káposzta

Fotóforrás: Shutterstock.com

Az erjesztés az élelmiszerek tartósításának egyik módszere, amelyet korábban főleg hosszú távú tárolásra használtak. Ma különösen előnyös, mert a káros anyagok kiküszöbölése, az ételek ízének és tápértékének javítása.

Egészségügyi előnyök

a test belső környezetének helyreállítása

az erjesztett étrendben lévő enzimek segítenek emészteni más ételeket

segít a bél egyensúlyhiányában

a nem megfelelő ízek elnyomása, a túlevés és a súlygyarapodás megelőzése

a reggeli betegség enyhítése a terhesség első hónapjaiban

méregtelenítés és a méreganyagok eltávolítása a szervezetből

energiamennyiség és sokkal több vitamin, mint a nem erjesztett ételek

Az erjesztett ételek gyakorlati előnyei

olcsó és könnyű alkotás

ízet adva a hétköznapi ételeknek

a kertből származó élelmiszerek hosszú távú tárolása (Fejes káposzta, uborka,egy répa)

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk erjesztett zöldségeket otthon?

A zöldségeket reszeljük le, majd adjunk hozzá tengeri sót vagy umeocot, almaecetet vagy citromot. Helyezze őket szorosan egy légmentesen záródó üveg vagy rozsdamentes acél tartályba, és hagyja szobahőmérsékleten állni, amíg a zöldségek megpuhulnak. Az állás hossza a pácolt zöldségek típusától függ. Az erjedés után a zöldségeket hűtőszekrényben kell tárolni, ahol több hónapig eltartanak. Soha ne melegítsen erjesztett zöldségeket, mert a hő elpusztítja a hasznos baktériumokat és enzimeket!

Háromféle pácolt zöldséget különböztetünk meg:

Gyengéd, rövid életű - hagyja az apróra vágott zöldségeket szabadon erjedni 5-10 percig. Ez egy nagyon gyors elkészítési forma, napi fogyasztásra alkalmas.

Yang - töltsön egy tálba a kiöntött zöldségeket, vagy tegyen rá deszkát és a deszkára egy követ (például savanyú káposztát).

Úszó - fokhagyma tiszta és szeletelje. 3 dcl-es főzőpohárban keverje össze a tálat vízzel, szeletelve helyezze be fokhagyma, csukja be a csészét, és hagyja erjedni egy héten át egy hónapig.

Az erjesztett zöldségek használata?

Erjesztett zöldségek a legjobbak fehérjében és keményítőben gazdag ételekkel fogyasszon - hús, sajt, burgonya.

Az erjesztő vizet lehet használni salátaöntetként, vagy hozzá lehet adni a salátához.

A leghíresebb erjesztett termékek

Miso

A Miso erjesztett termék szójababból vagy árpából vagy rizsből, koji baktériumokból, sóból és vízből. Kétféle típus létezik: a világos, amely édes és sok keményítőt tartalmaz, majd sötétebb és magasabb sótartalmú. A tálat legjobban levesekben lehet használni, ahol nem sokkal a főzés előtt adják hozzá.

Tempeh

Erjesztett étel szójababból, amelyet kifejezetten a Rhizopus oryzao gomba termeszt. Különböző típusok léteznek - természetes, sült, pácolt vagy füstölt. Gazdag fehérjeforrás, kalcium, magnézium, foszfor, vas, B1 - B12 vitamin és folsav. Tempeh alkalmas főzéshez, pároláshoz, sütéshez és sütéshez.

Kefir

A kefir egy tejital, amelyet úgy készíthet, hogy kefirszemeket ad a tejhez. Egyszerűen adjunk hozzá 100 g kefirszemeket 1 liter tejhez. 12 óra elteltével a kefirnek készen kell állnia.

Joghurt

A joghurtot régóta használják bélproblémák és hasmenés kezelésére. A közönséges joghurt nevű hormonszerű anyagot tartalmaz prosztaglandin E2, amely megelőzésként szolgálhat a fekélyek ellen.

Savanyú cabagge

A savanyú káposztát tejsavbaktériumok termelik. Minimális kalóriát, magas ásványi anyag- és vitamin-tartalmat tartalmaz, például kalcium, magnézium, K-, C- és B-vitamin. Probiotikumokat biztosít laktobacillusok formájában.

Kombucha

A Kombucha fekete vagy zöld színű savanyú tea. Az italt általában gyógynövényekkel és gyümölcsökkel ízesítik. Az erjesztés kis mennyiségű alkoholt állít elő, általában kevesebb, mint 0,5 százalék, de egyes kombucha italok akár 2-3 százalék alkoholt is tartalmaznak.

Fontos szabályok az erjesztett ételek kiválasztásakor

Valóban erjesztett ételek tartalmaznak jelentős mennyiségű tejsav, amely probiotikus baktériumokat termel. Ezek a baktériumok csak a tényleges erjedési folyamat során születnek, és tipikus illatot adnak az ilyen ételeknek.

Figyelni kell az elfogyasztott erjesztett étel mennyiségére, mert ha túlzásba viszi, megjelenhet Herxheimer-reakció - Candida túlzott halála, vagyis az élesztő túlnövekedése a testben.

Melyik erjesztett ételeket kell fogyasztania?

Keressen olyan ételeket, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot.

Keressen ennivalót bio fogalmazás.

Választ pasztörizálatlan termékek, mert ezek a folyamatok elpusztítják a hasznos baktériumokat.

Kerülje a hozzáadott alkoholt

Fogyasszon erjesztett ételeket zsíros és fehérjében gazdag ételekkel együtt, mert hajlamosak elősegíteni a bélben található hasznos Lactobacillus baktériumok természetes termelését.

Olvassa el ezt a cikket is: