedése az elmúlt kétszáz évben.
"A globális élelmiszer-termelés még ma is teljesen függ az időjárástól, és ahhoz, hogy a növények kudarcot valljanak és destabilizálják az élelmiszer-világpiacot, elegendő egy tartós aszály mondjuk az Egyesült Államokban, amely a világ legnagyobb gabonaexportőre. Vagy tegyük fel, hogy egy nagy vulkán kitörése és az azt követő vulkáni tél világméretű terméskieséssel "- mondja Mesík.
A világnak nincsenek élelmiszer-tartalékai az ilyen események leküzdésére - az emberek Európában is éhen halhatnak.
Ez elég?
A fenntartható rendszer létrehozásához mindhárom stratégia összekapcsolása szükséges.
"A húsfogyasztás és a pazarlás csökkentése lehetővé tenné a mezőgazdaság intenzitásának csökkentését, amely ma már a tömegtermelésre összpontosít, akár műtrágyázás, talajerózió, nehéz mechanizmusokkal történő talajtömörítés, öntözővíz kimerülés, földterület sótartalma és egyéb rövid távú hozamok, de hosszú távon fenntarthatatlan gyakorlatok "- összegzi a Hold.
Egyébként mindhárom célkitűzés teljesítése más pozitív hatásokkal is járhat az ökoszisztémára, amelyeket a tanulmány nem említ.
"Ha kevesebb mezőre lenne szükségünk, kevesebb vegyszerrel borítanánk őket, és több vizet hagynánk a folyókban, nagyobb esélyünk lenne túlélni számos vadon élő állat- és növényfajt, amelyek közül sok a mezőgazdaságunkat az élet és a halál szélére sodorta. . A kevesebb húsfogyasztás az iparilag tenyésztett állatok kevesebb szenvedését is lehetővé tenné - vagyis a gazdaságok humanizálását "- gondolja Mesík.
De hogyan lehet elérni ezt a célt? A globális trendek és kockázatok szakértője szerint az oktatás nem elegendő. Elmondása szerint az átlag szlovákok ellenőrzik az alapokat - vagyis többet esznek gyümölcsöt, zöldséget, diót és hüvelyeseket, és fordítva kevesebb húst - és mégsem mindig követik ezt.
"A nagyobb szintű oktatás és a közétkeztetés - például az iskolákban történő - változás bizonyos mértékig segítene, de az emberek leginkább reagálnak az árjelzésekre. Amikor a hús, a húskészítmények, a cukor és a cukor drágábbak - vagyis adózottabbak és mindenféle állami támogatás nélkül - akkor az emberek egészségesebbek és környezetbarátabbak lesznek.
Ugyanakkor hozzáteszi, hogy egy ilyen változtatásra tett kísérlet valószínűleg az érintett szektorok és a nyilvánosság ellenzékébe is ütközne, ezért ezek politikailag nehéz kérdések.
Ezért azt is meg kell jegyezni, hogy a leírt tanulmány nem számszerűsítette az érintett ágazatokra vagy például a foglalkoztatásra gyakorolt gazdasági hatást, és mit jelentene ez az országok társadalma vagy gazdasága szempontjából.
Összegzésként csak megemlítjük, hogy a tanulmány kiadását a The Lancet orvosi folyóirat és az oslói EAT nonprofit szervezet biztosította. A tanulmányt a Norvég Stordalen Alapítvány, a brit Wellcome Trust orvosbiológiai nonprofit szervezet és a stockholmi rezilienciakutató intézet finanszírozta.
Juraj Mesik (1962)
A martini Comenius Egyetem orvosi karán végzett. Hallgatói éveitől vezette az Ekotrend szervezetet, amelyet 1985-ben a kommunista állambiztonság feloszlatott. 1993 és 2002 között az Ekopolis Alapítvány igazgatója, 2017-ig az igazgatóság tagja volt. 1994 és 1995 között a Kelet-Nyugati Tanulmányok Intézetének (IEWS) igazgatótanácsában dolgozott Prágában és New York-ban. 2003 és 2008 között a Washingtonban, a Világbanknál vezető szakemberként dolgozott, részt vett Kenyában, Moldovában, Nigériában, Tanzániában, Thaiföldön és más fejlődő országokban folytatott projektekben, majd tanácsadóként főleg afrikai projekteken dolgozott. A Világbanknál végzett munkája során a Közösségi Alapítványok Globális Alapjának létrehozását vezette. 2010 és 2015 között a globális kihívásokról tartott előadást az olomouci Palacký Egyetemen és a pozsonyi Károly Egyetem Társadalom- és Gazdaságtudományi Karán. Számos elemző cikket és kommentárt publikált és publikál a hazai és külföldi médiában.