A dukani étrend elve
Az első szakasz "sértőnek" is nevezik. Ez alatt a font csökken a legjobban, és nem haladhatja meg a 10 napot. Ebben a szakaszban csak fehérjéket fogyasztanak. Nem fogyasztunk szénhidrátot, és a zsírokat a lehető legkisebbre csökkentjük. Gyakorlatilag a menü csak sovány marhahúsból vagy baromfiból és halból áll, főzéssel vagy sütéssel (nem sütéssel) készítve. Tojásfehérje (sárgája nélkül) is megengedett. Az első szakaszban ajánlott sok tiszta vizet inni és multivitamin készítményt adni az étkezéshez (az erősen egyoldalú étrend miatt). A megengedett étel mennyisége nincs korlátozva, de szigorú korlátozásokat kell betartani a "mit fogyasztunk" tekintetében.
A második szakasz más néven "kirándulás" az a fázis, amelyben a fehérje napok (mint az első fázisban) felváltják a fehérje-zöldség napokat. A fehérje napok megegyeznek az első fázissal, a fehérje-zöldség zöldségeket adnak a fehérjeforrásokhoz (paradicsom, retek, brokkoli, hagyma zöldségek, zeller, karalábé, cukkini, padlizsán, karfiol, tök, zöldbab, különféle káposztafélék, spárga, articsóka, különféle saláták vagy édeskömény). Az édesebb zöldségeket, például a sárgarépát csak kis mennyiségben szabad megengedni, a gyümölcsöket pedig teljesen kerülni kell. A tiszta víz nagy mennyisége is fontos. Ez még mindig alacsony zsírtartalmú fázis, ami azt jelenti, hogy a zsírok és az ételkészítés a segítségükkel tilos. Ennek a szakasznak addig kell tartania, amíg a tömeg el nem éri a kívánt szintet.
A harmadik szakasz "konszolidációnak" is nevezik, célja visszatérni a "normális" étrendhez és megakadályozni azt a jo-jo hatást, amelyet a legtöbb diéta hoz. Ha vissza kellene térni az eredeti étrendhez, akkor a súly nagyon gyorsan visszatér (és valószínűleg növekszik az elejéhez képest). A harmadik fázis hosszának az egyenleten kell alapulnia 1 kg egyeztetett súly = a konszolidációs szakasz 10 napja. A harmadik szakasz a korlátozások szempontjából lazább. Minden fogyasztható, amit az első és a második szakaszban elfogyasztanak, és ezen felül naponta egy darab gyümölcsöt adnak hozzá (kivéve a szőlőt és a banánt), egy adag kenyeret naponta (pl. Egy-két szelet kenyeret), 50 g kemény sajt is megengedett napi és heti kétszeri étkezés, amely keményítőt és szénhidrátokat (hüvelyesek, rizs, burgonya, tészta) tartalmaz 200 - 250 gramm mennyiségben.
Ebben a szakaszban minden étkezés hetente kétszer is megengedett, az egyetlen feltétel, hogy legalább egy napos szünet legyen közöttük. Hetente egyszer szükség van az első fázistól ismert "fehérje napra" is.
Negyedik szakasz, vagy más néven "stabilizálás", az étrend teljes szabadságát jelenti, csak heti egy fehérje nap bevonásával.